Une autre option est le Paprika fumé . Comme Jolene le met en garde avec sagesse, ces produits de fumée liquides sont très puissants. Et même s'il s'agit d'un arôme de fumée «naturel», il peut donner un goût «synthétique» aux aliments délicats.

Le paprika fumé a un goût de fumée beaucoup plus subtil. Bien sûr, il ajoutera également de la couleur et une saveur supplémentaire. Il me semble que cela fonctionnerait bien avec la recette que vous avez liée, mais vous pouvez essayer de l'ajouter d'abord à une petite quantité de votre plat et voir si vous aimez le goût.

Dans tous les cas, Le paprika fumé est un ajout peu coûteux à votre étagère à épices qui peut être utilisé pour rehausser de nombreux aliments avec un peu de saveur fumée.

Pour ajouter une saveur fumée, vous pouvez ajouter une goutte de fumée liquide.

Faites-le goutte à goutte - soyez prudent, il est facile d'en utiliser trop et de ne pouvoir goûter à rien d'autre. La fumée liquide est en fait produite en distillant de la fumée et elle ajoute vraiment une saveur semblable à celle de mettre la nourriture dans un fumeur (ou un grand feu).

Bien que certaines des autres réponses évoquent de la fumée liquide ou de la fumée réelle, je dirais que la saveur ne provient pas principalement de la fumée générée par le feu / poêle, mais par le wok, l'huile et la technique elle-même. La vraie pénétration de fumée est un processus intrinsèquement lent. La friture est un processus extrêmement rapide. Sur l'un de ces woks comme illustré dans votre image, la nourriture cuit en quelques secondes. Ayant grandi avec le plat, j'en ai eu beaucoup qui était bien cuit mais pas fait sur un brûleur de wok professionnel. Je peux également vous garantir qu'aucun de ceux-ci n'a jamais eu de fumée liquide, de paprika ou de café. Je pense que ce que vous perdriez en changeant les saveurs du plat serait pire que le "fumé" ajouté.

Si vous avez un bon wok et une bonne cuisinière, vous voulez le faire crier chaud. Si votre cuisinière ne chauffe pas suffisamment et que votre wok va au four, vous pouvez essayer de le préchauffer au four (le chef Ming Tsai vous présente cette solution).

Si vous Je ne peux rien faire de ce qui précède, j'essaierais une poêle plate comme l'équivalent occidental le plus proche. Vous voulez faire très chaud et récupérer la chaleur rapidement pendant que vous cuisinez. Une poêle sera meilleure pour cela qu'un wok et une cuisinière sous-alimentée.

À partir de là, il s'agit simplement de trouver le bon équilibre entre sauces et assaisonnements.

Je suggérerais soit d'utiliser un produit de fumée liquide disponible dans le commerce, ajouté après l'étape de sauté. La proportion appropriée nécessiterait une certaine expérimentation.

Ou vous pouvez essayer d'utiliser un fumeur de cuisinière pour fumer la viande de nouilles & (séchées) au préalable, (peut-être quelque chose de cuit à moitié similaire à la façon dont les nouilles ramen instantanées sont donc il y a de la graisse dans les nouilles pour conserver la saveur fumée).

Pour ce que ça vaut, si vous ne pouvez pas facilement obtenir une fumée liquide commerciale, il y a beaucoup de résultats trouvés sur google avec instructions sur la façon de le fabriquer vous-même.

Une autre option non commerciale consiste à ajouter un peu de café fort. J'ai appris ce truc en préparant le chili-con-carne. Vous n'aurez pas à l'acheter et cela n'ajoutera pas un goût supplémentaire fort comme le paprika fumé (ce qui modifiera considérablement le goût de votre plat ...).

Maintenant, si vous aimez le goût du paprika, vous pouvez utiliser des poivrons frais, les rôtir à la flamme d'un brûleur à gaz jusqu'à ce qu'ils soient noirs, les éplucher et les ajouter à votre plat. Cela donnera un goût de paprika frais et fumé, beaucoup plus vif que l'utilisation de poudre. Mais vous allez bien sûr changer le plat.

Voici ce que je fais:
Une fois la cuisson terminée, mettez les nouilles dans un plat et séparez-en environ 1/4 dans un bol séparé. Ensuite, lavez le wok.

Chauffez le wok à très chaud. Pendant qu'il chauffe, mélanger 1/4 tasse d'huile (cacahuète, son de riz, peu importe ...) et mélanger avec une cuillère à café d'huile de sésame.

Mélangez-le dans le wok brûlant, puis mettez le feu avec un allume-feu (ou si vous êtes bon, faites basculer le wok à la flamme pour l'allumer), et éteignez immédiatement la flamme avec le 1/4 bol de nouilles.
Continuez à remuer et ajoutez l'autre 3/4 de les nouilles.

C'est presque authentique dans la fumée.

Vous avez oublié la sauce aux huîtres.

Si vous ne pouvez pas acheter de la fumée liquide localement, il est impossible d'acheter de la sauce aux huîtres. Je pense que c'est la saveur qui lui manque. On pourrait appeler ça fumé mais c'est plus que ça; c'est dense, sombre et vraiment bon.

Au lieu de commander de la fumée liquide, commandez une sauce aux huîtres haut de gamme. Si c'est la saveur qu'elle aime, elle est bonne dans beaucoup d'autres choses aussi. Une cuillerée de sauce aux huîtres fait beaucoup de bien. Essayez-le en sauce barbecue!