Si vous avez du lait évaporé (également connu sous le nom de lait condensé non sucré) dans votre garde-manger, vous pouvez l'utiliser pour tout remplacer sauf le fromage dans une sauce au fromage pour les macaronis et le fromage sur la cuisinière.

Macaroni sur la cuisinière et Fromage avec sauce au fromage au lait évaporé

Cette recette est un exemple de macaroni au fromage fait avec une sauce au fromage au lait évaporé.

Ingrédients

• 6 onces (170g) de macaroni coude
• 6 onces (180ml) de lait évaporé
• 6 onces (170g) de fromage cheddar doux ou moyen râpé, ou tout autre bon fromage fondant, comme la Fontina, la Gruyère ou le Jack

Directions:

1. Placer les macaronis dans une casserole moyenne ou une poêle et ajoutez juste assez d'eau froide pour couvrir. Ajouter une pincée de sel et porter à ébullition à feu vif en remuant fréquemment. Continuez à cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement absorbée et que les macaronis soient à peine al dente, environ 6 minutes.
2. Ajouter immédiatement le lait évaporé et porter à ébullition. Ajoutez du fromage. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le liquide se soit réduit à une sauce crémeuse, environ 2 minutes de plus. Assaisonner au goût avec plus de sel et servir immédiatement.

La recette ne vide pas les macaronis, mais utilise le reste du liquide de cuisson dans la sauce. Ceci est important, car l'amidon libéré par les pâtes pendant la cuisson est nécessaire pour garder la sauce lisse.

(Considérez cette recette de sauce au fromage, qui utilise un rapport similaire de fromage à du lait évaporé mais comprend également de la fécule de maïs. Le lien "En savoir plus" de la recette indique qu'une sauce à base de fromage et de lait évaporé était nettement moins onctueuse qu'une sauce à base de lait évaporé et de fécule de maïs.

Une note pour les macaronis et fromage cuits au four:

Une note de bas de page dans une recette de macaroni au fromage cuit au four du même site Web indiquait qu'une recette de sauce au fromage différente utilisant du lait évaporé ne fonctionnait pas bien dans le macaroni au fromage cuit au four.

J'ai trouvé que [la sauce au fromage] ne se traduisait pas aussi bien par la version cuite du plat; il a tendance à se casser lors de la cuisson ultérieure, diminuant sa texture gluante et sa saveur de fromage.

Vous pouvez obtenir l'effet épaississant féculent en ajoutant de l'eau pour pâtes à votre sauce. Voici un exemple de recette pour l'approche de Bon Appetit.

J'essaierais peut-être ceci, à titre expérimental.

Le cheddar doux fond mieux que le vieux ou le millésime, alors je serais tenté d'essayer d'extraire le meilleur des deux.

Commencez avec du beurre de lait &, un filet de moutarde en poudre, sel / poivre & ajoutez du cheddar râpé très doux.
Faites chauffer l'& en remuant jusqu'à ce qu'il se combine bien.
Ajoutez vos pâtes partiellement cuites. une bonne poignée ou deux de cheddar millésimé [le plus craquelé sera le meilleur], coupé en petits cubes ou brisé en «morceaux rustiques» - remuez très brièvement, n'attendez pas qu'il fonde.

Cuire au four - du cheddar vintage râpé supplémentaire, du poivre & / ou de la chapelure sur le dessus selon que vous aimez ce dessus croquant.

Le cheddar doux vous donnera un soupçon de 'sauciness' même sans le roux, le millésime vous donnera un bon coup de saveur en rafales. Le beurre se séparera un peu - comme c'est le cas au deuxième jour de toute façon - mais je ne pense pas que cela gâcherait la présentation.

Gardez à l'esprit que même sans la base de roux, le liquide sera tiré dans les pâtes pendant la cuisson, alors commencez plus humide que nécessaire dans votre résultat final.

J'utilise Instant Masa , du maïs en poudre nixtamalisé, à la place de la farine pour la plupart des sauces et sauces. Elle n'ajoute pas beaucoup de saveur à elle seule et a un pouvoir épaississant assez similaire à la farine blanche. Faire une hollandaise au fromage, avec des jaunes, du beurre, du jus de citron et du fromage peut fonctionner. Il y a beaucoup de recettes en ligne mais, étant satisfait de Masa, je n'en ai jamais essayé.

Si j'étais absolument désespéré et que je n'avais pas de farine, de fécule de maïs ou quelque chose de similaire, j'essaierais d'essayer d'utiliser de la chapelure (idéalement bien). La texture serait différente, et je pense que je ferais fondre du fromage dans du lait (pas de beurre, et peut-être un peu moins de lait que la normale) puis ajouterais les pâtes, cuites à peine al dente, avant d'ajouter de la chapelure jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. . Ensuite, ajoutez plus de fromage si vous le souhaitez et faites cuire.

C'est le genre de chose que j'essaierais si je restais dans mon camping-car, où je n'ai pas le placard habituel. Ce serait une expérience. Je suis sûr que ce serait comestible et savoureux, mais vous pourriez être déçu par la texture.