Question:
Est-ce que mettre des casseroles sur la cuisinière sans huile ni eau endommage la casserole?
hgiesel
2016-11-16 04:02:24 UTC
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Ma mère m'a toujours dit que je ne devais pas mettre de casseroles sur la cuisinière sans aucun contenu, car sinon elles seraient endommagées. Est-ce vraiment vrai?

En supposant que vous vouliez le chauffer, questions précédentes: http://cooking.stackexchange.com/questions/2690/do-you-heat-the-pan-first-then-add-oil-or-put-the-oil-in -et-chauffer-avec-le, http://cooking.stackexchange.com/questions/20249/how-much-could-i-safely-heat-a-content-less-cast-iron-pan, http : //cooking.stackexchange.com/questions/46935/why-does-oil-burn-when-put-into-a-hot-pan, probablement d'autres :)
Cinq réponses:
#1
+4
Lorel C.
2016-11-16 04:22:52 UTC
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En supposant que votre mère parlait de les mettre sur la cuisinière pendant que le brûleur était allumé, oui, elle avait raison.

Vous pouvez les réchauffer légèrement juste avant ajouter un peu d'huile. Certaines personnes disent que cela aide les aliments frits suivants à ne pas coller. Je ne sais pas si c'est vrai, mais ne quittez pas la pièce et laissez le pot vide devenir trop chaud, ce qui peut arriver très rapidement.

La surchauffe peut déformer les casseroles et poêles minces. Un revêtement en émail sur une casserole peut s'écailler ou même fondre sur votre élément chauffant. Les revêtements antiadhésifs de type «Téflon» peuvent brûler et être endommagés, libérant des gaz toxiques dans l'air. Même la fonte peut devenir trop chaude et l'assaisonnement peut être gâché.

Avec du métal épais et surtout de la fonte, le risque est assez mineur. Je les veux souvent chauds pour brûler. Si je gâche le pire des cas, c'est que je dois resaisonner.
Et de l'acier inoxydable épais à trois plis? Qu'arrivera-t-il à cela? Je pense que vous surestimez le danger.
@catija- L'OP n'est pas exagéré pour la plupart des casseroles. J'ai perdu des poêles en téflon, des marmites, de la fonte émaillée et même une épaisse marmite à pression en aluminium. (aucun d'eux de ma faute bien sûr: /)
@Sobachatina Je suppose que cela dépend de votre interprétation de "chaud" et "légèrement". Pour moi, cela ne permettrait même pas de 2-3 minutes. C'est un langage imprécis. Certes, même le niveau de chaleur du brûleur importerait ... une flamme basse ne fera pas mal de quoi que ce soit ... du moins pas dans un court laps de temps.
Vrai. Je ne suis pas d'accord avec la partie «réchauffez-les légèrement», mais je suis d'accord avec tout le reste de la réponse. Aussi, quand cela arrive, c'est vraiment triste, donc je peux comprendre la surcompensation. :)
Warp n'est pas limité à mince. Un épais a en fait plus de stress thermique.
Les casseroles et poêles minces peuvent même développer des piqûres. Je n'ai pas fait ça, mais les gens avec qui j'ai vécu l'ont fait. J'ai ruiné la plupart de mes pots avec des piqûres, cela peut devenir assez mauvais pour que les trous passent complètement et maintenant vous avez un tamis très très lent.
#2
+2
Chris H
2016-11-16 13:54:47 UTC
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Vous n'en avez pas souvent besoin. Mais avec une base épaisse, j'ai tendance à allumer le gaz pour faire sortir l'huile et à chauffer l'huile avant d'ajouter de la nourriture. Une petite quantité d'huile à elle seule fera très peu pour maintenir la température à un niveau bas. Il agira davantage comme un signe d'avertissement.

Si vous voulez faire frire à sec, la fonte est la solution. Cela peut être émaillé. Certains pains plats, par exemple, doivent frapper une poêle sèche et chaude. J'utilise pour cela une casserole en fonte émaillée le creuset .

#3
+2
Megha
2016-11-27 12:41:00 UTC
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Je pense qu'une casserole doit devenir très chaude pour que des dommages se produisent - 500c est le chiffre que j'ai trouvé pour la fonte en particulier, et l'acier au carbone serait assaisonné températures similaires, je n'ai pas de chiffres pour le cuivre ou d'autres métaux, les pots peuvent être faits de manière désinvolte, mais le point tient - il faudra des températures très élevées pour effectuer une casserole en métal au point où elle se déforme ou s'altère, et la casserole devrait soyez en sécurité à toute température à laquelle vous cuire des aliments. Vous devriez être en mesure de chauffer la casserole à ces températures avant que des réactions indésirables puissent commencer à se produire.

En revanche , c'est très difficile pour dire à quel point une casserole sèche est réellement chaude - il peut être trop facile de mal juger de la chaleur sûre, de laisser la casserole devenir suffisamment chaude pour déformer ou brûler l'assaisonnement ou brûler tout ce qui est ajouté ou pire, subir un choc thermique lorsque quelque chose est finalement mis dans la casserole. Une casserole avec de l'eau ne dépassera pas 100 ° C jusqu'à ce que l'eau soit partie, et bien que l'huile ne maintienne pas la température basse comme l'eau le fera, elle changera en chauffant et peut fournir un avertissement que la casserole devient trop chaude avant qu'il n'atteigne un point où la casserole est endommagée - même si cet avertissement, à la fin, est que l'huile fume ou brûle. Les casseroles plus épaisses devraient être un peu meilleures, car elles prennent un peu plus de temps à chauffer et peuvent répartir la chaleur plus uniformément, et elles sont également plus robustes et peuvent résister à la déformation à cause de cela - mais les casseroles minces peuvent devenir très chaudes sur les points de contact. et se pliera ou se déformera plus facilement.

De plus, avec une casserole sèche, le risque de choc thermique est plus élevé - dans une casserole contenant du liquide, l'eau ou l'huile agit comme un bon moyen de transfert de chaleur, un peu comme un tampon pour le changement de température, donc si quelque chose de froid (plus) est ajouté à une casserole chaude, l'huile ou l'eau transférera la chaleur dedans et hors de la casserole chaude et du liquide, beaucoup plus uniformément, et stabilisera la température plus rapidement. Dans une casserole sèche, la chaleur ne sera transférée qu'au point de contact, et rapidement, donc une casserole sèche subira beaucoup plus de stress au point de contact. De plus, l'ajout d'eau ou d'huile dont vous avez besoin pour cuisiner avec lui-même peut devenir une source de choc thermique si la poêle sèche était devenue trop chaude sur la cuisinière, donc l'ajout de liquide à température ambiante pourrait endommager la casserole car la chaleur s'écoule soudainement et de manière inégale. , les casseroles se sont fissurées sous de telles contraintes.

En fin de compte, je pense que vous pouvez certainement mettre vos casseroles sur la cuisinière sans aucun contenu, et faire sortir la casserole en bon état même si elle avait été chauffée un peu - mais vous devez être prudent et habile pour ne pas trop surchauffer vos casseroles, et cela peut être difficile à mesurer avec une casserole sèche. D'un autre côté, avoir de l'eau ou de l'huile dans la casserole maintiendra la température basse ou vous avertira en cas de surchauffe, donc c'est juste un peu plus sûr (et donc probablement un bon conseil).

La plupart des méthodes d'assaisonnement pour la fonte / l'acier au carbone ne se rapprochent pas de 500 ° C - vous mettriez le feu à toute huile comestible utilisée pour l'assaisonnement. Vouliez-vous dire 500 ° F? L'aluminium, d'ailleurs, fondra déjà à 660 ° C.
@rackandboneman - ... vous savez, maintenant je ne suis pas sûr. Les réponses au premier lien indiquaient définitivement ° C, pas ° F, et depuis que j'ai vu quelques réponses avec cela, je l'ai utilisé comme nombre pour les limites supérieures des températures sûres. Et vous avez raison au sujet de la combustion de l'huile, c'était la température à laquelle l'ancien assaisonnement brûlerait avant de réassaisonner une casserole - j'ai pris ce nombre comme une limite sûre pour le * fer * ou * l'acier * du casserole - 500 ° C est bien en dessous du point de fusion pour la plupart des pots en métal, mais pour être honnête, ils pourraient se déformer plus bas. Je vais regarder un peu plus et vérifier à nouveau, cependant, et modifier en conséquence demain-ish
#4
  0
Georgie
2016-11-20 02:17:55 UTC
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Salut, une fois, j'ai laissé une casserole sur la plaque de cuisson et je l'ai oublié pendant environ 10 minutes et quand je suis revenu, le fond s'était déformé, je ne le recommanderais pas!

#5
-1
Donnie
2016-11-19 12:22:21 UTC
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Votre mère doit avoir fait allusion à la chaleur résiduelle du tuyau de ventilation du four, ou des veilleuses. Cela peut lentement endommager votre batterie de cuisine. Comme le chauffer pendant de longues périodes sans rien dedans.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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