Premièrement, je suppose que par "pesto" vous voulez dire "Pesto alla Genovese", compte tenu de votre question sur les pignons de pin. Le basilic, les pignons de pin, l'ail, l'huile d'olive et le fromage sont une délicieuse combinaison, mais ce n'est qu'un des nombreux "pestos" (peste, en fait), car le pesto se réfère en général à toute sauce faite d'ingrédients broyés ou en purée. Mélangez et assortissez à votre guise.

Les noix sont en fait une alternative traditionnelle aux pignons de pin pour le Pesto alla Genovese; les pignons de pin ont toujours été rares, même dans l'Italie du début du XXe siècle. Par prudence, cependant, vous devez obtenir de bonnes noix fraîches et vous assurer d'enlever toute la peau des noix, sinon le pesto aura un goût amer et rance.

Les amandes pourraient également fonctionner, même si je Je pense qu'ils seraient plutôt fades. Les pâtes aux herbes qui contiennent traditionnellement des amandes écrasées - comme la sauce Romanesco - comprennent du piment fort. Encore une fois, la fraîcheur et l'élimination de la peau sont importantes.

Je pense que les graines de tournesol seraient un peu bizarres et huileuses, mais vous ne le savez pas avant d'essayer. Si vous le faites, postez un commentaire pour nous le faire savoir!

Bien sûr, ils seraient appropriés, mais le goût ne serait pas le même.

J'ai fait un peu d'expérimentation avec le pesto. Ont utilisé des pistaches au lieu des pignons de pin. Le persil au lieu du basilic est bon aussi. Attendez-vous à ce que de nombreuses herbes fraîches vertes feraient du pesto intéressant.

De Wikipedia:

Le nom est le participe passé contracté du Génois mot pestâ (italien: pestare ), qui signifie piler, écraser , en référence à la méthode originale de préparation, avec du mortier de marbre et pilon en bois.

Je fais varier les proportions d'herbes / d'huile d'olive / d'ail / de noix au fur et à mesure que je le prépare. C'est amusant de jouer avec les nouvelles herbes.

J'ai toujours voulu faire du pesto à l'estragon, mais je ne l'ai pas fait.

Amusez-vous bien.

À mon goût personnel, vous pourriez même vous passer complètement de noix tout en conservant une excellente sauce.

Les noix et les amandes sont absolument correctes: il existe de nombreuses formes de pesto ( le plus célèbre étant bien sûr le Genovese), et ils emploient une variété d'herbes et de noix.

Le pesto alla trapanese (du nom de la ville de Trapani, en Sicile), par exemple, utilise des amandes et comprend des tomates.Pesto alle noci (noci signifie noix), une autre excellente sauce, est faite avec des noix et du céleri Un petit coup d'œil sur google me dit que le pesto aux graines de tournesol ou de citrouille n'est pas rare, beaucoup de recettes sont disponibles. D'autres que je connais: le pesto à la roquette, le pesto aux haricots verts et aux pommes de terre et probablement de nombreuses autres variantes obscures.

Une autre option, mais cela dépend beaucoup de votre emplacement physique, est de simplement collecter des pommes de pin par vous-même - le temps consommer, mais pourrait faire une belle activité le dimanche (cela a certainement fait pour moi quand j'étais enfant)

cette question a également été posée ici Qu'est-ce qu'un bon substitut aux pignons de pin pour le pesto? mais avec un objectif différent (son problème n'est pas l'argent mais l'allergie).

Noix de Grenoble aurait probablement bon goût, mais ce n'est pas du Pesto alla Genovese s'il n'y a pas de pignons de pin.

Les noix de cajou sont le remplacement le plus simple, beaucoup de gens ne remarquent même pas la différence

Commercialement, les noix de cajou sont utilisées dans de nombreux produits emballés vendus sous forme de pesto ou de pesto + quelque chose (poivrons rôtis, olives, tomates séchées au soleil etc.). C'est généralement une charge pour compenser un faible pourcentage de pignons de pin

Pour le pesto fait maison, c'est un peu plus évident à moins que vous ne le transformiez vraiment en une pâte lisse. Personnellement, j'aime mon pesto très gros, donc je n'aime pas utiliser de noix de cajou

utilisez certainement des noix dans une sauce pesto. Comme les articles précédents l'ont recommandé, choisissez des noix fraîches, c'est-à-dire de couleur très pâle. Les noix plus foncées sont amères. Si vous pouvez les décortiquer, tant mieux. J'utilise également du jus de citron dans mon pesto. Et utilisez un mixeur plongeant pour que la sauce soit granuleuse plutôt qu'en purée. Les noix sont excellentes dans n'importe quelle sauce, essayez l'aubergine rôtie, la pâte de tomate, l'ail et les noix, le tout mélangé. Mmmm.

J'utilise fréquemment des amandes car mon mari déteste le goût des pignons de pin (et peut les détecter dans les objets à 40 pas). Je préfère utiliser des bruts; assurez-vous de les blanchir pour ne pas avoir les peaux là-dedans. Bien que les noix soient courantes, elles ont une saveur plus forte. J'ai converti plusieurs amis au "pesto aux amandes".

Il existe de nombreuses variantes de Pesto. C'est essentiellement une question de goût. Voir, par exemple, la recette et les variantes suggérées ici:

• Une modification courante de la recette consiste à remplacer tout ou partie des pignons de pin par des graines de tournesol , noix, pistaches ou amandes.
• Les pignons de pin peuvent être remplacés par une quantité égale de tomates séchées au soleil.
• Vous pouvez changer le goût en changeant la base du pesto du basilic à d'autres herbes faciles à obtenir / des légumes. Certaines variantes incluent l'utilisation de coriandre (coriandre, pour un goût plus aromatique) ou d'épinards (plus "pour votre argent", car les épinards sont beaucoup moins chers que le basilic, mais ont toujours leur propre saveur).