Question:
Puis-je remplacer les pignons de pin par d'autres noix dans une recette de sauce pesto?
lamwaiman1988
2011-09-10 21:08:20 UTC
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Duplicata possible:
Qu'est-ce qu'un bon substitut aux pignons de pin pour le pesto?

Les pignons de pin sont très cher ici. Je me demande si je peux remplacer l'un des éléments suivants:

  • Noix
  • Graines de tournesol
  • Amandes

Est-ce que l'un d'entre eux conviendrait dans une sauce au pesto?

try cashew/lemon zest/raisons
Je vois souvent des noix utilisées à la place des pignons dans le pesto commercial.
@michael Vous ajoutez du citron / raison au pesto? Qu'est-ce que le zeste?
Le «zeste de citron» @gunbusters363 est l'écorce du citron. Il a une saveur de citron qui dure plus longtemps que le jus. noix de cajou + zeste de citron + raisons + huile d'olive fait un délicieux pesto sucré, je l'aime particulièrement avec le poulet.
Je pensais que la peau de citron était très amère?
@gunbusters363 Il est important d'utiliser uniquement la partie jaune et d'éviter la partie blanche, qui est amère. Essayez-le!
Huit réponses:
FuzzyChef
2011-09-11 01:21:08 UTC
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Premièrement, je suppose que par "pesto" vous voulez dire "Pesto alla Genovese", compte tenu de votre question sur les pignons de pin. Le basilic, les pignons de pin, l'ail, l'huile d'olive et le fromage sont une délicieuse combinaison, mais ce n'est qu'un des nombreux "pestos" (peste, en fait), car le pesto se réfère en général à toute sauce faite d'ingrédients broyés ou en purée. Mélangez et assortissez à votre guise.

Les noix sont en fait une alternative traditionnelle aux pignons de pin pour le Pesto alla Genovese; les pignons de pin ont toujours été rares, même dans l'Italie du début du XXe siècle. Par prudence, cependant, vous devez obtenir de bonnes noix fraîches et vous assurer d'enlever toute la peau des noix, sinon le pesto aura un goût amer et rance.

Les amandes pourraient également fonctionner, même si je Je pense qu'ils seraient plutôt fades. Les pâtes aux herbes qui contiennent traditionnellement des amandes écrasées - comme la sauce Romanesco - comprennent du piment fort. Encore une fois, la fraîcheur et l'élimination de la peau sont importantes.

Je pense que les graines de tournesol seraient un peu bizarres et huileuses, mais vous ne le savez pas avant d'essayer. Si vous le faites, postez un commentaire pour nous le faire savoir!

(Juste pour une anecdote) J'ai utilisé des amandes plusieurs fois dans le pesto de basilic; tant que vous les grillez correctement en premier, ils sont délicieux (mais pas les mêmes que les pignons de pin, bien sûr - pas aussi gras, d'une part).
Bien dit. Les noix de cajou sont une alternative courante au pesto commercial
Frankie
2011-09-10 22:34:45 UTC
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Bien sûr, ils seraient appropriés, mais le goût ne serait pas le même.

J'ai fait un peu d'expérimentation avec le pesto. Ont utilisé des pistaches au lieu des pignons de pin. Le persil au lieu du basilic est bon aussi. Attendez-vous à ce que de nombreuses herbes fraîches vertes feraient du pesto intéressant.

De Wikipedia:

Le nom est le participe passé contracté du Génois mot pestâ (italien: pestare ), qui signifie piler, écraser , en référence à la méthode originale de préparation, avec du mortier de marbre et pilon en bois.

Je fais varier les proportions d'herbes / d'huile d'olive / d'ail / de noix au fur et à mesure que je le prépare. C'est amusant de jouer avec les nouvelles herbes.

J'ai toujours voulu faire du pesto à l'estragon, mais je ne l'ai pas fait.

Amusez-vous bien.

Agos
2011-09-11 01:26:31 UTC
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À mon goût personnel, vous pourriez même vous passer complètement de noix tout en conservant une excellente sauce.

Les noix et les amandes sont absolument correctes: il existe de nombreuses formes de pesto ( le plus célèbre étant bien sûr le Genovese), et ils emploient une variété d'herbes et de noix.

Le pesto alla trapanese (du nom de la ville de Trapani, en Sicile), par exemple, utilise des amandes et comprend des tomates.Pesto alle noci (noci signifie noix), une autre excellente sauce, est faite avec des noix et du céleri Un petit coup d'œil sur google me dit que le pesto aux graines de tournesol ou de citrouille n'est pas rare, beaucoup de recettes sont disponibles. D'autres que je connais: le pesto à la roquette, le pesto aux haricots verts et aux pommes de terre et probablement de nombreuses autres variantes obscures.

Une autre option, mais cela dépend beaucoup de votre emplacement physique, est de simplement collecter des pommes de pin par vous-même - le temps consommer, mais pourrait faire une belle activité le dimanche (cela a certainement fait pour moi quand j'étais enfant)

Il y a longtemps, vous savez, je n'ai jamais vu comment identifier et ouvrir les bonnes pommes de pin pour les pignons de pin. Si je posais cela sous forme de question, pourriez-vous y répondre?
@FuzzyChef Je serais heureux de!
@FuzzyChef, avez-vous déjà posé cette question? Je n'ai pas pu le trouver
Walter A. Aprile
2011-09-11 01:59:30 UTC
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cette question a également été posée ici Qu'est-ce qu'un bon substitut aux pignons de pin pour le pesto? mais avec un objectif différent (son problème n'est pas l'argent mais l'allergie).

Noix de Grenoble aurait probablement bon goût, mais ce n'est pas du Pesto alla Genovese s'il n'y a pas de pignons de pin.

TFD
2011-09-11 04:46:00 UTC
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Les noix de cajou sont le remplacement le plus simple, beaucoup de gens ne remarquent même pas la différence

Commercialement, les noix de cajou sont utilisées dans de nombreux produits emballés vendus sous forme de pesto ou de pesto + quelque chose (poivrons rôtis, olives, tomates séchées au soleil etc.). C'est généralement une charge pour compenser un faible pourcentage de pignons de pin

Pour le pesto fait maison, c'est un peu plus évident à moins que vous ne le transformiez vraiment en une pâte lisse. Personnellement, j'aime mon pesto très gros, donc je n'aime pas utiliser de noix de cajou

la noix de cajou est également chère ~
@gunbuster363 Ils sont pourtant un tiers du prix des pignons de pin
Pas bon marché ici à Hong Kong
duane
2012-05-15 15:51:26 UTC
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utilisez certainement des noix dans une sauce pesto. Comme les articles précédents l'ont recommandé, choisissez des noix fraîches, c'est-à-dire de couleur très pâle. Les noix plus foncées sont amères. Si vous pouvez les décortiquer, tant mieux. J'utilise également du jus de citron dans mon pesto. Et utilisez un mixeur plongeant pour que la sauce soit granuleuse plutôt qu'en purée. Les noix sont excellentes dans n'importe quelle sauce, essayez l'aubergine rôtie, la pâte de tomate, l'ail et les noix, le tout mélangé. Mmmm.

Ann MacDonald
2011-09-12 23:57:52 UTC
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J'utilise fréquemment des amandes car mon mari déteste le goût des pignons de pin (et peut les détecter dans les objets à 40 pas). Je préfère utiliser des bruts; assurez-vous de les blanchir pour ne pas avoir les peaux là-dedans. Bien que les noix soient courantes, elles ont une saveur plus forte. J'ai converti plusieurs amis au "pesto aux amandes".

Itamar
2011-09-13 13:19:58 UTC
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Il existe de nombreuses variantes de Pesto. C'est essentiellement une question de goût. Voir, par exemple, la recette et les variantes suggérées ici:

  • Une modification courante de la recette consiste à remplacer tout ou partie des pignons de pin par des graines de tournesol , noix, pistaches ou amandes.
  • Les pignons de pin peuvent être remplacés par une quantité égale de tomates séchées au soleil.
  • Vous pouvez changer le goût en changeant la base du pesto du basilic à d'autres herbes faciles à obtenir / des légumes. Certaines variantes incluent l'utilisation de coriandre (coriandre, pour un goût plus aromatique) ou d'épinards (plus "pour votre argent", car les épinards sont beaucoup moins chers que le basilic, mais ont toujours leur propre saveur).


Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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