Question:
Que puis-je utiliser à la place du jus de palourdes?
Erica
2016-05-29 21:27:03 UTC
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Je voudrais faire une recette de "bœuf thaï avec salade de carottes et basilic". La sauce pour le bœuf haché comprend les ingrédients suivants:

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café d'ail émincé
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé
  • 1/2 tasse de jus de palourdes
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja

Est-ce que je peux utiliser quelque chose à la place du jus de palourdes qui aura une saveur et / ou une consistance similaire à la recette? (Je cuisine pour quelqu'un qui ne mange pas de crustacés.)

Oups ... [l'autre question que j'ai suggérée en double] (http://cooking.stackexchange.com/q/63128/67) n'avait pas la restriction concernant les mollusques et crustacés.
Un répondre:
Cascabel
2016-05-29 21:33:37 UTC
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Sauce de poisson! Je pense que le jus de palourdes est probablement déjà un substitut à la sauce de poisson de toute façon, il devrait donc être un très bon substitut. (Si vous recherchez des recettes de salade de bœuf thaï, vous trouverez des tonnes de choses avec de la sauce de poisson, et probablement pas beaucoup avec du jus de palourdes.)

Vous voudrez probablement en utiliser moins, peut-être en commençant par 2 -4 cuillères à soupe, bien que j'aie vu des recettes en utiliser plus.

Cela devrait aussi convenir à la restriction alimentaire; il est juste fait avec des anchois, pas un mélange inconnu de fruits de mer, mais bien sûr vérifiez l'étiquette au cas où.

Commencez définitivement avec moins de sauce de poisson que de jus de palourdes, vous pouvez toujours en ajouter un peu plus au goût.
La sauce de poisson est également extrêmement salée, vous pouvez donc probablement omettre le sel requis.
+1 Absolument, mais BEAUCOUP moins. Comme commencer avec 1/2 cuillère à soupe dans 1/2 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet (réduit en sodium, idéalement) comme substitut du jus de palourde dans cette recette, puis ajoutez 1/4 cuillère à café à la fois en dégustant après chaque ajout (je Je m'attends à ce que 1 TBS soit à peu près le maximum). Et @NateEldridge a raison, l'OP n'aura probablement pas besoin d'ajouter du sel du tout. Voir http://www.bonappetit.com/recipe/thai-beef-with-basil
Assurez-vous de vérifier les ingrédients de la sauce de poisson, car il y en a beaucoup qui incluent des crustacés, et si la personne a une allergie, vous voudrez vous assurer qu'elle ne contient pas de crevettes ou autre chose.
@Jolenealaska Cela me paraît insensé. Je sais que c'est fort, mais ce genre de chose est censé être assez louche, et lors de la recherche, j'ai trouvé des recettes avec plus de 2 à 4 cuillères à soupe pour ce qui était pour autant que je sache une quantité similaire de vinaigrette.
@Jefromi Puisqu'elle émule 1/2 tasse de jus de palourdes dans la recette, la façon de le faire serait d'ajouter de la sauce de poisson au bouillon petit à petit jusqu'à ce qu'il semble avoir la bonne force, puis d'utiliser 1/2 tasse de le mélange dans la recette. Mon expérience avec la sauce de poisson suggère que beaucoup plus d'une cuillère à soupe sera trop forte, mais je n'ai plus de sauce de poisson, donc je ne peux pas expérimenter. J'en ramasserai la prochaine fois que j'achèterai. Si Erica n'a pas déjà partagé ses résultats, je publierai mes résultats ici en tant que réponse.


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Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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