Question:
L'ensemencement des poivrons est-il indispensable lors de la préparation d'une sauce piquante
Steeve B
2020-04-12 21:23:24 UTC
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Je m'essaye à une sauce piquante faite maison avec des habaneros et chaque recette que j'ai vue appelle à ne pas les semer. Je ne suis pas particulièrement inquiet de rendre la sauce trop chaude, alors je me demande si je peux garder les graines et si cela changerait la texture de la sauce. Curieux de savoir si les gens ont des idées là-bas?

J'ai toujours utilisé une passoire Victotorio pour enlever les graines de poivrons et de tomates. D'après les publicités, il semble que celles-ci soient montées en gamme. Il existe probablement une marque moins chère. Je ne voudrais pas épépiner les habaneros à la main, mais les graines rendent votre sauce piquante amère.
Au fait, une astuce que mes amis mexicains utilisent est de jeter les piments forts dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. Cela tire censément le poivron des graines et de la moelle et dans la viande du poivre. Ensuite, le poivre est rôti jusqu'à ce que le film externe (maintenant noir) se détache. Ensuite, les graines sont enlevées. Il reste une belle viande épicée.
Est-ce que cela répond à votre question? [Sauce piquante; Retirer les graines?] (Https://cooking.stackexchange.com/questions/61562/hot-sauce-remove-seeds)
Cinq réponses:
GdD
2020-04-13 01:19:43 UTC
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Les graines de tous les poivrons sont amères, vous ne le remarquerez pas lorsque vous utilisez un seul piment dans un grand plat de nourriture, mais si vous faites de la sauce piquante sans enlever les graines, vous aurez un effet perceptible et peut-être désagréable amertume. Le broyage des graines ajoutera plus de saveurs, il vaut donc la peine de s'en débarrasser.

FTR, lorsque vous écrivez «tous les poivrons», vous voulez dire «tous les poivrons». Les graines de _pepper_ (piper) sont une histoire différente, tout comme le poivre rose ou le poivre de Sichuan (qui, comme le poivron / piment, ne sont pas réellement des poivrons malgré leur nom anglais).
Comme le poivre noir était connu en Angleterre avant les poivrons capsicum, il vaudrait mieux dire que les poivrons capsicum ne sont pas vraiment du poivre malgré leur nom anglais.
D'un autre côté, j'ai acheté des dizaines de sauces piquantes contenant des graines et je n'ai jamais rien remarqué de bizarre dans la sauce. Je suggérerais d'essayer d'écraser les graines séparément de la chair des poivrons et de les goûter pour voir si elles valent la peine d'être ajoutées à la sauce ou non.
FWIW dans ma culture (malaisienne), nous ne retirons ** jamais ** les graines des piments (de toutes sortes) lors de la préparation de sauces. Je ne les ai jamais considérés comme amers. Mais YMMV - j'ai grandi en le mangeant, donc quelqu'un qui n'a pas grandi avec ça peut avoir "l'amertume" (je l'ai mis entre guillemets parce que je n'y crois toujours pas tout à fait). La même chose est vraie pour la plupart des plats thaïlandais que j'ai eu - ils ne retirent jamais les graines non plus
@Willeke L'histoire est que les Européens ont essayé d'aller en Inde pour acheter du poivre et se sont retrouvés dans les Amériques. Ils ont réalisé qu'il y avait une épice tout aussi `` piquante '' (maintenant connue sous le nom de piments froids) et l'ont appelée Pepper. Le mot a des origines en sanskrit.
La seule chose que j'ai remarquée à propos des sauces contenant des graines moulues, c'est qu'elles ont tendance à s'installer; donc si vous ne secouez pas le flacon avant utilisation, vous vous retrouverez avec une couche de sédiments au fond lorsque le liquide est épuisé.
myklbykl
2020-04-12 21:58:24 UTC
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Premièrement, la plus grande quantité de capsaïcine (chaleur) se trouve dans la moelle des poivrons. Vous le trouverez dans une moindre mesure dans les graines. Garder les graines changera certainement la texture de la sauce, mais si vous aimez cette texture, utilisez-les. Vous pouvez également réduire en purée la sauce pour la rendre plus onctueuse. Je commencerais par la chair du poivre, puis j'utilisais la moelle pour modifier le piquant à votre goût.

user83446
2020-04-14 05:50:45 UTC
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La majeure partie de la capsaïcine se trouve dans le feutre orange embryonnaire renfermant les graines. Cela fait de la zone de départ le plus fort contributeur à la piquant. Les graines elles-mêmes ne sont bénéfiques ni en goût ni en piquant. Donc, pour vos objectifs, il est logique d'enlever les graines tout en vous assurant de ne pas enlever leur litière. Pensez à utiliser des gants pour ce genre d'action de tri (et en fait la plupart des manipulations de habaneros). Ou considérez-le comme une bonne opportunité de formation pour apprendre à éviter de vous toucher le visage à l'âge de COVID-19.

indymx
2020-04-14 06:29:30 UTC
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Je laisse les graines pendant que je cuisine mes poivrons ou que je les fermente.

Une fois que je suis prêt à les transformer en sauce, je passe les poivrons dans un presse-agrumes à mastiquer. Je me retrouve avec la plus grande quantité de pulpe dans la sauce de cette façon. Et zéro graine.

Kris
2020-04-14 01:09:47 UTC
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Je pense toujours que si vous voulez que la sauce piquante soit plus chaude, laissez les graines dedans, si vous voulez juste de la sauce piquante et non une sauce piquante, sortez-les. Je les sortais avec des piments habanero. J'aime la saveur de la sauce piquante à l'oignon, à l'ail et à la tomate. Je ne pense pas que ça devrait être douloureux ... bonne chance.

Bienvenue sur Cooking Stack Exchange. Désolé d'avoir à vous donner un vote négatif sur votre première réponse, mais malheureusement ce que vous dites est incorrect. Les graines de poivre elles-mêmes ne contiennent pas beaucoup de piquant. C'est un mythe. Et comme vous pouvez le lire dans la réponse du haut, les graines sont pour la plupart amères, ce qui est généralement indésirable dans la sauce piquante. La plupart de la chaleur est dans * les fibres qui retiennent les graines *. Le mythe persiste car la plupart des gens enlèvent les graines en les grattant avec les fibres et ne prennent pas soin de laisser les fibres à l'intérieur.


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Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 4.0 sous laquelle il est distribué.
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