J'ai eu le même problème avant, mais j'ai appris cette super astuce de Larousse:

Essayez de saupoudrer des tranches de votre aubergine avec beaucoup de sel des deux côtés et laissez reposer une quinzaine de minutes. Le sel va extraire beaucoup d'eau du légume, ce qui le rend moins spongieux.

Ensuite, séchez les tranches avant de les ajouter à l'huile très chaude dans une poêle. L'huile chaude devrait aider à faire une belle saisie, scellant l'aubergine, afin qu'elle n'absorbe plus d'huile. Si nécessaire, baissez le feu une fois l'aubergine dorée pour la laisser finir de cuire.

J'ai eu la meilleure des chances en utilisant la méthode suivante:

1. Frottez doucement un peu de sel sur l'aubergine et laissez reposer quelques minutes

2. Tamponnez les morceaux d'aubergine avec une serviette en papier pour absorber l'excès d'humidité.

3. Micro-ondes (je sais, cela semble horrible, mais essayez) l'aubergine pendant quelques minutes. Cela fera partiellement cuire l'aubergine et réduira également les poches d'air dans l'aubergine, réduisant la quantité d'huile qu'elle absorbera lors de la friture

4. Frire avec un peu d'huile

Le résultat est l'une des meilleures aubergines frites que j'ai eues.

Vaporisez-les légèrement d'huile d'olive des deux côtés, ajoutez votre choix d'herbes fraîches¹, mettez-les sur une grille de four et faites-les cuire au four à 150 ° C (300 ° F) jusqu'à ce que vous obtenez la texture que vous souhaitez.

N'allez pas au-dessus de cette T ° car le point de fumée de l'huile d'olive est de 160 ° C.

Inconvénient: ce n'est pas vraiment de la friture, c'est de la pâtisserie
Avantage: pas de sodium supplémentaire! :-)

¹: J'aime moi-même un mélange d'origan et de thym, mais YMMV ...

J'ai expérimenté le salage et le saumurage. Le fait de saumurer les morceaux d'aubergine découpés pendant quelques heures donne de loin les meilleurs résultats. Cette méthode élimine le goût amer et prend même en charge la réaction légèrement allergique que je reçois toujours en mangeant des aubergines. La saumure devient assez brune. Ils ne prendront pratiquement aucune huile comme celle-ci, cuisent rapidement et uniformément.

Je saumure dans de l'eau à peu près salée comme de l'eau de mer, plus ou moins.

Ce site est d'accord avec moi, Découvrez-le!

http://www.seriouseats.com/2015/02/how-to-make-sichuan-hot-and-sour-eggplant-vegan-experience-food- aubergine-parfumée-poisson-de-laboratoire.html

J'ai déjà grillé des aubergines avec un peu d'huile et ça s'est bien passé. Je pense que cela pourrait fonctionner avec la friture si vous la faites frire à feu doux pendant plus longtemps afin que l'eau soit libérée et qu'elle cuit à la vapeur dans son propre jus. ils sont très juteux lorsqu'ils sont cuits. J'ai également cuit au four avec un minimum d'huile, juste un filet et mélangé, et dans un four moyen. Je pense qu'il est essentiel de maintenir la chaleur vers le bas, car cela laisse le temps à l'humidité de se libérer.

Selon d'autres réponses, j'ai lu "frotter un peu de sel sur l'aubergine et laisser reposer quelques minutes", c'est bien, mais ce n'est peut-être pas le moyen de réduire son absorption d'huile, je suppose!?

Ma façon est:

1) Utilisez une casserole ronde

2) Versez de l'huile (une petite quantité - mais une quantité suffisante pour faire frire les aubergines) dans la poêle

3) Secouez la casserole une fois l'huile cuite. (assurez-vous que l'huile est partout dans la poêle et ne se rassemble pas au milieu)

4) Faites frire ces aubergines.

Préparations avant les étapes ci-dessus

• Vous pouvez couper les aubergines en forme ronde (trancher horizontalement) ou en forme de bâton (trancher verticalement).
• Ne pas couper en très grande taille.
• Et oui, frotter avec un peu de sel avec de l'eau dans un bol pendant 10 à 15 minutes avant de commencer à faire frire.

J'espère que cela aide! ;-)