Pour manger du riz froid, je préfère le refroidir en le rinçant à l'eau froide dès qu'il est cuit. Ensuite, bien égoutter, emballer dans un récipient bien ajusté et réfrigérer. Cela fonctionne également bien si vous prévoyez de réchauffer le riz.

Vous constaterez peut-être que vous le voulez un peu plus doux qu'au dîner de la veille. Dans ce cas, laissez-le reposer chaud et humide pendant que vous dînez, puis égouttez-le avant le rinçage à froid.

Ce refroidissement rapide, en plus d'empêcher le riz de cuire à la vapeur dans la boîte, est également bon du point de vue vue de la sécurité alimentaire.

J'ai une belle-sœur qui a une intolérance au gluten, alors elle voyage avec des sacs de rangement en plastique contenant du riz, au cas où elle arriverait à une destination ou à un aéroport où les plats cuisinés sans blé ne sont pas facilement disponibles. Je ne sais pas si elle enveloppe davantage de petites portions dans une pellicule plastique. De cette façon, quand il est dans le sac, elle peut faire sortir le dernier peu d'air du sac avant / pendant le scellage. Cela minimise le flux d'air et le maintient plus humide, je pense.

Ne le mettez certainement pas au réfrigérateur si vous faites cela, car une fois qu'il fait froid, les amidons durcissent et doivent être chauffés. La température ambiante et cet ensachage semblent fonctionner pour elle, même si je ne lui ai pas posé de questions à ce sujet en détail.

Elle utilise également un riz à grain moyen plus collant au lieu d'un grain long, juste parce qu'il semble pour conserver un peu plus d'humidité.

Chez nous, nous mangeons régulièrement des restes de riz froid le lendemain avec le petit-déjeuner ou le déjeuner. L'astuce est de s'assurer qu'il n'est pas exposé à l'air et non réfrigéré. Nous le laissons dans le pot dans lequel il a été préparé, en veillant à le garder couvert / scellé. Il reste parfaitement bon jusqu'au lendemain - en fait, nous ne le sortons généralement pas et ne le mettons pas dans un récipient pour le réfrigérateur jusqu'au repas du soir suivant. De plus, je secoue également la condensation qui s'accumule sur le couvercle après la cuisson. Je ne sais pas si cela fait quelque chose, mais je pense que l'excès d'humidité peut entraîner une détérioration plus rapide.

Il convient de noter que cela utilise du riz japonais / coréen qui est généralement un riz Calrose à grain moyen qui est typiquement plus doux et plus collant que les riz chinois ou autres. Je ne peux pas dire quels sont les résultats pour d'autres riz plus secs.

De plus, si vous utilisez le type de cuiseur qui a une commande plus chaude, les ménages japonais / coréens le laissent constamment pour que chaud , sinon du riz chaud est disponible à tout moment, afin qu'ils puissent emballer du riz alors qu'il est encore chaud le matin pour les déjeuners de la journée. Peut-être que vous voudrez peut-être investir dans l'un de ceux-ci ...

D'après mon expérience, ajouter de l'eau avant de passer au micro-ondes l'aide à se gâter plus rapidement s'il n'est pas complètement utilisé (mangé). La meilleure méthode pour réchauffer les restes de riz est de le chauffer suffisamment - environ 1h30 par tasse - à couvert et sans ajouter d'eau. (Ceci est également le temps d'instruction pour le riz précuit disponible dans des emballages de portions individuelles dans les magasins.) Il sort comme fraîchement cuit. Eh bien, presque.

Mettre les restes de riz dans le réfrigérateur le rend immédiatement difficile, ce qui est facilement corrigé avec un micro-ondes, mais quand il n'est pas disponible comme indiqué dans l'OP, la méthode ci-dessus fonctionne pour moi.

L'astuce de mon fils est de mettre la quantité de riz (restante) que vous voulez dans le micro-ondes avec un petit bol ou une tasse d'eau. Vous n'avez besoin que de quelques cuillères à soupe d'eau - 1/4 de tasse au maximum. Faites chauffer le riz au micro-ondes suffisamment longtemps pour le réchauffer; l'eau «remettra» le riz (le rendant à nouveau humide).

À titre expérimental, vous pouvez essayer de laisser un espace entre le riz et le couvercle scellé, et de mettre un morceau de tissu propre, absorbant et non pelucheux (une mousseline serait bien) ou une serviette en papier dans l'espace. Si le récipient est approprié, vous pouvez étirer le tissu sur le dessous du couvercle, en le piégeant dans le joint. Cela aidera à garder l'humidité uniforme, à éviter la formation de condensat et le reflux dans le riz.

J'essaierais cela avec un tissu sec pour commencer. Si vous perdez encore trop d'humidité, vous pouvez d'abord l'humidifier.

Il s'agit d'une extension d'une méthode de préparation du riz (à grains longs), où il est autorisé à terminer la cuisson à sa propre chaleur dans un four très chaud, fermé de la même manière.

(Les feuilles de salade se conservent plus longtemps au réfrigérateur, scellées avec une serviette en papier sèche.)

Quand je fais cuire mon riz, une fois qu'il est cuit, je l'étale sur une plaque de cuisson et le laisse refroidir complètement avant de le placer dans des récipients en plastique scellés pour le stockage. Je n'ai jamais eu de problème avec cette méthode. Si le riz n'est pas froid, vous obtiendrez cette condensation à l'intérieur du récipient.