Question:
Testez si le chocolat blanchâtre a fleuri ou est gâté
anol
2013-08-28 21:13:02 UTC
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Mon ami (qui vit dans un climat chaud et humide) a souvent des problèmes avec le chocolat, en raison de la formation d'un revêtement de couleur claire dessus. Je crois que ce n'est que du chocolat, mais elle pense que c'est de la moisissure et devrait jeter le chocolat. L'inspection visuelle seule ne semble pas suffisamment précise pour identifier lequel de ces événements s'est produit.

Existe-t-il un moyen fiable de tester lequel est le cas? c'est-à-dire, le réchauffer, ou essayer de retirer le revêtement avec un couteau, ou une autre technique qui ne nécessite pas l'utilisation d'un microscope?

Deux réponses:
SAJ14SAJ
2013-08-28 21:22:46 UTC
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Il est presque impossible pour le chocolat de moisir car il ne contient aucune humidité nécessaire à la croissance des moisissures.

Il existe deux types de floraison:

Fleur de sucre - essuyez le chocolat avec un doigt humide, il se dissoudra.

Fleur de graisse - essuyez le chocolat avec un doigt sec, il sera cireux ou gras

Soit il a tendance à ressembler à un revêtement crayeux, pas très épais, certainement pas flou (comme de la moisissure).

En effet, c'est une technique simple et convaincante. Donc, si après avoir essuyé le doigt, j'ai encore une substance poudreuse qui ne se dissout pas dans l'eau, c'est certainement de la moisissure. Droite? Ou pourrait-il arriver que la moisissure finisse par se dissoudre? Je m'attends à ce qu'il ressemble un peu à un camembert ...
Les risques de moisissure sont étonnamment faibles, car le chocolat est très inhospitalier aux moisissures, à moins que le chocolat n'ait été stocké dans des conditions très inappropriées. Je ne sais pas à quoi ressemblerait la moisissure, car je ne l'ai jamais fait. Je soupçonne que ce sera * flou * car la plupart des organes de fructification des moisissures ont cette apparence. Il peut également avoir une apparence tachetée. Rechercher des images «chocolat moisi» sur Google n'a pas fourni beaucoup d'informations crédibles.
Je crois que quand c'est arrivé à mon ami, c'était parce qu'il avait été stocké dans un récipient en plastique dans le réfrigérateur (qui n'était peut-être pas entièrement propre). Ceci, ou peut-être oublier le contenant au fond du frigo pendant plusieurs mois ...
C'est un scénario probable pour la floraison des sucres ...
Le chocolat qui a été mal tempéré est plus susceptible de fleurir, tout comme le chocolat qui a fondu dans son emballage.
Donc, toute "détérioration" serait due au rancissement?
Petit point: le chocolat peut faire pousser des moisissures en surface s'il est mal stocké dans un climat suffisamment humide pour fournir l'humidité qui manque au chocolat. Le type de moisissure qui pousse dans le chocolat est généralement vert moyen et flou, et il pousse dans de petits endroits, très cohérent avec les cultures d'Aspergillus - je l'ai vu moi-même après mon retour d'un mois de vacances et j'ai oublié un chocolat à l'arrière de le placard
rena litt
2018-03-12 08:09:41 UTC
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Le chocolat ne peut pas faire pousser de moisissure. La floraison du sucre ou la floraison grasse sont les seules choses que vous verrez se produire sur le chocolat. Cela se produit uniquement lorsque le chocolat est mal tempéré ou mal stocké. Peut ne pas être joli ou bon goût, mais il n'est pas moisi. Vous pouvez le réchauffer tant qu'il ne s'agit que de chocolat ordinaire (sans garniture, noix, etc.).

Veuillez ne pas répéter les autres réponses
@JanDoggen: Ils ne l'ont pas fait. Vous pourriez dire qu'ils ont combiné les commentaires d'une autre réponse, mais ils ont également ajouté la note que vous pouvez retemper la floraison, ce qui, je suppose, est un autre test. (si c'est de la moisissure, le ressuage n'aiderait pas)
Le chocolat peut développer des moisissures en surface s'il n'est pas stocké correctement dans un climat suffisamment humide pour fournir l'humidité qui manque au chocolat. Le type de moisissure qui pousse dans le chocolat est généralement vert moyen et duveteux, et il pousse par petites taches, très cohérent avec les cultures * Aspergillus *


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