Une de mes amies m'a dit qu'elle utilisait du sumac (je ne suis pas sûr qu'elle me taquinait, ou quoi). Le sumac est-il utilisé en cuisine? S'il est utilisé, à quoi sert-il?
Le sumac est couramment utilisé comme élément aromatisant acidulé dans la région orientale de la Méditerranée. Les historiens pensent que c'était l'élément acide commun dans la cuisine de cette région avant la domestication des citrons. C'est un élément d'assaisonnement caractéristique de Fatoush , une salade de pain syrienne.
Il n'est généralement pas disponible dans la section d'épices grand public de la plupart des épiceries. Le meilleur endroit pour le localiser est dans les marchés du Moyen-Orient, les épiceries fines, les magasins haut de gamme tels que Dean & Deluca ou en ligne via P enzey's ou la Spice House.
Le fruit de certaines variétés est utilisé dans la cuisine traditionnelle du Moyen-Orient. Ils le sèchent et l'utilisent comme du paprika (bien que sa saveur soit plus citronnée.)
Assurez-vous de choisir le bon type. Sumac couvre toute la gamme entre comestible et toxique.
Il est utilisé dans la cuisine méditerranéenne, même si je ne sais pas pourquoi plus de gens ne l'utilisent pas. Il y avait des shakers sur chaque table dans un restaurant où j'allais avant la fermeture de son emplacement à proximité - http://www.sorrentogrill.com/. Quoi qu'il en soit, ce que j'ai préféré pour y arriver était le poulet braisé le mercredi. Je saupoudrais beaucoup de sumac dessus!
Le sumac a donné une grande saveur terreuse, légèrement acide et très légèrement salée . C'était la raison pour laquelle j'ai eu le plat - parce que je savais que je pourrais avoir le sumac avec!
Ils ont également servi du pita chaud avec une sauce au yogourt. J'ajouterais du sumac à cette sauce au yogourt , avec un peu de sel, pour une excellente façon de commencer le repas.
Vous devriez certainement en prendre et en faire l'expérience. Ce n'est certainement pas un goût étrange, juste une combinaison très agréable de saveurs que vous n'obtenez pas avec d'autres épices . Si vous me demandez, il y a aussi un soupçon de champignons.
Le sumac est un composant majeur du zatar, un mélange d'épices du Moyen-Orient. Se marie très bien avec toutes les viandes, en particulier le bœuf, la chèvre et l'agneau.
J'ai posé la même question à l'un de mes amis, nous n'utilisons pas beaucoup le sumac non plus. Il a essentiellement dit que chaque fois que vous mangez de l'oignon, utilisez du sumac. J'ai essayé quelques fois cela fonctionne. Vous pouvez l'ajouter à n'importe quelle salade. Je fais une salade d'oignon avec du sumac, très facile. Mélangez l'oignon et le sumac et pressez-le à la main. Cela va très bien avec un hot-dog, un hamburger, etc.