Question:
Comment savez-vous quand les moules sont cuites?
Tim Post
2010-07-17 00:57:15 UTC
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J'ai acheté 1/2 livre de moules et je les ai cuites dans une poêle en fonte avec un peu de vin blanc et un peu de bouillon de crevettes à ébullition.

Presque toutes se sont ouvertes après environ 15 minutes, certaines pas. Celles qui s'ouvraient étaient parfaitement faites, et ce sont celles que j'ai servies.

Pourtant, à l'avenir - devrais-je simplement jeter le reste, ou est-ce que quelques minutes de plus dans la poêle seraient en ordre?

Mec .. Je ne devrais pas arriver sur ce site avant le déjeuner!
www.abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm Consultez ce site, il va démystifier le mythe de jeter les moules qui ne s'ouvrent pas. Ils peuvent être consommés sans danger.
La source principale est le rapport [Améliorer la gestion après récolte pour ajouter de la valeur aux moules d'élevage] (http://www.frdc.com.au/documentlibrary/finalreports/2002-418-DLD.pdf), par Nick Ruello, ISBN 0 -9577695-12. Il contient pas mal de détails dans les annexes, y compris des conseils spécifiques aux restaurateurs.
15 minutes? Cela me semble une dizaine de minutes de trop. Est-ce parce que vous utilisez une poêle (sans couvercle?) Et non une casserole?
@citizen Oui, la poêle (même si j'ai préchauffé) est assez lourde et met un peu plus de temps à se mettre en température (je l'avais récemment achetée avant de poser cette question, et je m'y habitais encore). Une fois qu'il fait chaud, 5 à 7 minutes suffisent généralement, même dans une casserole découverte (plus proche de 7 minutes non couvertes).
Cinq réponses:
#1
+23
hobodave
2010-07-17 01:00:52 UTC
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Vous devriez les jeter. Les moules qui ne s'ouvrent pas étaient probablement mortes et en décomposition pendant une période de temps inconnue avant la cuisson. Vous ne voulez pas prendre de risque ici.

Juste au cas où les futurs lecteurs ne le sauraient pas, les moules, les palourdes et autres crustacés sont toujours vivants lorsque vous achetez-les et elles devraient être encore vivantes lorsque vous les faites cuire.

+1 - Je suis d'accord. Si la fraction de moules mortes était importante, j'irais me plaindre à l'endroit où elles ont été achetées.
Je suis d'accord tomjedrz. Vous devriez également les utiliser le jour même de l'achat et les conserver sur de la glace au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
D'accord. Vous ne voulez * vraiment * pas risquer de manger des moules.
Vous pouvez conserver les moules dans l'eau salée au réfrigérateur pendant quelques jours, mais pas trop longtemps. Sortez immédiatement les morts. Les morts ne se ferment pas lorsqu'ils sont touchés.
Avant de les jeter, consultez http://www.abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm
#2
+13
ESultanik
2011-07-12 00:33:06 UTC
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À l'avenir, je recommanderais ce qui suit: Lorsque vous lavez les moules avant la cuisson, si certaines sont légèrement ouvertes, essayez de les fermer doucement. S'ils réagissent en se fermant ou s'ils restent fermés, cela signifie que les moules sont bien vivantes. Si au contraire ils réagissent en se rouvrant immédiatement, jetez-les (ils sont morts). J'ai constaté que la majorité des moules mortes sont légèrement ouvertes avant la cuisson; ils sont rarement complètement, étroitement fermés. En utilisant cette méthode, lorsque vous faites cuire les moules, vous avez une idée raisonnablement bonne qu'elles sont toutes vivantes et donc sûres à manger, qu'elles s'ouvrent ou non complètement pendant la cuisson. Après la cuisson, il n'y en aura probablement aucun qui soit fermé, mais s'il y en a, il y en aura probablement peu et vous pouvez les jeter si vous le souhaitez.

#3
+8
user239
2010-07-17 01:01:03 UTC
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Lorsque les moules ne s'ouvrent pas une fois cuites, cela signifie qu'elles étaient mortes avant que vous les ayez cuites. Ne les mangez pas, vous risquez de devenir très très malade.

#4
+2
BaffledCook
2011-09-14 02:47:16 UTC
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Un de mes amis (cuisinier professionnel) m'a dit de cuire à la vapeur des moules très chaudes, couvercle fermé. Dans environ 5 ', ils devraient être ouverts et terminés. Ils sont terminés lorsqu'ils s'ouvrent. Ne les laissez pas cuire plus longtemps que nécessaire car ils s'endurciront.

#5
+1
Phil Peace
2011-09-13 15:46:22 UTC
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Pour autant que je sache, si vous vaporisez de l'eau froide des moules vivantes fraîches, elles s'ouvriront légèrement. S'ils ne s'ouvrent pas, jetez-les.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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