Question:
Tomates anciennes
lavonardo
2010-07-18 13:57:45 UTC
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Qu'est-ce qui fait une tomate "héritage" et quelle est la différence avec les tomates conventionnelles?

Modifié: héritage -> héritage, a plus de sens de cette façon.

"Tomates anciennes" Vous utilisez certainement la terminologie correctement, mais tout ce que je peux penser, c'est comment vous et la personne qui a hérité d'une boîte de pois chiches (http://cooking.stackexchange.com/q/5627/) devez avoir juste proviennent de la même lecture du testament.
Trois réponses:
#1
+5
David Ma
2010-07-18 14:27:27 UTC
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Une tomate patrimoniale est une souche de tomate relativement inchangée depuis sa découverte et son utilisation originales. Les traits originaux sont maintenus en utilisant la pollinisation ouverte via les insectes et ce qui ne l'est pas dans un environnement non contrôlé. Les techniques de sélection telles que la greffe et la bouture (pour cloner et créer des hybrides), ou l'ingénierie à plat ne sont pas utilisées, alors que la lignée des plantes doit dater d'au moins 50 ans.

être à peu près quelque chose que l'on verrait avant que l'agriculture industrielle ne vienne à l'existence. Il existe de nombreuses variétés, dont certaines sont relativement rares et exotiques, mais cela ne vous dit vraiment rien sur la qualité ou le goût.

Je suppose que vous pouvez être assuré que les plantes ont été cultivées à une échelle un peu plus petite que les grandes fermes industrielles, et que les plantes n'ont pas été génétiquement modifiées, mais ce n'est pas nécessairement positif pour moi.

#2
+3
Joe
2010-07-18 17:56:40 UTC
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Aux États-Unis, je les vois normalement commercialisés sous le nom de tomates «héritage»; Je ne sais pas s'il existe des réglementations spécifiques au Royaume-Uni ou en Finlande qui pourraient avoir des restrictions sur l'utilisation du terme. (comme il y en a maintenant aux États-Unis avec «biologique»)

Parce qu'ils n'ont pas été développés pour l'agriculture industrialisée, ils ne se sont pas concentrés sur la sélection des caractères qui étaient souhaités pour la production de masse - taille, rond forme, couleur vive, durée de conservation, durabilité pendant le transport.

En tant que tel, il existe une variété beaucoup plus large et ils ont tendance à être cultivés localement dans de petites exploitations (car ils ont tendance à ne pas bien se transporter, ou convient à la production mécanisée). Ils ont peut-être été élevés pour la douceur, l'acidité, le nombre de fruits par plante, la résistance aux maladies, etc., donc vous ne pouvez pas dire que les héritages ont nécessairement meilleur goût; une tomate non ancestrale cultivée localement et cueillie ce jour-là pourrait avoir un goût tout aussi bon.

Pour être clair, très peu de légumes sont produits dans un environnement vraiment «incontrôlé» (peut-être un environnement «moins contrôlé») - les humains sélectionnent des caractères spécifiques depuis des siècles; c'est juste que les processus utilisés étaient beaucoup moins high-tech à l'époque - vous avez sauvé les graines de plantes qui produisaient ce que vous aimiez, il est possible que certaines aient même été pollinisées à la main pour croiser des cultivars.)

#3
+2
user784
2010-07-18 21:15:09 UTC
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Une tomate patrimoniale est une tomate transmise par graine de génération en génération. La plupart des tomates d'épicerie sont des hybrides F-1 développés pour des qualités telles que la résistance aux maladies, le stockage, etc. plutôt que pour le goût. Vous ne pouvez pas conserver leurs graines et les cultiver car les graines seront soit stériles, soit retournées à l'un des parents. Vous pouvez conserver les graines des plantes patrimoniales & cultiver la même plante à partir d'elles. Ils ont le goût de tomate à l'ancienne, ils sont donc préférés par la plupart des gens qui aiment vraiment les tomates.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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