Question:
Secrets de Gumbo
Jeremy French
2010-07-22 17:07:18 UTC
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J'aime l'idée de Gumbo, mais j'ai eu un succès limité pour la créer. . Cela semble être un plat très varié et deux recettes qui s'appellent gombo peuvent sembler avoir peu de points communs.

Alors je me demande ce qu'est Gumbo et quel est le secret pour le rendre bon?

Deux réponses:
#1
+10
Darin Sehnert
2010-07-22 17:53:29 UTC
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Le gumbo est un plat créolisé (mélange de différentes cultures) qui était vraiment un moyen d'utiliser beaucoup de tout ce qui pouvait être sous la main. Le mot «Gumbo» lui-même vient de la langue tribale africaine bantoue qui utilise le mot «Ngambo» pour le gombo. Dans la culture des plantations du sud, "ngambo" est devenu "gumbo" et est finalement devenu le mot pour une soupe contenant du gombo. Dans le sud profond de la Caroline du Sud et du sud de la Géorgie, il contient généralement du gombo pour fournir un épaississement de la substance mucilagineuse sécrétée par le gombo.

Alors que les gens se déplaçaient vers l'ouest vers la région de la Louisiane, ils ont adopté la méthode indienne de Choctaw. en utilisant des feuilles de sassafras moulues (lime de gomme) comme méthode d'épaississement préférée dans cette zone. Note de bas de page: Le fichier Gumbo est considéré comme la seule épice indigène d'Amérique du Nord.

Sans savoir de quoi vous avez été déçu, il est difficile de faire des suggestions. Comme pour tant de plats régionaux, il y a certaines consistances mais le plus souvent ... plus de variations. C'est l'un de ces éléments où il n'y a pas nécessairement UNE méthode principale.

Certains gumbos utilisent un roux pour une profondeur supplémentaire de saveur, de couleur et d'épaississement tandis que d'autres sont plus à base de bouillon.

La consistance principale est qu'il est généralement servi en louche sur du riz.

Grande mention du gumbo filé. J'ajouterais qu'il devrait être saupoudré avant de servir, et non dans le cadre de la cuisson proprement dite. A noter également que certaines poudres de filé contiennent d'autres épices, alors soyez conscient de l'impact gustatif avant de les utiliser (je préfère un [plain] (http://shop.zatarains.com/zatarains%C2%AE-gumbo-fil% C3% A9-p-1547.html)).
#2
+1
gene
2010-10-25 07:31:25 UTC
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Le gumbo est un plat originaire de Louisiane. C'est une recette qui a évolué à partir d'un mélange de cultures, mais est principalement un plat utilisant de nombreux types de protéines animales pour faire un aliment savoureux. La raison principale de sa création était de fabriquer de grandes quantités de nourriture pour nourrir beaucoup de gens à partir de petites quantités de protéines animales.

Deux secrets pour faire un gombo savoureux est de faire un roux foncé et l'utilisation de un stock au lieu de l'eau ordinaire.

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Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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