Je suggérerais de faire cela sur la cuisinière, ou au micro-ondes, plutôt que dans le four. Ce qui se passe, c'est que l'huile du fromage se sépare du reste du plat.

Si vous utilisez de la vinaigrette en bouteille et du fromage à la crème, il y a déjà de nombreux épaississants / stabilisants dans ceux-ci. (Gomme de xanthane, gomme de guar, gomme de caroube / caroube)

Je vous suggère de faire fondre lentement le fromage, avec la vinaigrette au fromage à la crème & à feu doux . Un mélangeur à immersion aiderait à s'assurer que les grumeaux sont partis, après avoir ajouté la sauce piquante, mais avant d'ajouter le poulet (tant que vous voulez avoir la texture du poulet).

D'après mon expérience, le la séparation huileuse avec le fromage est causée par une cuisson excessive. Si vous n'êtes pas un snob de fromage (je le suis), vous pouvez remplacer le fromage Velveta par le fromage cheddar / jack. Vous souvenez-vous de leurs publicités avec les salissures huileuses gluantes avec cheddar vs Velveta? C'est le même principe à l'œuvre ici.

Bien que la cuisson au four soit une manière totalement adéquate de préparer ce plat rapidement. Si vous souhaitez améliorer la présentation, pour les fêtes, etc., je vous recommande de passer à la préparation dans une mijoteuse ou quelque chose du genre (le garde au chaud, contenu). Si vous souhaitez ajouter un stabilisant à ce stade, je recommanderais l'agar-agar (faites bouillir dans du bouillon, pliez-le dans une trempette - utilisez une petite quantité pour qu'il fonctionne comme épaississant et stabilisant mais pas comme la gélatine).

En ce qui concerne un stabilisateur de composant à simplement ajouter à la recette, tous ceux répertoriés dans le commentaire d'Aaronut et la réponse de Kristalyn fonctionneraient. Ma préférence, surtout avec une recette comme celle-ci, serait d'utiliser de la moutarde, préparée ou moulue.

Je viens de faire une trempette chamois chic dans le micro-ondes et cela n'a PAS été gras. Même après s'être assis pendant un certain temps. Ce que j'ai fait, c'est micro-ondes le fromage à la crème et quelques bonnes presses de Ranch pendant 2 minutes. Le fromage à la crème était encore sous forme de bloc après micro-ondes (pas fondu) mais mélangé très facilement. Ne faites pas trop cuire le fromage !!!! Ajouter ensuite le poulet et la sauce buffalo au goût et cuire au micro-ondes par incréments de 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit chaud. Je vous montrerais une photo si je pouvais. Il a l'air crémeux et délicieux. :)

+1 à mfg pour la suggestion de mijoteuse. Voilà comment nous le faisons.

Pour agrandir un peu, on ne met pas le fromage par-dessus. Nous constatons qu'il durcit dans une peau une fois qu'elle refroidit un peu, ce qui rend très difficile d'y plonger quoi que ce soit.

Au lieu de cela, nous combinons le fromage râpé avec tous les autres ingrédients à la fois dans la mijoteuse.

Nous faisons cuire le poulet séparément, bouilli habituellement. La clé d'une texture homogène est de déchiqueter finement le poulet dans un robot culinaire plutôt que de le déchiqueter à la fourchette ou à la main, car des morceaux de poulet plus gros ou plus longs produisent beaucoup de chips cassées.

En fait, nous venons d'en faire un lot hier en utilisant des cuisses désossées sans peau plutôt que des poitrines et même avec une teneur plus élevée en matières grasses, nous n'avons eu aucun problème de séparation ou de ruissellement d'huile.

Je veux également ajouter que nous avons essayé de mettre de plus gros morceaux de poulet dans la trempette, puis d'utiliser un mélangeur à immersion pour lisser l'ensemble du mélange. Je ne le recommande pas. Le poulet ne finit pas par être de taille uniforme, et lorsqu'il est chaud, la trempette se combine facilement avec un minimum d'agitation pour que vous ne gagniez rien à un mélange aussi rigoureux.

Modification tardive: je veux ajouter une chose de plus à propos de le faire dans une mijoteuse: ne la laissez pas reposer trop longtemps seule avec la mijoteuse. Cela brûlera. Même avec le réglage le plus bas, les parties qui touchent les côtés brûleront. Si cela arrive un peu, vous pouvez le remuer et ce n'est pas si mal, mais ce n'est certainement pas à son meilleur de cette façon.

Cette trempette se réchauffe très bien dans la mijoteuse ou au micro-ondes, alors n'ayez pas peur de le laisser refroidir et de le réchauffer.

Quand je le fais, je le fais cuire à dessein jusqu'au point de séparation de l'huile, pour obtenir le goût et la texture que je (et mon public) préfère. Sinon, il a un caractère trop crémeux et moins piquant. Encore une fois, c’est juste nous. Je le sers souvent sans me séparer si je suis pressé, mais j'ai hâte de le réchauffer.