Tout d'abord, je ne connais pas la différence entre bouillon, bouillon et bouillon en anglais (pas ma langue maternelle), mais ce que je veux dire, c'est quand vous cuisinez par exemple une carcasse de poulet avec des légumes pendant quelques heures pour utilisez le liquide en jetant tout le reste. Ma question s'applique également lorsque vous cuisinez tout autre type de viande qui n'a pas été précuite, ce qui signifie qu'il restera beaucoup de graisse.

Cependant, lorsque vous faites votre propre bouillon, comment y aura-t-il beaucoup de graisse? Je suis surtout intéressé par la teneur en matières grasses après avoir retiré le «couvercle de matières grasses» après la réfrigération, mais aussi immédiatement après le tamisage, si quelqu'un a des réponses aux deux questions.

Et naturellement, je sais que c'est difficile de déterminer la teneur en matières grasses sans faire une analyse, mais je ne demande pas une réponse exacte sur le gramme, juste si elle est d'environ 0 à 5%, 5 à 10% ou 10 à 20% ou autre - soyez tout aussi précis que vous pouvez.

Lors de l'achat de stock dans le magasin, il est généralement indiqué 0 g de graisse, mais je suppose qu'ils ont une méthode pour éliminer toute la graisse, ce qui réduit le risque qu'elle devienne rance et augmente l'étagère -la vie. Dans mon stock, je peux voir pas mal de gouttelettes de graisse.

Une façon d'attaquer la question peut être: Est-ce que toute la graisse doit remonter à la surface ("le couvercle") puisque la graisse et l'eau ne sont pas mélangeables? S'il y a encore de la graisse dans le bouillon, a) a-t-elle refroidi avant que tout ne puisse monter (peut être difficile dans les bouillons riches en gélatine)? Ou b) un bouillon peut-il contenir de la graisse dans une émulsion?