Question:
Une pomme de terre peut-elle prendre feu après 10 minutes au micro-ondes?
Sarumanatee
2016-01-13 03:24:28 UTC
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Hier sur reddit, un utilisateur a publié cette photo d'une pomme de terre:

http://i.imgur.com/3nHAqaX.jpg

Il a dit qu'il suivi une recette en ligne. Il l'a mis au micro-ondes pendant 5 minutes, a retourné la pomme de terre et l'a remise encore 5 minutes. Quand il est revenu pour vérifier, la pomme de terre était en feu.

Mais l'image a l'air tellement surréaliste, il est même possible qu'une pomme de terre commence à briller en rouge? Surtout après seulement 10 minutes au micro-ondes? Cela signifierait que cette recette vidéo est en fait assez dangereuse. Ou pourrait-il s'agir d'un dysfonctionnement du micro-ondes?

Les pommes de terre au micro-ondes semblent être une bonne idée, mais maintenant je ne pense pas que j'oserais essayer.

Images supplémentaires:

Deuxième angle de pomme de terre

L'intérieur brillant de la pomme de terre

La pomme de terre encore au micro-ondes, juste après avoir éteint le feu

Plaque à micro-ondes brûlée

La marque de pomme de terre utilisée

Je me demande ce que les sceptiques penseraient de cette question.
Oui oui ça l'est. Cela m'est arrivé. http://cooking.stackexchange.com/a/5358/67
Est-il possible qu'il y ait des traces de papier d'aluminium sur votre pomme de terre ???
Je peux vous dire que lorsque cela m'est arrivé, il n'y avait absolument pas de fleuret.
@Catija, Les sceptiques penseraient que ce n'était pas une question pour eux. Essayez-le.
C'est sur reddit ... traitez-le comme tel ...
Combien de watts micro-ondes? J'ai un travail de 800 watts et ça va cuire une pomme de terre moyenne en 5 minutes. Après avoir fait bouillir toute l'eau dans un micro-ondes, les choses prendront feu. J'ai surchauffé des livres humides pour les voir brûler, même de l'aluminium fondu: https://www.instructables.com/id/microwave-smelter/
Jamais, JAMAIS prendre ** quoi que ce soit ** de reddit comme une vérité même à distance. Il en va de même pour la plupart des plateformes sur lesquelles n'importe qui peut publier n'importe quoi. Nous ne connaissons pas les vraies circonstances mais, plus important encore, lorsque vous en faites trop, tout est possible.
Six réponses:
Joe
2016-01-13 06:58:01 UTC
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"Ça devrait aller", c'est comme dire "eh bien, il y a très peu de chances que quelque chose se passe mal". Je n'ai aucune idée des chances, mais oui, c'est possible.

J'ai eu des pommes de terre au micro-ondes plusieurs fois, puis j'ai eu un incident plutôt étrange que j'ai décrit dans une autre question sur les pommes de terre au micro-ondes, et incluait des liens vers d'autres incidents où des personnes ont mentionné que cela leur était arrivé.

Depuis, j'ai eu quelques années pour réfléchir à ce qui s'est passé, et il y a quelques possibilités en plus de ce que j'ai mentionné au départ:

  • Je ne sais pas quel âge avaient les pommes de terre. Ils étaient peut-être plus âgés et un peu secs.
  • J'étais à moitié endormi et il est possible que je ne les ai pas poussés plusieurs fois. Je ne sais pas si cela aurait pu entraîner la séparation de la peau de la viande de la pomme de terre et le dessèchement d'& en prenant feu.
Et je devrais mentionner que les gens ne semblaient pas me croire lorsque j'ai publié cette autre réponse, car elle a obtenu quelques votes négatifs.
C'est très intéressant, vous avez même mentionné dans la réponse que vous avez lié qu'une des pommes de terre brillait!
@Sarumanatee: le mien brillait aussi ... comme s'il avait brûlé de l'intérieur ... ce qui me fait me demander s'il y avait peut-être quelque chose à l'intérieur de la pomme de terre (comme comment vous trouvez parfois une tache noire là-dedans) qui a absorbé un plus haut pourcentage des micro-ondes et surchauffé jusqu'à ce qu'il prenne feu.
Chris H
2019-01-24 20:15:36 UTC
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Je pensais que cela nécessitait une réponse physique.

tl; dr: C'est peu probable mais pas impossible - nous devons faire des hypothèses irréalistes pour que cela fonctionne pour une taille raisonnable de pomme de terre

Considérons une pomme de terre sphérique homogène sous vide *:

Selon Wikipédia, les pommes de terre contiennent 79% d'eau, 17% de glucides (principalement de l'amidon), 2% de protéines et 2% de fibres. Les chiffres que j'ai vus ailleurs varient de quelques pour cent, nous pouvons donc simplifier à 80% d'eau et 20% d'amidon (les propriétés thermiques des aliments riches en protéines et en fibres sont proches de celles de l'amidon pur, nous pouvons donc les traiter comme les idem).

L'eau a une capacité thermique spécifique de 4,3 kJ / kg / ° C et l'amidon de 1,75 kJ / kg / ° C. Cela signifie que notre modèle de pomme de terre a une capacité thermique spécifique de 3,7 kJ / kg / ° C (une valeur mesurée réelle est un peu plus basse à 3,43 kJ / kg / ° C, mais comme nous le verrons, l'eau domine les résultats).

Nous considérons d'abord l'énergie thermique nécessaire pour amener la pomme de terre au point d'ébullition de l'eau (100 ° C), en supposant une température de départ de 20 ° C (température ambiante), et une pomme de terre pesant 0,2 kg (un peu moins d'une demi-livre, donc une petite pomme de terre en veste). 0,2 × 80 × 3,7 = 59,2 kJ. 1 kJ équivaut à 1 kW pendant 1 s, donc un micro-ondes de 1 kW, efficace à 100%, chaufferait cette pomme de terre à ébullition en 1 minute environ. C'est considérablement plus rapide que réaliste pour plusieurs raisons, et c'est quelque chose que nous connaissons bien:

  • Les micro-ondes ne pénètrent pas au centre, une grande partie de la pomme de terre est chauffée uniquement par conduction.
  • Pendant ce temps, la surface chaude perd de la chaleur dans son environnement par convection, conduction et rayonnement.
  • Les fours à micro-ondes ne sont pas efficaces à 100% pour fournir leur puissance la nourriture, même s'il est étonnamment difficile d'obtenir des chiffres sur les pertes.

Une fois que la température de la pomme de terre est de 100 ° C, elle ne continuera pas à augmenter; au lieu de cela, la chaleur va évaporer l'eau qui s'y trouve. La chaleur latente de vaporisation de l'eau est de 2300 kJ / kg ou 460 kJ pour notre pomme de terre. C'est assez près de 8 minutes supplémentaires (au total 9 jusqu'à présent) à 1 kW, avant de pouvoir commencer à dépasser 100 ° C en faisant bouillir toute l'eau (je suppose que la pomme de terre est isotherme, ce qui bien sûr n'est pas vrai, mais Les échelles de temps sont suffisamment longues pour un flux de chaleur important).

Une fois que nous avons fait bouillir toute l'eau, nous pouvons commencer à chauffer la pomme de terre séchée restante (amidon). Il ne nous reste plus que 20% de la masse (soit 0,04 kg d'amidon, dont la capacité thermique spécifique est de 1,75 kJ / kg / ° C). La chaleur rouge est au moins autour de 700 ° C (pour l'acier, mais la pomme de terre se carboniserait en carbone à des températures plus basses et le carbone devrait être suffisamment proche de l'acier). L'augmentation supplémentaire de 600 ° C prendrait encore 600 × 0,04 × 1,75 = 42 kJ d'énergie, soit 42 secondes.

Il est donc à peu près possible de faire chauffer une pomme de terre de 200 g au micro-ondes en 10 minutes , mais seulement si nous:

D'un autre côté, nous supposons qu'aucune énergie n'est libérée par la combustion, et si nous pouvons amener l'amidon sec à sa température d'auto-inflammation de 410 ° C ( Wikipedia), il brûlera, dégageant beaucoup de chaleur (la chaleur de combustion de l'amidon est de 17,5 mJ / kg, mais une grande partie est perdue pour la pomme de terre).

Un autre point qui rend la combustion plus probable est que nous n'avons pas vraiment besoin d'arriver à zéro eau dans toute la pomme de terre avant qu'une partie puisse commencer à brûler. Cela signifierait qu'une plus grande partie de la chaleur de brûler une pomme de terre est utile pour chauffer le reste, et serait particulièrement intéressante si le plateau tournant du micro-ondes était bloqué ou s'il y avait un point chaud qui recevait beaucoup plus d'énergie que le reste. Un effet similaire serait causé par des particules conductrices (par exemple métalliques) sur la pomme de terre, car elles feraient très chaud à une petite région. Celles-ci ne correspondent pas vraiment à la combustion uniforme montrée sur la photo.

Ceux qui s'intéressent à la physique peuvent souhaiter regarder Les propriétés thermiques de la pomme de terre , T. Yamada 1970. C'est en japonais avec un résumé en anglais, mais les chiffres donnent des résultats clairs pour la capacité thermique spécifique et la conductivité thermique. Un modèle thermique unidimensionnel serait un problème de physique intéressant au premier cycle.


* pas strictement nécessaire mais pour une fois une simplification sensible - et nous, physiciens, avons si rarement la chance de suivre ce stéréotype.

Je suis très partagé sur l'opportunité de voter pour la réponse. Je suis presque sûr que la nourriture peut prendre feu avant qu'il ne reste 0% d'eau - le bois de chauffage est considéré comme «sec» s'il contient moins de 18% d'eau, mais il peut brûler (avec un peu d'effort et de la fumée) à plus que cela. Ainsi, l'idée d'une pomme de terre sphérique homogène sous vide devenant un morceau d'amidon est divertissante (et n'a probablement même pas besoin de trop de chaleur, car vous pouvez déshydrater les aliments sous vide à basse température très bien), mais pas si bien liées à la brûlabilité réelle des pommes de terre. En même temps, j'ai juste aimé lire!
@rumtscho, la comparaison du bois de chauffage est bonne, mais éliminer ~ 80% de l'eau ne change pas la conclusion étant donné les marges d'erreur. J'ignore comment l'eau se lie, car c'est de la chimie et non de la physique, mais cela peut avoir un effet. Étant donné que j'ai énuméré la plupart de mes autres hypothèses, l'une devrait être là aussi; il y en a peut-être plus que j'ai manqué.
... à la réflexion, je soupçonne que vous faites sécher le bois de chauffage localement et que la combustion fournit la chaleur pour sécher les régions voisines. Cela signifie que la combustion peut contribuer davantage au chauffage que je ne le pensais, car elle peut démarrer avant que tout ne soit à température. La chaleur rouge plutôt bien répartie sur la photo suggère que nous ne créons pas simplement un point très chaud. Je m'interroge sur l'effet d'un plateau tournant coincé.
OK, y compris un lien vers une source intitulée "Les propriétés thermiques de la pomme de terre" l'ont fait pour moi, voici votre +1 :)
@rumtscho qui bat certainement les titres des articles que je suis censé lire!
Considérez également notre ancien favori https://cooking.stackexchange.com/questions/7740/. J'ai tendance à être d'accord avec le scepticisme d'Aaronut (le commentaire de 43 votes pour), mais si c'est vrai, il y a peut-être quelque chose dans la pomme de terre qui prend facilement feu dans certaines conditions, quelle que soit la quantité d'eau restante.
@rumstcho quelque chose de localisé (la saleté conductrice peut-être?) - pourrait certainement avoir un effet (un autre point à ajouter à mon avant-dernier para). J'avais oublié ce Q, mais la réponse acceptée est absurde, ce qui équivaut directement à dire que le sel s'enflammerait parce qu'il est fabriqué à partir de sodium (et de nombreux aliments contiennent plus de sodium par unité de masse qu'une banane en a).
Vous ne comprenez pas - BRÛLÉ DE L'INTÉRIEUR. Ce n'était pas que de la saleté. Je ne sais pas si ce sont les petites taches noires que vous voyez parfois sur les pommes de terre, mais quoi que ce soit, j'avais une balle de pomme de terre rougeoyante. Quelque chose pour concentrer / localiser le rayonnement, et toutes vos formules mathématiques n'ont aucun sens
Ian
2018-09-09 18:54:59 UTC
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J'ai fait cuire une pomme de terre de taille moyenne dans mon micro-ondes Samsung la nuit dernière sur le réglage intelligent «Potato». La chose a pris feu, était en feu et a brûlé le toit intérieur du micro-ondes, elle a fait fondre. / p>

C'est pour le meilleur. S'il ne l'avait pas cassé, vous auriez un micro-ondes qui sentait les insectes piégés dans une lampe halogène à chaque fois que vous l'ouvririez pendant les 6 prochains mois.
julie
2019-01-24 04:12:55 UTC
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Je viens de réchauffer de la purée de pommes de terre, après 12 secondes il y a eu un flash, j'ai ouvert la porte et l'odeur de brûlé était horrible

J'espère que vous l'avez sorti rapidement ... mon micro-ondes sent mauvais pendant des mois
Y a-t-il quelque chose qui aurait causé le "flash"? Votre micro-ondes est-il un modèle nouveau ou ancien? Quelle est la puissance de votre micro-ondes? (se demander si c'est quelque chose que les micro-ondes à haute puissance ont par rapport aux modèles à faible puissance)
Êtes-vous en train de dire que le micro-ondes a brûlé la purée de pommes de terre en 12 secondes?
mrog
2016-01-13 03:44:11 UTC
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10 minutes à puissance élevée devraient suffire pour une pomme de terre moyenne à grosse. Je suppose qu'il est possible qu'elle brûle si c'est une très petite pomme de terre ou si la pomme de terre est gravement déshydratée. Je m'attendrais à ce qu'il produise beaucoup de fumée nauséabonde avant qu'il ne prenne feu, donc vous remarquerez probablement qu'il a mal tourné avant que vous n'ayez besoin d'un extincteur.

Certains fours à micro-ondes sont bien scellés - j'avais une enveloppe rougeoyante similaire à ce qui était sur la photo, et je sentais à peine quoi que ce soit jusqu'à ce que je l'ouvre ... et puis il m'a fallu un mois pour éliminer la puanteur de mon micro-ondes ... ça sentait comme quand j'avais une de ces lampes halogènes sur pied, et qu'un insecte est entré dedans. (tellement pire qu'un bug zapper, car vous le rôtissez plus que le brûlez rapidement). C'était assez similaire à brûler des cheveux.
@Joe, qui ressemble à une terrible puanteur. Qu'est-ce que tu cuisinais?
les pommes de terre qui ont pris feu.
Raychill
2020-03-07 16:12:19 UTC
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Oui! C'est absolument plausible! Je viens de faire passer une pomme de terre au micro-ondes et elle était rouge à l'intérieur, elle ressemblait à une briquette de charbon de bois !!!



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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