La viande pour le rouladen est découpée dans la partie supérieure des pattes arrière de la vache, ou Oberschale .

Vous ne battez certainement pas la rouladen; la viande pilée a tendance à se contracter quelque peu sous l'effet de la chaleur, ce qui est inacceptable dans ce cas. Je ne sais pas comment le couper de cette façon à la maison. En Allemagne, le boucher vend la viande pré-coupée à la bonne taille. J'imagine qu'il la «pèle» de la coupure avec un couteau bien aiguisé. Autant que je me souvienne, ce n'est pas coupé dans le sens du grain comme les steaks. Et il doit être très mince, de mémoire, je dirais qu'une épaisseur de 1/7 de pouce est normale. Sur ce site, vous pouvez voir des gros plans de la viande crue, peut-être que le boucher pourra reconnaître comment la couper. (Ne vous inquiétez pas du texte, la recette est loin d'être traditionnelle. Je ne l'ai donnée qu'à titre d'illustration des coupes crues).

De plus, les rouladen sont censés être tendres. Si possible, prenez du veau. Sinon, la viande de jeune taureau est meilleure que le bœuf normal utilisé pour les steaks.

Wegmans le vend en top rond, déjà tranché et en emballages sous vide. Wegmans est une épicerie régionale haut de gamme de l'est des États-Unis. Ils proposent des produits que vous ne trouvez pas dans les magasins habituels. J'achète 8 à 10 paquets à la fois et je gèle, je suis prêt à faire du rouladen à tout moment. Le prix est juste passé à 7,99 $ la livre, mais si vous avez déjà mangé de la viande de rouladen, vous savez de quoi je parle, vous paierez le supplément et savez ce que vous obtenez. Il y a 4 tranches par paquet et elles sont assez grandes pour être coupées en deux. Pas besoin de piler la viande.

La coupe Milanesa fonctionne très bien! C'est ce que j'ai utilisé ce soir.

En SC ou là où il y a un Publix, ils vendent la viande déjà coupée du haut. J'ai fait des rouleaux de bœuf allemands tout au long de mes 30 ans de mariage et je n'ai jamais eu de problème avec cette coupe. Je fabrique environ 21 pièces. C'est cher mais ça vaut vraiment le coup. Ma famille adore ce plat, alors je le prépare pour des occasions spéciales.

Au Canada, j'achète le bœuf tranché étiqueté comme inside round (rouladen cut) dans les supermarchés traditionnels, ou inside round (sandwich steak) chez Walmart. Il est généralement vendu sur les petites assiettes en mousse de viande repliées sur elle-même avant d'être recouvertes de saran. Il est coupé en tranches d'un peu moins de 1/4 de pouce d'épaisseur ... tout plus mince et il s'effondre au fur et à mesure qu'il est enroulé. Il doit mesurer 12 à 16 pouces de long, 5 à 6 pouces de large lorsqu'il est déplié et de forme légèrement triangulaire. Une fois que vous avez étalé votre moutarde allemande, votre bacon émietté et vos oignons caramélisés (frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés) dessus. En commençant par l'extrémité la plus large, placez votre cornichon ou vos cornichons car il en faut souvent 2 bout à bout pour la largeur de la viande (les cornichons sont parfaits) Rôtissez-le et dégustez!

Utilisez le haut rond et coupez-le dans le sens contraire du grain. Si vous pouvez congeler partiellement un morceau puis utiliser une trancheuse à charcuterie; cela rend le travail beaucoup plus précis et beaucoup plus facile. Remplissez avec des oignons doux caramélisés mélangés avec du bacon haché et de la moutarde brune et fermez avec un cure-dent. Assaisonner de sel et de poivre et saisir dans une poêle chaude dans de l'huile légère des deux côtés. jeter l'excès d'huile dans la poêle une fois terminé. Déglacer la poêle avec du vin blanc ou rouge. Couvrir 2/3 rds de bouillon de bœuf épaissi ou de demi-glace et porter à ébullition. Couvrir de papier d'aluminium et cuire à 350 degrés jusqu'à ce que la fourchette soit tendre. Environ 45 minutes à une heure. Servir sur une purée de pommes de terre et garnir de persil haché et déguster!

vous pouvez utiliser n'importe quel morceau de viande. Coupez-le simplement sur un angle pour l'ajuster à votre taille. top surloin fonctionne bien. il en serait de même pour le rôti rond ou croupion coupé en biais.

Je n'ai pas du tout eu de problème avec l'attendrissement. Cela rend la viande fine et fine et une fois terminée, vous pouvez la manger avec une fourchette. Faites-le trancher aussi fin que possible pour économiser le travail pendant que vous attendrez. Ne versez pas l'huile (j'utilise du beurre pour faire braiser), car cela fait la sauce la plus délicieuse jamais. Bien que je souhaite que les jus de cuisson donnent plus car tout le monde veut emporter de la sauce à la maison, même si vous n'avez plus de viande!

Je pense que vous pouvez utiliser du mandrin ou toute autre viande qui peut être «cuite».