Question:
Pourquoi mes couvercles se sont-ils scellés?
BeachGirl
2014-05-20 15:55:21 UTC
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Cela ne m'est jamais arrivé auparavant! Hier soir, j'ai fait des cornichons pour réfrigérateur en utilisant des concombres et un vinaigre ordinaire, de l'eau et de la saumure sucrée. Mon intention était de fabriquer quelques bocaux pour des collègues qui les utiliseraient dans quelques semaines.

J'ai stérilisé mes bocaux, mes couvercles et mes anneaux, mais je n'ai pas gardé les bocaux au chaud. La saumure a mijoté mais n'a jamais bouilli et a été laissée refroidir un peu (pas complètement refroidie à la température ambiante et encore chaude). J'ai rempli le pot de mes légumes et ai ajouté la saumure tiède. Ensuite, j'ai ajouté des couvercles chauds (je mettais simultanément du beurre de pomme en conserve pour qu'ils mijotent), scellés avec des anneaux et mis de côté pour refroidir. En quelques minutes, j'entendis le charmant bruit de claquement auquel tous les canneurs aspiraient!

Je ne lui fais pas confiance pour le stockage à long terme car je n'ai pas suivi tout le processus de mise en conserve. Une fois les bocaux refroidis à température ambiante, je les mets au réfrigérateur; ce matin, j'ai testé les couvercles et ils sont en fait scellés. Sont-ils sans danger pour le stockage à long terme dans le réfrigérateur? J'ai eu du mal dans mes premières tentatives pour sceller un pot, mais je n'ai jamais eu de sceau de lot sur moi sans le vouloir! :)

Un répondre:
SAJ14SAJ
2014-05-20 16:26:20 UTC
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De toute évidence, bien que vous ne le fassiez pas intentionnellement, il est évident que la saumure était en fait suffisamment chaude pour chauffer suffisamment l'air dans l'espace libre pour que, lorsqu'elle refroidissait, un vide partiel soit créé. Les pots sont vraiment scellés comme vous l'avez noté dans votre description.

Bien qu'ils soient scellés, puisque vous n'avez pas traité les cornichons, ils ne sont pas certains d'être sans danger pour le stockage à long terme, même au réfrigérateur, et devraient toujours être traités comme des cornichons ordinaires au réfrigérateur - mangez-les dans quelques semaines. Ce n'est probablement pas un problème :-)

Ouaip. Le vide dans l'espace de tête n'est probablement pas aussi fort qu'il le serait d'un traitement approprié, de sorte que le joint est beaucoup plus susceptible de tomber en panne à un moment donné plus tard.
@Jefromi aussi, il semble que les cornichons n'ont pas été correctement traités pour la mise en conserve à long terme, donc même s'ils étaient parfaitement scellés, ils ne seraient pas sûrs.
@Philip C'est vrai, mais le sceau potentiellement défaillant est en fait la principale préoccupation d'après ce que j'ai lu. Par exemple, les instructions de mise en conserve disent toujours simplement que si le sceau est bon, c'est bon, même sans aucune garantie que la nourriture au centre du pot a effectivement atteint une certaine température. Les risques sont également beaucoup plus importants en raison d'un scellement défectueux que de la nourriture qui était quelques degrés plus froide pendant le traitement que souhaité.


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