J'ai saumuré des poitrines de poulet pendant la nuit. Quand je les ai grillées, elles étaient trop salées pour être mangées. Avez-vous des suggestions pour ceux que j'ai saumurés et congelés?
Lorsque vous allez les faire cuire, décongelez-les par la méthode de l'eau froide en mouvement, sans emballage. Laissez-les tremper au moins une demi-heure dans de l'eau claire et froide. Cela devrait s'en occuper.
Comment les avez-vous saumurés? Ce que vous avez fait est probablement le problème:
Le temps et la concentration vont de pair et quelle que soit la concentration souhaitée au moins 4 heures . Je suggérerais:
Je suggérerais également un rapport de 3: 1 solution de saumure à la viande. Cela dit, pour 1 kg de poitrines de poulet, je:
J'ai remarqué qu'avec pas cher de la viande qui est déjà légèrement saumurée ou à laquelle de l'eau a été injectée de force (vous le remarquerez lorsque vous la cuisez). C'est une pratique horrible qui fait paraître la viande plus lourde. Quoi qu'il en soit, plus d'eau dans la viande affectera la facilité avec laquelle le sel pénètre et s'il est déjà saumuré, vous voudrez peut-être une saumure plus légère (ou plus de temps pour vous assurer qu'elle est bien équilibrée).
Si la suggestion de Jolenealaska ne les ramène pas à leur goût, envisagez d'utiliser les poitrines de poulet dans une tourte, une casserole, une soupe, du chili blanc ou tout autre plat qui nécessiterait généralement un assaisonnement supplémentaire.
Ensuite, n'ajoutez pas le sel que la recette pourrait demander, mais assaisonnez à votre goût.
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Si vous vouliez simplement passer directement à cette voie, vous pourriez envisager de pocher le poulet et de réserver le liquide pour une utilisation dans la cuisson du riz ou pour commencer un bouillon pour soupe. Encore une fois, vous devrez ajuster tous les autres assaisonnements pour compenser.
Pour votre poulet déjà saumuré qui est trop salé, faites-le tremper dans l'eau froide pendant 1 heure. Cela enlèvera une grande partie du sel et, comme la chair contient beaucoup de sel, l'osmose attirera de l'eau dans le poulet et le rendra encore plus humide. La prochaine fois, utilisez beaucoup moins de sel et utilisez du sucre. J'utilise 1/4 tasse de gros sel, 1/4 tasse de cassonade, dans 3 litres (quarts ish) d'eau. Après 24 heures au réfrigérateur, il n'est pas manifestement salé. Voici un lien qui décrit la quantité de sel qui entre réellement dans le poulet. http://www.salon.com/2010/03/23/brining_meats_sodium_add_calculation/ Je pense que vous pouvez en fait consommer MOINS de sel si le poulet est saumuré, que si vous ajoutez du sel au goût après l'ONU -le poulet saumuré est cuit. Ce sont des preuves anecdotiques, alors prenez-les avec un grain de sel .... hee hee.