Je suis donc allé chez Subway ™ et j'ai vu que leurs carottes étaient coupées en fines lanières. Je ne peux jamais faire ça avec des couteaux. Alors, quelle est la meilleure façon de couper les carottes en fines lanières (comme des frites)?
Le style de coupe s'appelle julienne. Certes, une mandoline peut faire une coupe en julienne, ainsi que des tranches fines. Cependant, vous pouvez également utiliser un couteau pour réaliser une coupe en julienne.
Tout d'abord, coupez la carotte en longueurs gérables - 2 ou 3 pouces. Coupez un morceau en tranches de 1/8 de pouce dans le sens de la longueur. Empilez plusieurs tranches les unes sur les autres et coupez-les dans le sens de la longueur à travers toutes les couches pour faire des «allumettes» ou des carottes coupées en julienne. Il est préférable d'avoir une grande tranche au bas de votre pile, pas une petite ou le côté rond de la carotte. Une grande tranche sur le fond est plus stable, vous n'êtes donc pas aussi susceptible de couper vos doigts en julienne. Oui, couper les carottes de cette manière est très problématique, mais c'est la manière de le faire avec un couteau.
Il existe également d'autres moyens d'obtenir un résultat similaire sans mandoline. Si vous avez un robot culinaire, essayez le grand disque à râper. Vous pouvez également utiliser un shooter à salade ou une autre trancheuse / déchiqueteuse - il y a même un accessoire pour le mélangeur ubiquitaire Kitchen Aid. Même une vieille râpe ordinaire peut être utilisée pour râper les carottes. Les carottes râpées ne sont peut-être pas aussi soignées et rangées que celles du commerce, mais elles constituent toujours un bon ajout à une salade.
Oh, si tout le reste échoue, vous pouvez généralement acheter les carottes râpées dans le section des produits, près des salades en sac.
Si vous parlez de restauration rapide, vous pouvez être assuré que leurs carottes arrivent de cette façon du distributeur, qui utilise probablement des machines industrielles pour faire la découpe.
Si vous souhaitez y parvenir à la maison avec un minimum d'effort, votre meilleur pari est un équipement appelé mandoline. Normalement, il a un morceau supérieur que vous utilisez pour percer le légume ou le fruit (AKA un garde), et vous le faites simplement glisser le long de la surface lorsqu'il est tranché par la lame légèrement surélevée, que vous pouvez généralement ajuster pour obtenir l'épaisseur souhaitée. . Cela ressemble à ceci:
La plupart d'entre eux ont des lames en julienne, mais assurez-vous de vérifier avant d'en acheter une.
Note de sécurité: comme le contributeur Chef l'a souligné, vous pouvez vous donner une mauvaise décision sur l'un d'entre eux si vous devenez négligent (et qui parmi nous n'a pas ces jours de temps en temps?), alors faites-vous plaisir et achetez une paire de gants de sécurité si vous ne les avez pas déjà.
Les gants ne sont pas chers - la paire la plus chère sur Amazon coûte moins de 25 $ - alors allez-y et procurez-vous une paire, même si vous avez une mandoline vraiment haut de gamme. Il est préférable d'avoir une bonne paire et de ne jamais les utiliser que de couper un demi-doigt parce que vous ne pouviez pas perdre le temps ou les dépenses pour en obtenir. Croyez-moi, je parle d'expérience ici.
Il existe un ustensile de cuisine relativement bon marché pour les coupes en julienne. C'est essentiellement un éplucheur de légumes avec des dents. Je l'utilise beaucoup pour couper en julienne les carottes et autres légumes lorsque je prépare toutes sortes de plats.
Il faut un peu de temps pour s'y habituer, mais c'est un bon compromis pour l'amateur.
Subway utilise des appareils électriques spécialisés pour effectuer de telles coupures. La chose la plus proche à la maison est le robot culinaire, mais cela ne coupe pas si mince. Dans les resraurants, nous éclaircissons les choses en utilisant une mandoline, comme d'autres l'ont souligné. Ce qu'ils n'ont pas souligné, c'est à quel point tu es dangereux. Ils sont probablement le plus gros contributeur aux coupures - les plus désagréables aussi. Il est TRÈS facile de glisser, ou de faire glisser le produit (carotte tendre / vieille?) Et de couper le bout du doigt. Les cuisiniers devraient vraiment utiliser un garde - ils ne le font jamais. Je ne recommanderais pas d'utiliser une mandoline pour la plupart des cuisiniers à la maison - vous vous couperez éventuellement - et mal. Si vous en utilisez un, assurez-vous d'utiliser un garde décent. Le morceau de plastique qui vient avec la mandoline Benriner n'est pas très bon. Une autre alternative utilise un éplucheur, pas aussi agréable, mais cela peut fonctionner.
Quand je suis pressé et que je ne me sens pas à la hauteur des carottes, je réussis souvent à utiliser un éplucheur de légumes pour éplucher de fines bandes de carottes. Cela aura l'air un peu différent, mais cela fait des bandes fines et régulières.