Question:
Quelle est la meilleure approche pour couper la carotte en fines lanières?
Joshua Partogi
2011-01-11 05:02:55 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Je suis donc allé chez Subway ™ et j'ai vu que leurs carottes étaient coupées en fines lanières. Je ne peux jamais faire ça avec des couteaux. Alors, quelle est la meilleure façon de couper les carottes en fines lanières (comme des frites)?

Demandez-vous un moyen de faire cela avec un couteau ou un outil plus spécialisé comme une mandoline?
Cinq réponses:
#1
+17
Mollie
2011-01-11 09:17:38 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Le style de coupe s'appelle julienne. Certes, une mandoline peut faire une coupe en julienne, ainsi que des tranches fines. Cependant, vous pouvez également utiliser un couteau pour réaliser une coupe en julienne.

Tout d'abord, coupez la carotte en longueurs gérables - 2 ou 3 pouces. Coupez un morceau en tranches de 1/8 de pouce dans le sens de la longueur. Empilez plusieurs tranches les unes sur les autres et coupez-les dans le sens de la longueur à travers toutes les couches pour faire des «allumettes» ou des carottes coupées en julienne. Il est préférable d'avoir une grande tranche au bas de votre pile, pas une petite ou le côté rond de la carotte. Une grande tranche sur le fond est plus stable, vous n'êtes donc pas aussi susceptible de couper vos doigts en julienne. Oui, couper les carottes de cette manière est très problématique, mais c'est la manière de le faire avec un couteau.

Il existe également d'autres moyens d'obtenir un résultat similaire sans mandoline. Si vous avez un robot culinaire, essayez le grand disque à râper. Vous pouvez également utiliser un shooter à salade ou une autre trancheuse / déchiqueteuse - il y a même un accessoire pour le mélangeur ubiquitaire Kitchen Aid. Même une vieille râpe ordinaire peut être utilisée pour râper les carottes. Les carottes râpées ne sont peut-être pas aussi soignées et rangées que celles du commerce, mais elles constituent toujours un bon ajout à une salade.

Oh, si tout le reste échoue, vous pouvez généralement acheter les carottes râpées dans le section des produits, près des salades en sac.

Et pour ce faire, vous avez besoin de couteaux aiguisés - un couteau émoussé ne mordra pas non plus la carotte, ce qui signifie une chance accrue que la lame glisse et vous coupe. (et pour les grilles par rapport au tranchage - il a sa place, mais il brise les parois cellulaires, ce qui entraîne beaucoup plus de perte d'eau)
Plus un pour râper. Ce n'est pas exactement la même chose qu'une vraie julienne, et c'est plus difficile pour le légume, mais c'est une approximation rapide et facile à l'aide d'un outil bon marché et facilement disponible.
#2
+10
Aaronut
2011-01-11 06:01:40 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Si vous parlez de restauration rapide, vous pouvez être assuré que leurs carottes arrivent de cette façon du distributeur, qui utilise probablement des machines industrielles pour faire la découpe.

Si vous souhaitez y parvenir à la maison avec un minimum d'effort, votre meilleur pari est un équipement appelé mandoline. Normalement, il a un morceau supérieur que vous utilisez pour percer le légume ou le fruit (AKA un garde), et vous le faites simplement glisser le long de la surface lorsqu'il est tranché par la lame légèrement surélevée, que vous pouvez généralement ajuster pour obtenir l'épaisseur souhaitée. . Cela ressemble à ceci:

Mandoline

La plupart d'entre eux ont des lames en julienne, mais assurez-vous de vérifier avant d'en acheter une.


Note de sécurité: comme le contributeur Chef l'a souligné, vous pouvez vous donner une mauvaise décision sur l'un d'entre eux si vous devenez négligent (et qui parmi nous n'a pas ces jours de temps en temps?), alors faites-vous plaisir et achetez une paire de gants de sécurité si vous ne les avez pas déjà.

Les gants ne sont pas chers - la paire la plus chère sur Amazon coûte moins de 25 $ - alors allez-y et procurez-vous une paire, même si vous avez une mandoline vraiment haut de gamme. Il est préférable d'avoir une bonne paire et de ne jamais les utiliser que de couper un demi-doigt parce que vous ne pouviez pas perdre le temps ou les dépenses pour en obtenir. Croyez-moi, je parle d'expérience ici.

J'ai des amis qui travaillaient chez Subway au lycée ... Je ne sais pas pour leurs carottes, mais dans le cas de l'oignon et de la laitue, celles-ci sont arrivées dans les magasins entiers, et ils avaient divers appareils pour les expédier rapidement.
C'est intéressant, @Joe. Je suppose qu'il y a peut-être des endroits qui font leur propre hachage / tranchage, peut-être pour les garder plus frais. Je sais que la plupart des distributeurs de services alimentaires les vendent prédécoupés, comme dans [cette page] (http://www.freshstartfoods.com/east/pages/cashopdisplayproducts.asp?mcat=PRE-CUT+FRUIT+AND+VEGETABLES&cat = CAROTTES) mais en plus grandes quantités.
Je ne l'ai jamais utilisé pour les carottes, mais http://www.amazon.com/gp/product/B000KKNQZ6 est bon pour trancher finement les choses en général. La note de sécurité ci-dessus s'applique toujours :)
Je veux juste montrer votre soutien à la note de sécurité. J'ai fait l'erreur d'essayer d'attraper une trancheuse à mandoline antique qui tombait quand j'étais enfant. J'ai failli perdre 3 doigts. Comme tout équipement de cuisine, faites-lui preuve de respect.
#3
+7
Carmi
2011-01-11 18:35:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Il existe un ustensile de cuisine relativement bon marché pour les coupes en julienne. C'est essentiellement un éplucheur de légumes avec des dents. Je l'utilise beaucoup pour couper en julienne les carottes et autres légumes lorsque je prépare toutes sortes de plats.

Il faut un peu de temps pour s'y habituer, mais c'est un bon compromis pour l'amateur.

Julienne peeler

#4
+2
Chef
2011-01-12 12:56:05 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Subway utilise des appareils électriques spécialisés pour effectuer de telles coupures. La chose la plus proche à la maison est le robot culinaire, mais cela ne coupe pas si mince. Dans les resraurants, nous éclaircissons les choses en utilisant une mandoline, comme d'autres l'ont souligné. Ce qu'ils n'ont pas souligné, c'est à quel point tu es dangereux. Ils sont probablement le plus gros contributeur aux coupures - les plus désagréables aussi. Il est TRÈS facile de glisser, ou de faire glisser le produit (carotte tendre / vieille?) Et de couper le bout du doigt. Les cuisiniers devraient vraiment utiliser un garde - ils ne le font jamais. Je ne recommanderais pas d'utiliser une mandoline pour la plupart des cuisiniers à la maison - vous vous couperez éventuellement - et mal. Si vous en utilisez un, assurez-vous d'utiliser un garde décent. Le morceau de plastique qui vient avec la mandoline Benriner n'est pas très bon. Une autre alternative utilise un éplucheur, pas aussi agréable, mais cela peut fonctionner.

Si l'on est préoccupé par la sécurité dans la cuisine (et je suis d'accord qu'il devrait l'être), alors ce qui est encore mieux qu'un garde, c'est une paire de gants de cuisine ** résistants aux coupures **, ou même des gants utilitaires. Ce n'est pas comme si vous aviez besoin de beaucoup de dextérité pour trancher la mandoline, et de bons gants sont utiles de toute façon (par exemple pour hacher l'ail, les piments, etc.).
Tout comme l'utilisation d'équipement de menuiserie, la distraction est le principal danger avec les mandolines. Coupez avant la cuisson pour ne pas être tenté de vous précipiter et rincez immédiatement pour rendre le nettoyage plus facile et plus sûr en cas de lavage des mains.
#5
  0
Yamikuronue
2011-11-02 18:13:35 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Quand je suis pressé et que je ne me sens pas à la hauteur des carottes, je réussis souvent à utiliser un éplucheur de légumes pour éplucher de fines bandes de carottes. Cela aura l'air un peu différent, mais cela fait des bandes fines et régulières.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
Loading...