Je viens de préparer mon premier plat de pétoncles. La recette demandait de retirer les œufs (la partie orange) avant de les saisir, car ils cuisent beaucoup plus rapidement que le reste d'une coquille Saint-Jacques. Comme c'était mon premier essai, j'ai fini par ne pas l'utiliser pour le plat.
Ensuite, j'ai lu un peu plus sur les œufs de pétoncle et il semble que de nombreux cuisiniers les saisissent avec le reste des pétoncles. C'est aussi une délicatesse en Chine. Certaines instructions indiquaient que je devais sécher les œufs au four, les saupoudrer et les utiliser plus tard pour donner plus de goût aux bouillons, etc.
Quelle est la meilleure façon de les utiliser? Si je le sèche et le saupoudrer, comment dois-je le stocker et dans quel type de vaisselle dois-je l'utiliser?