Je suis d'accord avec l'exigence de "montée rapide". Une suggestion supplémentaire: ce n'était peut-être pas le four, mais votre moule à muffins.

Un four chaud ne suffit pas pour les pop-overs, vous avez besoin de récipients bien préchauffés. À l'origine, vous utilisiez des moules en fer, pas seulement un moule à muffins. Si vous devez aller avec l'étain, choisissez-en un en métal, ceux avec des coupelles en silicone ne contiennent tout simplement pas assez d'énergie thermique pour donner à la pâte.

Soyez généreux avec le gras. Ce n'est pas seulement l'étain qui les fait bien lever; tomber dans de la graisse brûlante leur fait du bien. La suggestion de pinceau à pâtisserie ne sonne pas très bien; cela pourrait fonctionner, mais vous êtes du bon côté si vous faites fondre un peu de saindoux dans chaque tasse. Il est encore mieux de le chauffer sur la cuisinière, il devient plus chaud qu'au four.

Et une autre suggestion: la température de la pâte est également importante. Ils vous disent d'utiliser des ingrédients chauds, et c'est bien. Trop froid et vous n'obtiendrez pas les popovers à la vapeur interne assez rapidement. Mais sachez que vous ne devez pas faire trop chaud. Si votre lait et / ou beurre est suffisamment chaud pour cuire les œufs tout en mélangeant, la pâte ne lèvera pas. Il est préférable d'utiliser tous les ingrédients chauds entre 40 et 50 degrés Celsius (100-120 Fahrenheit).

Il y a deux causes principales possibles qui semblent probables:

• Le four n'était pas assez chaud. Les popovers nécessitent une montée rapide, afin qu'ils puissent se dilater à partir de la vapeur avant que l'extérieur ne se couche.

• La farine de blé entier peut avoir interrompu les brins de gluten (le son agit comme une barrière interrompre physiquement les brins de gluten, et sous agitation peut être assez forte pour les couper), ce qui entraîne une structure globale plus faible, provoquant peut-être une défaillance à la hausse ou à l'effondrement.

I suggérerait de valider la température de votre four avec un thermomètre de four (si vous avez fait des pop-overs traditionnels, vous êtes déjà validé dans ce sens).

Si ce n'est pas la température du four, essayez la recette avec le appelé pour la farine. Si cela fonctionne, vous saurez qu'il s'agit de la farine de blé entier.

Baking Bites suggère d'utiliser de la farine de blé entier blanche et un rapport de 3 à 1 tout usage par rapport au blé entier blanc ; Je suggérerais d'essayer une combinaison de 3/4 de farine à pain (niveaux de gluten plus élevés que tout usage) et 1/4 de blé entier, et de voir comment cela fonctionne.

Je suis assez bon pour d'autres types de popovers qui sont cuits dans des casseroles plus grandes (pudding et pfannkuchen du yorkshire) ... et j'ai eu beaucoup d'échecs dans le processus.

En fait, j'ai trouvé que la recommandation de aller dans un four très chaud pour le ressort du four rapide ne m'a pas donné la meilleure montée. En fait, j'ai eu une meilleure montée en commençant dans un four modéré (je pense que c'était 300 ° F), puis en le montant une fois que la pâte était dedans (à 450-500 ° F).

Cela donne en fait vous le look caractéristique des types de popovers que je faisais, où le gonflement vient plus des côtés que du centre.

Je sais que cela va à l'encontre de la plupart des recommandations pour les popovers, et la seule explication que je peux trouver est que je réchauffe la pâte plus près du point d'ébullition avant de lui donner la chaleur très élevée . Malheureusement, cela fait plus d’un an que j’ eu l’obsession des crêpes, et depuis, j’en suis venu à soupçonner que j’ai une intolérance au gluten. quelque temps.

Je préchauffe ma lèchefrite à 6 compartiments à 450 degrés avec le four avant de placer une noisette de beurre (cuillère à soupe divisée de 6 façons) dans chaque tasse. Il devrait grésiller un peu au fur et à mesure que le beurre entre, puis verser la pâte dans chaque tasse sur le beurre. Je fais cuire le mien à 450 degrés pendant 20 minutes, puis à 350 degrés pendant 10 minutes (n'ouvrez pas le four, réduisez simplement la température). La forme des tasses dans un moule popover et un moule à muffins sont radicalement différentes.

Je pense que mes popovers ne sont pas apparus parce que j'ai ouvert le four après cinq minutes pour mettre dans une autre casserole plus petite et la fermeture de la porte a été très difficile ... Oups ... seule la dernière casserole que j'ai mise a fait la pop -up truc sorte de