Est-ce que quelqu'un connaît de bonnes ressources pour commencer à apprendre la chimie alimentaire? Je pense spécifiquement à une description des processus chimiques impliqués, par exemple dans la cuisson / la préparation des différents aliments et leur relation avec les changements de saveur, etc.

Aussi: connaissez-vous une source fiable pour comprendre à quoi servent tous les additifs alimentaires utilisés par l'industrie? Ici, je ne pense pas aux colorants / conservateurs et autres, mais plutôt aux ingrédients "étranges surnuméraires" que nous pouvons voir sur les étiquettes des aliments industriels.