Les secrets d'une bonne cuisson de pâtes sont:

• Choisissez les bonnes pâtes: à moins que vous ne prépariez des lasagnes, les pâtes en forme de tube sont le meilleur choix car elles contiennent de la sauce et ont tendance à être plus épaisses . Des pâtes plus épaisses sont meilleures que minces dans une cuisson, car les pâtes minces deviendront trop facilement détrempées. Les penne fonctionnent bien, tout comme les macaronis. Je pense que le rigatoni est le meilleur, car il a des crêtes à l'extérieur qui aident à retenir la sauce.
• Cuire les pâtes insuffisamment: si vous faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis faites-les cuire avec une sauce, elles se conserveront bien sur la cuisson et devenir pâteux. Ce que vous voulez faire, c'est cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, mais elles ne sont pas encore tout à fait comestibles. Une minute avant d'arriver al dente serait la façon dont je le décris. De cette façon, il cuit parfaitement pendant la cuisson.
• La bonne quantité de liquide dans la sauce: le résultat idéal est d'avoir une cuisson qui tient bien sans être sèche. Les pâtes absorberont l'eau pendant la cuisson, vous avez donc besoin de suffisamment de liquide pour leur permettre de se réhydrater, mais pas tellement que le plat ne coule. Une fois que tout est mélangé et dans le plat de cuisson, assurez-vous qu'il y a du liquide sur le fond. Vous voulez assez de liquide pour couvrir le fond. S'il n'y en a pas assez, ajoutez un peu d'eau pour les pâtes ou de bouillon - lentement, n'en faites pas trop - puis faites-les cuire à couvert pendant les 15 à 20 premières minutes. S'il y a trop de liquide dans le fond, faites-le cuire à découvert pour qu'il s'évapore davantage.

Quant au type de sauce à utiliser et à ce qu'il faut mettre sur le dessus, cela dépend vraiment du goût. Certaines personnes utilisent une sauce tomate, d'autres une sauce blanche (le macaroni au fromage est une sauce blanche contenant du fromage), certaines personnes utilisent les deux, généralement en couches. Vous pouvez faire une sauce à la viande ou végétarienne - en morceaux ou en douceur, il y a trop de possibilités à énumérer et son opinion est basée sur ce qui est le mieux. Vous devez tenir compte du public et de ses besoins / préférences alimentaires et choisir une combinaison qui satisfait le plus grand nombre possible.

Je recommande ce qui suit pour les pâtes cuites au four / casseroles:

1. Utilisez des pâtes relativement épaisses, pas des brins. Les tubes comme le ziti, les penne, les rigatoni sont bons, tout comme les spirales comme les rotini. Lors de la cuisson, vous devriez commencer à le vérifier une minute ou deux avant que les instructions sur l'emballage le disent, et le tirer quand il n'est plus croquant mais pas nécessairement complètement cuit.

2. Faites cuire les pâtes, puis assaisonnez-le d'un peu de sauce pour qu'il ne colle pas trop, puis laissez-le refroidir. Vous pouvez ensuite y ajouter plus de sauce lorsque vous préparez la cocotte. Une fois que les pâtes sont fraîches, elles n'absorberont pas autant de liquide, donc elles sont moins susceptibles d'aspirer toute l'humidité.

Même si le fait absorber l'humidité, ce n'est généralement pas un gros problème pour une casserole - j'en ai fait qui sont plus «tranchables» que «ramassables» et personne ne s'est plaint.

Personnellement, je m'en tiens à la tomate sauce pour ce genre de chose (par rapport à une sauce à base de produits laitiers) car je trouve qu'il est plus facile de réchauffer - il suffit de la mettre dans une température modérée (300 à 350 ° F / 150 à 175 ° C) jusqu'à ce qu'elle soit réchauffée ... ou principalement réchauffé (la sauce tomate est plus indulgente si elle n'est pas entièrement réchauffée).

Si vous l'avez recouverte d'un fromage fondant (par rapport à un fromage râpé), vous pouvez la faire cuire couverte jusqu'à ce que le fromage commence à fondre, puis découvrez et placez-le sous le gril pendant une minute ou deux jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Si vous n'êtes pas sûr de pouvoir réchauffer les aliments, Je vais soit avec du pesto, soit avec une salade de pâtes / pâtes primavera à base de vinaigrette, car vous pouvez les servir froides.

Vingt personnes suffisent pour que j'envisage de faire au moins deux casseroles; une grande casserole dans votre plus grand récipient signifie qu'il faudra plus de temps pour chauffer. (cela dépend de la profondeur du contenant)

Et tant que vous en faites deux, je demande aux gens quelles sont les restrictions alimentaires - vous voudrez peut-être faire une viande et / ou sans produits laitiers.

J'avais l'habitude de cuisiner des spaghettis pour 80 joueurs de football.

J'ai fait les pâtes en lots al-dente - ce qui signifie que vous ne faites pas bouillir les nouilles spaghetti régulières après 13 minutes. Si vous utilisez un torréfacteur, vous pouvez réchauffer les pâtes à sec en mettant de l'eau entre la source de chaleur extérieure et la rôtissoire. Cela permettra aux pâtes de se réchauffer sans humidité. Remuez toutes les 10 à 12 minutes pendant environ 1 heure avant de servir.

Préparez la sauce et conservez-la dans une grande mijoteuse ou une liste. NE PAS entreposer la sauce et les pâtes avant de servir. Si c'est un alfredo, vous pouvez combiner 10 à 20 minutes avant de servir. La sauce au beurre de citron est la même. Sauce rouge - laissez simplement les gens mettre ce qu'ils veulent sur le dessus.

Je suggère

• Faire cuire les pâtes un peu sous al dente
• Éviter les pâtes délicates, comme les cheveux d'ange
• Porter la sauce séparément et
• Mélanger les pâtes et la sauce ensemble avant de les réchauffer.

Le premier est destiné à faire en sorte que les pâtes soient parfaitement cuites lors du réchauffage. Le second réduira la probabilité de pâtes cassées dans votre plat final. Les troisième et quatrième pour éviter les pâtes détrempées à la fin.

Quand je fais des pâtes pour moi-même, j'achète généralement un paquet de quatre portions de raviolis surgelés et un pot de quatre portions de sauce bolognaise, et jette tout le paquet de raviolis dans une casserole d'eau bouillante (sans sel), attendez pour qu'elle soit cuite, filtrer toute l'eau et la remettre dans la casserole avant de vider le pot de sauce et de la cuire encore en remuant continuellement pour éviter de coller jusqu'à ce que j'entende la sauce bouillonner.

J'éteins ensuite la flamme, j'en sers un quart à manger ce soir-là, et je mets le reste dans un récipient hermétique que je mets au réfrigérateur. Ensuite, chaque soir pendant les trois nuits suivantes, je sors le récipient, je sers une portion dans un bol allant au micro-ondes, puis je le mets au micro-ondes pendant 60 secondes. Si vous voulez une sauce plus crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de yaourt grec après qu'il a été chauffé et servi dans un bol, puis mélanger avec la sauce.

Est-ce le meilleur ravioli dans le monde? Probablement pas, mais c'est comestible, facile, relativement bon marché et j'aime ça. Cependant, je ne sais pas dans quelle mesure ce processus pourrait passer à un repas de 20 portions.