Question:
Graine d'anis vs graine de fenouil avec goût comme facteur n ° 1
justinl
2011-02-17 03:34:49 UTC
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J'ai remarqué que dans certaines recettes, les graines d'anis peuvent être utilisées de manière interchangeable avec les graines de fenouil. Je comprends leurs différences taxonomiques mais en ce qui concerne le goût, peuvent-ils être utilisés de manière interchangeable sans grande différence de goût?

Par exemple, j'ai trouvé une recette de lasagnes qui demande des graines de fenouil. Je n'en ai pas mais j'ai des graines d'anis (pas d'anis étoilé). Puis-je utiliser les graines d'anis dans la recette sans grande différence notable?

Six réponses:
#1
+12
Paul L
2011-02-17 04:23:43 UTC
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J'ai trouvé que c'était une question intéressante, alors je suis allé dans la cuisine et j'ai eu une mastication comparative. La graine d'anis (ou anis d'où je viens) est plus petite, plus foncée et donne une touche d'anis plus immédiate, mais elle s'estompe rapidement. La graine de fenouil est deux ou trois fois plus grosse et plus pâle. Lorsque vous le mâchez, il y a peu de saveur au début, mais ensuite un peu de saveur d'anis entre en jeu. Je pense que le fenouil a un goût un peu plus doux, plus doux, plus "vert" et plus rond.

Si je devais le remplacer anis pour le fenouil, j'utiliserais probablement un tiers ou même un quart de la quantité d'origine. Bien que vous souhaitiez peut-être simplement le laisser de côté. Je suis d'accord avec bikeboy - la grande joie du fenouil dans la cuisine italienne est de mordre sur les graines de fenouil et d'obtenir ce coup vert-épicé dans un plat de viande (oh! J'ai un plat de pâtes avec de la saucisse italienne sucrée, de la tomate, de la crème et du fenouil qui est pour mourir ). Je ne pense pas que vous obtiendriez le même effet avec l'anis.

Félicitations pour avoir fait un test de goût direct et bien le décrire!
Merci de partager les résultats de votre expérience de cuisine! (Ce plat de pâtes semble délicieux! Est-ce en ligne n'importe où?) J'ai posté un lien dans les commentaires de bikeboys si vous êtes intéressé par une autre littérature sur le même sujet :) Ps - votre nom d'utilisateur est le nom de mon père + initiale, donc c'était un peu un rire quand on aurait dit que mon père avait répondu à ma question: P
Faites ramollir quelques oignons rouges tranchés jusqu'à ce qu'ils dorent dans une bonne goutte d'huile d'olive. Incorporer quatre grosses saucisses italiennes (retirer la peau et les émietter), deux gousses d'ail émincées, quatre brins de romarin finement hachés, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de graines de fenouil et une demi-cuillère à café de flocons de piment. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la saucisse soit bien dorée (environ 15 minutes). Incorporer une boîte de (400 g) de tomates, hachées et laisser mijoter pendant que vous faites cuire des pâtes de 1 lb (les penne sont bonnes). Ajouter 5 oz de crème épaisse et du parmasan râpé à la sauce. Mélanger la sauce avec les pâtes égouttées et servir avec plus de parmasan. Prendre plaisir.
Je pense que c'est à l'origine du River Cafe à Londres, qui produit une gamme de livres superbes si vous aimez la cuisine italienne simple et audacieuse.
N'oubliez pas Caraway. Cela est également remplacé par les deux autres. Quoi que vous utilisiez, n'ayez pas peur de le passer dans un moulin à épices. Vous obtiendrez * beaucoup * plus de saveur de cette façon.
Je suis curieux de savoir comment le test côte à côte se déroule lorsque les deux graines sont passées dans un moulin à épices au lieu d'être mangées entières.
#2
+3
Dawn Brezina
2012-11-11 12:47:29 UTC
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J'ai trouvé une recette de pain qui appelait des graines de fenouil, mais je n'avais que des graines d'anis disponibles. J'ai utilisé les graines d'anis et le pain est sorti assez bien, avec une bonne odeur et un bon goût d'anis, mais pas trop puissant. Je ne sais pas à quoi ressemblerait le pain avec des graines de fenouil.

#3
+1
bikeboy389
2011-02-17 03:46:21 UTC
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Je ne dirais pas que ces deux éléments sont directement interchangeables. Bien que leurs saveurs / arômes puissent vous rappeler les uns des autres lorsqu'ils sont dégustés séparément, ils sont vraiment assez différents lorsqu'ils sont comparés directement.

La graine de fenouil est plus douce, plus sucrée et moins astringente que la graine d'anis, d'après mon expérience, vous devrez donc vous ajuster pour la puissance et mordre dans une graine de fenouil peut être "excitant" de mordre dans un anis graine le serait beaucoup plus.

Vous pourriez l'essayer, mais je ne ferais pas de substitution 1-to-1, et je m'attendrais vraiment à un résultat très différent de celui que vous utilisiez simplement des graines de fenouil. Peut-être que je me trompe ici, mais c'est mon $ .02

Merci pour l'info bikeboy. Je viens de trouver cet article sur le net qui spécifie Anis Seed comme un "substitut idéal" au fenouil. Je n'essaye pas d'argumenter contre vos pensées, mais seriez-vous en général en désaccord avec ce qu'ils disent? http://www.buzzle.com/articles/fennel-seed-substitute.html
@justin: Tout ce que je peux dire, c'est que leur résumé ne correspond pas vraiment à ma propre expérience gustative. J'avoue que j'ai lu cela avant de poster ma réponse et que je l'ai en quelque sorte rejetée d'emblée car ils semblent suggérer que les graines de carvi, de cumin ou d'aneth sont tout aussi bons (ou presque) des substituts aux graines de fenouil, bien qu'elles diffèrent TRÈS significativement en saveur. dans mon livre. Ils peuvent être bons dans les mêmes plats, mais ils ne se ressemblent en rien.
merci pour vos excellentes réponses. Je suis d'accord pour dire que j'ai senti que certains de leurs choix n'avaient pas non plus de sens pour mon expérience gustative, ce qui a également discrédité l'article dans mon esprit. Merci!!!
#4
+1
Brian
2016-01-08 16:01:23 UTC
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Le fenouil a un goût et une odeur plus terrestres que la graine d'anis. La graine d'anis a une odeur et un goût plus doux et herbacé.

#5
  0
JKING
2015-04-29 00:33:01 UTC
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Bien qu'ils n'aient pas exactement le même goût, j'utiliserais les graines d'anis avant de me rendre au magasin pour obtenir des graines de fenouil, à moins que ce ne soit un composant majeur du plat, ce qui, j'imagine, est peu probable en italien. recette.

#6
-1
Clifton Printy
2015-04-23 22:20:41 UTC
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Je suppose que les gens qui pensent que l'anis et le fenouil sont interchangeables n'aiment pas la réglisse noire. Cette supposition est basée sur l'idée qu'ils ont le même goût. Ils sont nettement différents. L'anis a un arrière-goût sucré et se marie mieux avec les choses sucrées. Mon point d'amis est que non, ils n'ont pas le même goût. Oui, l'anis a plus de saveur, mais est-ce la bonne saveur (quand on l'exige).

Clifton, bienvenue sur le site! Puis-je suggérer quelques modifications importantes de cette réponse? Vous * avez * quelques points valables, mais dans l'état actuel des choses, cela ressemble plus à une diatribe générale qu'à une réponse utile. Vous souhaitez peut-être consulter notre [Centre d'aide] (http://cooking.stackexchange.com/help), par exemple la [page "Comment écrire une bonne réponse"] (http://cooking.stackexchange.com/help/how-to-answer).
D'accord, n'ayons pas de débat sur ce que nous aimons ici. J'ai tout édité sur les préférences personnelles.
La raison pour laquelle les gens pensent qu'ils ont un goût similaire est que les deux contiennent de l'anisole, que la plupart des gens reconnaissent comme une saveur de «réglisse noire». Certes, ils ont des profils de saveur différents dans l'ensemble, mais ils sont également assez similaires, et donc la discussion sur la substitution.


Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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