Si la question est croustillante, ces questions connexes ( 1 et 2) fournissent de nombreux trucs et astuces pour obtenir ce que vous voulez. Comme vous pouvez le voir dans cette réponse, l'astuce consiste à commencer à une température plus basse pour rendre toute la graisse - vous voulez également que votre poulet soit posé sur une grille ou sur des légumes pour qu'il ne soit pas gras une fois rendu. Vers la fin de la cuisson, vous voulez augmenter le feu pour croustiller la peau une fois la graisse fondue.

Notez que la viande aqueuse n'est pas bonne, mais vous voulez garder votre viande humide, vous ne voulez donc pas le faire cuire si longtemps à feu vif qu'il sèche. La viande tendre est grandement facilitée par l'utilisation d'une saumure.

Le temps de cuisson de votre poulet dépend de la taille et de la qualité de l'oiseau. Un poulet de bonne qualité n'a pas besoin d'huile d'olive ou de toute autre graisse à ajouter. Une façon de s'assurer qu'un gros oiseau a de la viande de poitrine tendre et juteuse est de la faire rôtir à l'envers pendant la moitié du temps de cuisson, puis de la retourner pour que la peau brunisse et devienne croustillante. Je pense que la règle d'or pour la cuisson du poulet est de détacher les cuisses, donc si elles sont attachées ensemble, détachez-les avant la cuisson. Cela fait que les cuisses cuisent plus près en même temps que la viande de poitrine.

Ma méthode de cuisson d'un poulet est la suivante:

Frottez le poulet avec de l'huile d'olive et une bonne quantité de sel et de poivre (le sel est important pour une peau croustillante).

Couvrir avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant ~ 40 minutes à ~ 180 degrés C. Cette partie consiste à cuire l'oiseau à travers - la peau à ce stade sera blanche et peu appétissante.

Augmentez la température à ~ 220 degrés C pendant les 20 minutes restantes (j'ai également mis du pudding du Yorkshire et des rôtis à ce stade, car je fais habituellement un rôti traditionnel du dimanche). Cela croustille la peau et termine la cuisson de l'oiseau.

Je laisse ensuite l'oiseau reposer pendant 10 minutes dans un endroit chaud.

Voici ce que je fais:

• Mariner avec des herbes, de l'ail et du sel, puis recouvrir d'huile d'olive
• Cuire au four pendant 45 minutes à 350F
• Faites griller pendant 15 minutes sur Hi

Il sort bien, brun et savoureux.

Tout d'abord, ne faites pas cuire un oiseau en fonction du temps si vous pouvez l'éviter. La température interne de la viande lorsque vous la mettez dans le four, la précision du thermostat de votre four, la capacité de votre four à conserver la chaleur et la fréquence à laquelle vous ouvrez la porte peuvent tous modifier considérablement le temps de cuisson.

Procurez-vous un thermomètre à lecture instantanée de bonne qualité ou un thermomètre à sonde (vous laissez la sonde dans l'oiseau et il y a un fil pour une lecture à l'extérieur du four), et apprenez quelle température interne fait cuire la viande correctement. Vous pouvez avoir une idée approximative du moment où votre poulet sera prêt en fonction de la température du four et du poids de l'oiseau, mais si vous voulez obtenir la bonne cuisson à chaque fois, vous devez vraiment cuire en fonction de la température interne de la viande.

Justkt a fourni de bons liens pour des techniques sur la façon dont vous pourriez obtenir la peau comme vous le souhaitez, et sa recommandation de saumure est solide (bien que inutile pour un poulet à mon avis).

Je cuisine du poulet à une cuisson parfaite depuis longtemps. La première chose que vous devez faire est de connaître votre oiseau (pas personnellement, mais vous le saurez personnellement pendant la cuisson). Vous voyez, la viande de poitrine cuit à un rythme différent de celui du reste de l'oiseau simplement en raison de sa composition. LittleDishy a répondu ci-dessus. Ce n'est vraiment pas un secret. Ce que vous faites est de faire cuire l'oiseau à l'envers (qui, techniquement, lorsqu'il est vivant, est à l'endroit) pendant environ la moitié de la durée de cuisson. Si vous voulez que la viande soit tendre et très juteuse. il s'agit de faire monter lentement la température interne de la viande qui n'est pas juste à côté de l'os. Dès que nous atteignons environ 168 degrés, il est temps de découvrir l'oiseau et de monter le four à plus de 400 degrés. Cela rendra la peau croustillante et la température interne de la viande augmentera au-dessus de la température à laquelle toutes les bactéries possibles peuvent survivre (environ 170 degrés). Cela ne devrait pas prendre plus de 8 à 10 minutes. Au moment où le thermomètre indique 170, vous arrêtez d'abord le four et retirez immédiatement l'oiseau et couvrez-le à nouveau. Laissez refroidir jusqu'à ce que le thermomètre indique environ 130. Ajoutez vos garnitures et au moment où il est placé sur un plateau de service, il est à environ 120 à 125. Retirez le couvercle et vous l'avez, un oiseau avec la viande qui tombe pratiquement sur les os, super tendre et juteux.