La coriandre est-elle des graines de coriandre séchées? Quelqu'un a-t-il utilisé de la coriandre séchée, et si oui, comment se compare-t-elle à la coriandre fraîche. Je suppose que le frais est meilleur mais veuillez décrire la différence (moins piquante, etc.)
La coriandre, la plante, est celle dont les feuilles sont appelées coriandre dans de nombreuses régions - le nom espagnol de la plante. Bien sûr, dans certaines régions, les feuilles sont également appelées coriandre (ou feuilles de coriandre). La coriandre, l'épice, est en effet le fruit séché / les graines de la plante, couramment vendues entières et moulues. Les graines ont une saveur très différente des feuilles.
Quant à la coriandre séchée, les feuilles? Ils seront à peu près sans saveur par rapport à la coriandre fraîche. La coriandre perd son arôme rapidement lorsqu'elle est chauffée ou séchée. De toute évidence, il reste quelque chose, sinon vous ne pourrez pas acheter de coriandre séchée, mais ce ne sera pas un ajout frappant à un plat. Si vous pouvez l'obtenir frais, cela en vaut la peine.
Voici les graines:
Ce sont les feuilles de la variété la plus courante (il y en a beaucoup d'autres):
Alors que les graines séchées sont pleines d'arôme et de saveur, les feuilles séchées ne le sont pas.
D'ailleurs, il est TRÈS facile de faire pousser de la coriandre (sous forme de persil) dans un pot, il suffit d'utiliser les graines ...
Au lieu de sécher la coriandre, pourquoi ne pas simplement planter l'autre moitié dans un bon terreau? Vous n'aurez pas à courir au magasin pour le frais alors. Il pousse vite aussi!
J'ai à la fois sec et frais. Le sec ne s'empile pas. Il a une saveur beaucoup moins piquante. C'est bon à la rigueur.
J'ai fait de la salsa maison et utilisé de la coriandre séchée dans une boîte que j'ai achetée au magasin. J'ai jeté la salsa et ai donné ma coriandre séchée dans le moule à épices ... C'était horrible horrible et je n'ai pas goûté une chose comme la coriandre fraîche. Cela a ruiné la salsa mmy ... je ne l'achèterai plus jamais à l'épicerie.
La coriandre séchée apporte une douce faveur herbacée aux soupes et ragoûts, mais elle ne remplace pas la coriandre fraîche. Si vous supprimez l'idée de remplacer les produits frais, la coriandre séchée est intéressante ... J'utilise souvent les deux car elles apportent des choses complètement différentes à la fête.
Il a le goût avant tout des "herbes séchées génériques" - le goût typique de foin et amer avec une note de coriandre. Il est principalement vendu pour que les gens puissent cocher la ligne "coriandre" dans une recette.
Bien que des applications existent et aient été mentionnées dans d'autres réponses, ce n'est pas un substitut valide à la coriandre fraîche ou congelée (ce que j'ai entendu dire existe dans certains endroits - pas ici malheureusement, et ça ne gèle pas bien à la maison).
Pour faciliter les choses - la coriandre séchée (feuilles) ressemble au persil séché - c'est-à-dire vert.
Les graines de coriandre sont jaunâtres et donc la version moulue est également de couleur gris jaune.
Les goûts sont complètement différents - les graines moulues ont un goût piquant et ne sont pas utilisées dans les salades ou les plats froids.
Les feuilles, sèches ou fraîches, peuvent être utilisées telles quelles sans cuisson, par ex. ajoutez-les à une salade.
J'ai entendu dire d'utiliser deux fois le produit séché en remplacement du frais dans une recette. Joy of Cooking a de bonnes listes de substituts, y compris séché pour frais.