Hier soir, j'ai fait des rouleaux de sushi pour la première fois.
Le problème que j'ai rencontré est que les rouleaux s'ouvraient en les prenant avec les baguettes. Le riz était super collant et tenait très bien, mais les rouleaux s'ouvriraient sur le bord où ils étaient censés se fermer.
Une idée de pourquoi cela se produirait?
Si vous mouillez légèrement le bord nu du nori avec un peu d'eau sur votre doigt, cela devrait l'aider à coller ensemble.
Je trempe toujours mes sushis dans un peu de mélange sauce soja / vinaigre de riz - ou, selon les sushis, un peu d'huile de sésame et de sel - mais j'ai eu le même problème que vous où les rouleaux s'ouvraient.
J'ai commencé à faire une plus petite quantité de la sauce que j'avais choisie et à en mettre une fine pellicule sur le bord du nori là où ils se connectaient (pensez à rouler une cigarette - vous faites une sorte de bord gommé). Cela fonctionne très bien et j'ai entièrement remplacé la sauce par ce mélange collant. J'ai toujours la saveur mais je ne mange pas autant de sodium via la sauce soja et mes petits pains restent bien ensemble.
Si vous ne voulez pas le faire avec de la sauce, vous pouvez utiliser un peu d'eau de la même manière et je pense que cela fonctionnerait tout aussi bien.
Les deux causes les plus courantes de désagrégation des rouleaux sont soit qu'ils sont trop rembourrés (trop de remplissage), soit que le nori est trop sec. La réponse de dax fonctionnera si le nori était un peu sec.
Mon souvenir en regardant des cuisiniers japonais faire des rouleaux de sushi est qu'ils utilisent un peu de riz écrasé contre la feuille d'algues pour les coller ensemble. Comme de la colle.
La purée du riz fonctionne aussi bien que l'amortissement du bord du nori. Essayez la méthode à l'envers décrite par Steve en utilisant le remplissage que vous voulez. Ils sont visuellement attrayants et semblent mieux tenir ensemble. Vous pouvez ajouter des graines de sésame grillées ou du caviar au riz avant de le retourner.