Si la tache crue était dans une zone mince, je suggérerais qu'elle a été causée par la méthode de friture à la poêle.

Une tache mince pourrait laisser un espace entre la surface de la poêle et la viande elle-même, et donc n'absorbe pas beaucoup de chaleur.

Pour réduire ces indentations, vous pouvez remodeler mécaniquement la viande avant la cuisson (par exemple écraser les parties supérieures).

De plus, ou à la place, dès que vous commencez la cuisson, c'est une bonne idée d'utiliser la spatule pour presser brièvement la viande sur la surface de la poêle, cela aplatira la face inférieure de la viande et lui donnera un contact uniforme avec la chaleur .

Au moment où vous la retournerez, la viande sera devenue ferme, vous ne pourrez donc pas aplatir complètement la deuxième face contre la casserole, mais ce n'est pas grave car les parties minces le seront déjà. la plupart du temps cuit et les parties qui ont encore besoin de chaleur seront en contact avec la surface de cuisson.

La seule façon d'évaluer avec précision le fait est d'utiliser un thermomètre (bien qu'il soit difficile de mesurer la température avec précision dans des morceaux de viande minces). Le poulet peut être rose et également cuit. Les signes visuels et la perception de la saveur sont beaucoup moins précis. Vous dites que votre thermomètre «semble» précis, mais l'avez-vous calibré? Cela devrait être votre première étape. Ensuite, assurez-vous que vous l'utilisez correctement devrait être la prochaine étape. Enfin, si vous utilisez une technique de cuisson appropriée, il est prudent de supposer que lorsque la partie la plus épaisse du produit est cuite, le reste est cuit.

(l'un des) Le problème lors de la cuisson d'une poitrine de poulet est qu'elle n'a pas une forme uniforme, une partie est plus épaisse que l'autre.

Cela entraînera souvent une cuisson insuffisante (partie la plus épaisse) ou trop cuire la viande (partie la plus fine).

Si vous placez le thermomètre dans la partie la plus fine de la viande, alors il enregistrera une bonne température, tandis que l'autre partie ne sera pas encore là.

Quelques suggestions qui vous aideront: d'abord, ne mettez pas une viande trop froide dans la poêle; sortez-le du réfrigérateur, comme 30 minutes avant pour qu'il atteigne une température uniforme; deuxièmement, vous pouvez piler la poitrine pour qu'elle ait une épaisseur constante, de sorte que toutes les parties cuisent en même temps.

Il est tout à fait normal que le poulet n'ait pas le même degré de cuisson partout. Les personnes qui rédigent des lignes directrices le savent et en ont tenu compte dans leurs lignes directrices.

Ce n'est pas qu'il y ait une température magique à laquelle la viande passera de "vous rendra toujours malade" à "ne vous rendra jamais malade" et ils vous donnent cette température. Au contraire, ils vous donnent la réponse à la question

"Si je suis cuisinier à la maison et que je mets un thermomètre dans la partie la plus épaisse de ma viande, quelle température doit indiquer le thermomètre pour que je puisse compter la viande est-elle cuite en toute sécurité? "

Ils savent que tous les thermomètres ne sont pas parfaitement calibrés. Ils sont conscients que vous ne collerez pas toujours le thermomètre à l'endroit parfait. Ils savent que certaines parties de la viande cuisent à une vitesse différente des autres. Etc. Mais ils ont créé un modèle compliqué qui prend tout cela en compte pour vous indiquer la température à rechercher sur l'écran du thermomètre.

Ils avaient également raison de parler de température. Même s'il a l'air plus rose que d'habitude, ou a des jus colorés, ou autre chose, cela ne le rend pas dangereux. Ces facteurs sont corrélés à la cuisson, mais ne constituent pas un indicateur précis. Alors suivez simplement les directives telles que rédigées. Si votre thermomètre indique la température requise, vous êtes en sécurité.