Une recherche sur Google a conduit à la recette de la tourte au poulet de Pepperidge Farm. Comme ils sont le grand nom aux États-Unis de la pâte feuilletée, j'ai tendance à leur faire confiance.

Ils recommandent de garnir la casserole d'une feuille de pâte feuilletée décongelée et légèrement roulée et de la piquer avec une fourchette avant la cuisson à l'aveugle recouvert de papier d'aluminium pendant 25 minutes à 400F (~ 200C). N'utilisez pas de poids à tarte, cela gênera la «bouffée». Ils n'appellent pas de lavage d'œuf ou de phoque, et je peux dire par expérience que ce n'est pas nécessaire.

Ils remplissent la couche inférieure cuite avec la garniture de poulet, ajoutent un dessus en treillis de pâte feuilletée, puis faites cuire le tout (sur une plaque de cuisson ou une plaque à biscuits) pendant 45 minutes (ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que le dessus du treillis soit brun et gonflé).

Soyez prêt à mettre du papier d'aluminium le long du bord s'il semble devenir trop brun.

Je prépare des pâtés au poulet individuelles avec de la pâte feuilletée fraîche que j'ai faite moi-même. Bien que ce ne soit pas absolument nécessaire, je cuit toujours à l'aveugle les fonds de croûte. Cela donne une croûte plus croustillante et en flocons plus cohérente, et comme je fais des pâtés en pot individuels, le fond est ce que les gens voient dans leur assiette lorsqu'ils servent.

De plus, la cuisson à l'aveugle assure la croûte inférieure sera suffisamment rigide pour que la tarte ressorte dans l'assiette, alors que la cuisson non aveugle peut amener la croûte à coller un peu à l'assiette à tarte, ce qui donne une portion de tarte bâclée.

Je cuit le fond à l'aveugle. D'après mon expérience, c'est le seul moyen de faire cuire cette pâte - je suppose que le remplissage liquide juste à côté de la pâte crue l'empêche d'atteindre la température de cuisson.

J'ai un truc intéressant pour le poids de la tarte - quelques centimes! Ils sont en cuivre, ils conduisent bien la chaleur et aident également la croûte aveugle à cuire de haut en bas. Je les ai mis dans du papier parchemin que j'ai préparé en utilisant le conseil de Heston Blumenthal: coupez un carré assez grand, boulonnez-le, décompressez-le, puis faites cela encore 4 fois. A les petits plis permettent au parchemin de prendre la forme exacte de la croûte aveugle.

Je prends généralement le poids de ma croûte à la fin et je lui donne 5 minutes de plus. Récemment, j'ai commencé à appliquer un lavage d'œuf à ce stade. Cela fait un bon joint.

Je ne crois pas à l'amarrage ou à la piqûre. Ce n'est que mon avis, et je n'ai jamais effectué de test côte à côte, mais je pense que cela empêche la pâte de gonfler pendant la cuisson à l'aveugle car elle laisse la vapeur s'échapper, et elle provoque un mou pendant la deuxième cuisson car elle laisse entrer le liquide.

Je n'utilise pas de pâte feuilletée, alors c'est peut-être la différence. J'utilise de la pâte à tarte ordinaire "3-2-1", 3 parts de farine, 2 parts de matières grasses, 1 part de liquide. Plus du sel.

Je viens de cuire 2 fonds de pâte feuilletée. 1 juste piqué avec une fourchette l'autre rempli de haricots. Le 1 que j'ai piqué avec une fourchette a totalement échoué. Les côtés de la base sont juste tombés au centre du plat, se terminant par un fond plat épais et sans côtés. Utilisez des haricots lors de la cuisson à l'aveugle

Je viens de faire une tarte sans cuisson aveugle et c'était bien. Cuit un peu plus longtemps, donc peut-être 30 à 40 minutes au four. Pas de piqûre, non rien, il suffit de mettre la pâte feuilletée emballée dans la base avec un peu de beurre pour éviter qu'elle ne colle. Ce n'était pas détrempé ou pas assez cuit. À en juger par les réponses ci-dessus, il semble qu'une cuisson à l'aveugle soit préférable, mais je dirais qu'elle est loin d'être essentielle.

Pas besoin de cuire à l'aveugle si vous mettez votre mélange à température ambiante.