Accessoires pour abattre vos propres poulets; c'est une technique de cuisine importante, et donne beaucoup de beaux morceaux pour le stock. Cela permet également d'économiser une bonne partie de l'argent à l'épicerie. Vous devriez pouvoir obtenir de la viande cuite et une croûte parfaitement cuite en la faisant uniquement frire, pour la viande blanche et la viande brune. C'est une question de taille de poulet, de température de l'huile et de temps de cuisson.

Votre difficulté à cuire la viande suggère que vous utilisez un poulet trop gros. Un poulet à frire doit peser entre 2,5 et 4,5 livres [1 à 2 kg]. Un oiseau plus gros, comme un rôtissoire de 5 à 7 livres [2,2-3 kg], prendra beaucoup plus de temps à cuire et n'est généralement pas approprié pour la friture. Si vous êtes coincé avec un poulet plus gros, conservez-le pour une autre méthode de cuisson.

Une fois que vous avez le bon oiseau, un thermomètre joue deux rôles d'importation dans ce processus. Tout d'abord, il vous permet de vérifier la température de l'huile. Puisque l'huile refroidit lorsque vous ajoutez de la nourriture, vous devrez peut-être ajuster la flamme pour maintenir la température désirée. Deuxièmement, un thermomètre est le meilleur moyen de mesurer la cuisson du poulet: la viande brune doit indiquer 165 ° F [75 ℃] dans la partie la plus épaisse.

Cette recette de Bon Appetit indique chauffer l'huile à 350 ° F [180 ℃] et, après avoir ajouté le poulet, la maintenir à 300–325 ° F [150-160 ℃]. À cette plage de température, ils obtiennent de bons résultats en 12 minutes environ. Espérons que cette durée et cette température fonctionnent pour vous.

Sinon, vous pouvez recourir à une cuisson à 350 ° F [180 ℃] jusqu'à ce que le poulet atteigne la température; 10 minutes au maximum. Assurez-vous de mettre le poulet sur une grille métallique à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie: cela empêche l'huile de s'accumuler sous le poulet et garantit qu'il reste croustillant de tous les côtés.

Ces instructions prennent une étape supplémentaire pour un croustillant maximal: ils font frire pendant 10 minutes à 300 ° F [150 ℃], cuire au four pendant 5 à 10 minutes, refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et faire frire à 400 ° F [200 ℃] pendant 5 minutes. C'est beaucoup d'étapes, mais si cela résout votre problème, cela en vaudra peut-être la peine!

La meilleure / la pire chose à propos de la cuisine est qu'il existe mille façons d'accomplir chaque tâche. Une autre option consiste à blanchir d'abord le poulet dans l'huile, comme vous le feriez pour les pommes de terre. En d'autres termes: battre vos morceaux de poulet, les faire frire dans de l'huile à basse température (je le fais à environ 145 degrés Celsius) jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Chaque morceau sera cuit à un moment différent, utilisez donc un thermomètre pour vérifier chaque morceau jusqu'à ce que vous l'ayez suffisamment fait pour qu'il fasse partie de votre répertoire. À ce stade, vous pouvez les mettre au réfrigérateur jusqu'à demain si vous voulez accélérer le repas du soir de demain. Ensuite, au moment du service, vous augmentez votre huile à 190 degrés Celsius, déposez votre poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud et croustillant, et mélangez avec la sauce si vous le souhaitez. J'utilise cette méthode depuis 3 décennies au Japon et au Canada et mes clients et ma famille donnent régulièrement des commentaires positifs.

Concernant le saumurage: je fais une saumure de 2 jours avec de grandes choses comme des poitrines de dinde de 3 kg. Mais avec un poulet IMO 2 jours va se traduire par une texture de qualité inférieure. Essayez de saumurer moins longtemps, et si la viande n'est pas assez assaisonnée, rendez votre prochaine saumure plus forte.