Question:
Cuisson des gâteaux dans les fours à micro-ondes par rapport aux fours électriques
Aquarius_Girl
2011-09-12 13:13:44 UTC
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Y a-t-il une différence dans la production ou dans la procédure de cuisson des gâteaux dans les fours à micro-ondes par rapport aux fours électriques?

Quelles sont les différences fondamentales et cruciales trouvées entre les gâteaux cuits dans les différents types mentionnés ci-dessus équipements?


Question: Si nous faisons fonctionner le micro-ondes (qui a une fonction de convection) en mode "gril et convection" uniquement, devient-il identique à des " fours électriques" rectangulaires? Veuillez expliquer pourquoi et comment.

Comme chaque micro-ondes cuit différemment, même les recettes trouvées en ligne seront inexactes. À moins que le fabricant du micro-ondes n'inclue un livre de cuisine (ce que je ne pense pas qu'ils aient fait depuis des années) et qu'il contienne une recette de gâteau, ce serait beaucoup d'essais et d'erreurs.
"Gril et convection" n'est pas un mode micro-ondes standard, pouvez-vous spécifier de quel type d'appareil vous parlez? S'agit-il d'un "micro-ondes à convection"?
@Aaronut Mon micro-ondes a une fonction de convection.
Pouvez-vous nous dire votre marque et votre modèle de micro-ondes? Nous pourrons peut-être chercher si c'est juste un discours marketing (comme un micro-ondes avec un ventilateur) ou une fonctionnalité réelle?
@rfusca Vérifiez ceci: http://www.lg.com/in/home-appliances/microwave-oven/LG-MC2841SPS.jsp
Pouvez-vous expliquer ce que vous entendez par structure de style boulangerie? Ou peut-être trouver une photo (en gros plan) d'un gâteau avec le type de texture que vous recherchez? Je suppose que vous recherchez une miette un peu plus dense, mais c'est difficile d'en être sûr.
Oui. Une mie dense avec une surface légèrement plus foncée que l'intérieur, juste un peu difficile à couper avec un couteau. [lien] (http://ideasinfood.typepad.com/photos/uncategorized/2007/04/20/slicebananacoffeecake.jpg)
Votre micro-ondes est-il un micro-ondes ordinaire ou un micro-ondes à convection? Je pense que vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous avez un four à micro-ondes à convection.
Douze réponses:
#1
+14
rumtscho
2011-09-12 14:33:28 UTC
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Oui, il y a une différence. Vous ne devriez pas faire cuire un gâteau (ou quoi que ce soit d'autre) dans un four à micro-ondes.

Un four à micro-ondes excite l'eau contenue dans vos aliments. Lorsque vous mettez de la pâte ou de la pâte, l'eau excitée ne se lie pas à l'amidon comme elle le fait sous une chaleur normale, elle s'échappe de l'amidon, vous laissant avec un morceau de pâte ou de pâte dur comme de la pierre.

Il y a quelque chose qui s'appelle "gâteau au micro-ondes de cinq minutes". Je ne l'ai pas essayé, mais dans les recettes flottant autour des interwebs, il est mangé encore chaud (donc probablement avant qu'il n'ait eu la chance de devenir trop dur). Il semble également qu'il y ait un très petit cadre de chaleur dans lequel ça va bien. Faites-en trop cuire et il durcira ou brûlera. Faites cuire trop peu et vous vous retrouvez avec une tasse de pâte chaude. C'est aussi censé être un petit gâteau, je soupçonne que si vous essayez de cuire une plus grande portion à la fois, il y aura suffisamment de différence de température dans différentes zones de la pâte pour obtenir des portions sous-cuites, cuites et dures en même temps.

Conclusion: si vous voulez essayer pour le plaisir, faites un petit gâteau au micro-ondes et surveillez de très près votre apport d'énergie (réglage du watt et de l'heure du micro-ondes), puis mangez immédiatement. Vous pouvez trouver des recettes partout sur le Web, e. g. sur Instructables. Si vous voulez un vrai gâteau, ne faites pas cuire au micro-ondes.

Ceci, un million de fois. Les micro-ondes servent à réchauffer les restes, à faire bouillir de l'eau et à faire des expériences scientifiques amusantes. Ils ne sont pas pour la cuisine ou la pâtisserie sérieuse.
#2
+6
rumtscho
2011-10-31 17:20:45 UTC
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Question: Si nous faisons fonctionner le micro-ondes (qui a une fonction de convection) en mode "gril et convection" uniquement, cela devient-il identique aux "fours électriques" rectangulaires? Veuillez expliquer pourquoi et comment aussi.

Soegaard a déjà expliqué la différence entre le chauffage par micro-ondes et par un four standard. Le fait est que ce sont des méthodes complètement différentes et qu'un même four a besoin de deux types de radiateurs dans le même corps pour avoir les deux réglages.

Normalement, je suppose (la même chose que soegaard) que si vous mettez le four sur le réglage "convection", le radiateur micro-ondes est éteint. Mais la vérité est que c'est au fabricant de décider si cela se produit vraiment ou si les deux appareils de chauffage sont allumés dans ce réglage. Cela semble sûrement illogique, mais nous avons des preuves que cela se produit - et les preuves concernaient un four LG. Voir cette question: Pourquoi mes pizzas ont-elles une croûte aussi dure?. Nous ne pouvons donc pas vous promettre que vous pouvez les cuire dans votre four, et je soupçonne qu'un fabricant implémente une fonction de la même manière dans les fours. Donc, en supposant que le four dans l'autre question fonctionne comme il se doit (il pourrait s'agir d'une unité défectueuse qui n'éteint pas le radiateur à micro-ondes quand il est censé le faire), vous avez de faibles chances d'obtenir de bons gâteaux.

Est-il judicieux d'implémenter la fonctionnalité de cette façon? Si vous ne cuisinez pas, probablement oui. Vous voyez, dans un micro-ondes, vous n'obtenez pas de croûte. La convection pure cuit plus lentement que les micro-ondes. Si vous faites cuire une casserole végétarienne au four, vous serez probablement heureux d'avoir la convection et le micro-ondes en même temps. Cela n'explique toujours pas pourquoi le fabricant a étiqueté la fonction de cette manière trompeuse, ni pourquoi il ne vous donne pas deux cadrans séparés, un pour le radiateur à micro-ondes et un pour le radiateur à convection. Peut-être que le groupe de clients cible sont des personnes ayant des compétences culinaires minimales qui n'utilisent leur four que pour réchauffer des aliments pré-congelés.

Nous ne pouvons donc pas vous dire si votre four va cuire un bon gâteau ou non - cela dépend de la façon dont il est construit. La meilleure façon de le savoir est simplement de l'essayer. Faites une pâte à pain normale - ne perdez pas de temps sur les préférences et autres, optez pour un minimum d'efforts et de dépenses - et faites cuire un pain au four à convection. Attendez 2-3 heures pour lui donner une chance de durcir. S'il a ensuite le goût d'un bon pain, le radiateur micro-ondes a été éteint et le gâteau cuit bien aussi. Si elle est inhabituellement dure - la pâte cuite au micro-ondes est pratiquement impossible à mordre - alors le radiateur micro-ondes reste allumé au réglage de convection et vous ne pouvez pas non plus cuire un gâteau.

Vous pouvez appeler le service client avant d'essayer et demander si le réglage "convection" éteint le radiateur micro-ondes. Si la personne à l'autre bout de la ligne sait avec certitude comment fonctionne le four, elle peut vous éviter une expérience inutile. Mais il y a toujours un risque que l'appel soit une perte de temps.

Un moyen beaucoup plus simple de tester. Mettez-y un verre d'eau. À quelle vitesse fait-il bouillir? Quelques minutes? Votre micro-ondes est toujours allumé.
@rfusca Combien faut-il selon vous pour faire bouillir un verre d'eau dans un four à convection?
@Anisha - Je vais tester quand je rentre à la maison ... mais ça va prendre un certain temps.
@rumtscho Merci, je vais essayer. :)
#3
+5
Sebiddychef
2012-10-28 14:14:17 UTC
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Il ne sera pas facile de réaliser un gâteau de style boulangerie au micro-ondes (je suppose que vous recherchez un vrai gâteau plutôt qu'un simple gâteau dans une tasse).

Tout d'abord, comment fonctionne un micro-ondes:

  • Un micro-ondes fonctionne émet des ondes appelées micro-ondes (!) (une courte longueur d'onde)
  • Ces ondes traversent la plupart des non -des aliments (céramique, plastique) et rebondissent sur les métaux
  • Une fois qu'ils ont touché l'eau (et on me dit aussi les graisses et les sucres), les ondes excitent (font vibrer) les molécules qui créent de la chaleur

Le premier obstacle est qu'avec un micro-ondes, vous ne pouvez pas utiliser un moule à gâteau en métal (ce que la plupart sont), à moins que vous ne souhaitiez endommager gravement le micro-ondes et la poêle. Cependant, vous trouverez de plus en plus de boîtes en «silicone», ce qui fonctionnerait.

Il est également difficile d'obtenir une croûte brune sur le gâteau car elle est formée par la réaction de Maillard. Ceci est favorisé par l'humidité de l'air et la chaleur directe qui ne se trouve pas dans un micro-ondes. Étant donné que le gâteau cuit, contrairement à un vrai four, à peu près uniformément et que la chaleur n'a pas à se déplacer vers le centre du gâteau, il n'y a aucune chance qu'il brunisse. Cependant, apparemment placer un morceau de papier d'aluminium (même si je serais nerveux de l'essayer car on m'a toujours dit de ne mettre AUCUN métal dans un micro-ondes) sur le gâteau signifiera que les micro-ondes rebondiront dessus et chauffer le dessus du gâteau et le faire dorer. Encore une fois, ne pas recommander sans l'avis d'un professionnel.

La plupart des recettes de gâteaux micro-ondes contiennent plus de liquide que les gâteaux traditionnels, ce qui pourrait expliquer leur texture «spongieuse». J'essaierais d'utiliser un gâteau fait avec une quantité égale de beurre, de sucre, de farine et d'œufs (un peu comme un gâteau quatre-quarts). Je ne vois pas pourquoi la cuisson au micro-ondes devrait nécessiter une recette différente, même si je suppose qu'il est plus facile d'avoir une recette en utilisant un mélange en boîte et de l'eau / huile si vous la faites dans une petite tasse. Ce serait également légèrement plus dense car il utilise un crémage pour incorporer de l'air, plutôt que d'utiliser des agents levants chimiques.

#4
+3
soegaard
2011-10-30 21:21:44 UTC
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Réponse à votre deuxième question:

Question: Si nous faisons fonctionner le micro-ondes en mode "gril et convection" uniquement, est-ce que cela devient identique aux "fours électriques" rectangulaires? Veuillez expliquer pourquoi et comment.

Vous devez avoir un four combiné. Il peut chauffer les aliments de différentes manières. Lorsque vous utilisez le gril et la convection, le four fonctionne exactement comme un four normal.

Comprendre les différents termes revient à comprendre comment l'énergie (chaleur) est transférée aux aliments. .

Dans un four standard, l'élément chauffant réchauffe l'air adjacent. Le ventilateur finira par souffler de l'air sur les aliments, ce qui chauffera.Le transfert d'énergie par gaz (air) ou liquide (eau) est appelé convection. Ainsi, votre réglage «convection» signifie simplement «four ordinaire».

Tous les matériaux chauds envoient également un rayonnement thermique (infrarouge), ainsi l'élément chauffant transférera également une partie de l'énergie aux aliments par rayonnement.

Dans un gril, l'élément chauffant est si chaud que le rayonnement joue un rôle beaucoup plus important dans le transfert d'énergie. C'est ce que fait votre réglage «grill».

La troisième façon dont votre four peut transférer de l'énergie est à l'aide des micro-ondes. Les micro-ondes pénètrent dans l'aliment et font vibrer les molécules d'eau à l'intérieur des aliments. Cette vibration réchauffera les autres parties des aliments.

Les micro-ondes réchauffent donc les aliments de l'intérieur. La convection et le gril réchauffent l'extérieur.

#5
+3
riotburn
2011-11-01 22:34:30 UTC
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Personne n'a vu Ferran Adria (Chef du meilleur restaurant du monde) faire un gâteau au micro-ondes? http://www.britishlarder.co.uk/el-bullis-test-kithcen-with-albert-adria/#axzz1cTaE1baY

Film assez cool là-bas !!
#6
+3
koljaTM
2012-10-30 18:43:17 UTC
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Si votre micro-ondes a une fonction gril, cela peut aider un peu à obtenir une croûte.

#7
+3
Kirti
2013-01-21 15:44:29 UTC
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J'utilise principalement le micro-ondes avec fonction de convection pour cuire mes gâteaux et mes muffins et bien que j'aie obtenu des résultats satisfaisants avec les gâteaux, ce n'est pas la méthode parfaite pour cuire un gâteau. quelques-unes de mes observations ci-dessous:

1) Lors de la cuisson en MW conv la croûte du muffin et du gâteau ne brunit pas. La croûte reste croustillante lorsque le gâteau est sorti du four, mais après avoir conservé le gâteau pendant un jour ou deux, la croûte devient détrempée et collante.

2) il y a une odeur inhabituelle d'oeuf dans les gâteaux et des muffins qui sont le plus souvent non masqués même après l'ajout d'extrait de vanille pur. D'ailleurs, cela ne semble pas se produire dans les OTG.

Hey Kirti, Avez-vous essayé le combo Grill + Convection? Je pense que cela devrait donner un bon brunissage à l'extérieur, même si vous devrez démarrer le gril tard dans le processus de cuisson. Peut-être dans les 5 à 10 dernières minutes?
#8
+1
Echilon
2012-11-02 17:35:20 UTC
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Sans surprise, il est peu probable que vous obteniez un résultat décent. Je n'ai réussi qu'un gâteau comestible (plutôt un brownie) en utilisant une recette de BodyBuilding (qui est censée être nutritive).

  • 1 ½ cuillère à soupe de protéines de lactosérum au chocolat
  • ¾ cuillère à soupe de protéines de soja au chocolat (la protéine 95 de GNC est bonne)
  • 1 cuillère à soupe de mélange de pouding au chocolat instantané sans gras / sans sucre (tel que le pouding instantané Jell-O fourni dans la boîte)
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 paquets de Splenda

Mode d'emploi Mélangez dans un bol allant au micro-ondes avec suffisamment d'eau pour faire un pâte comme la consistance (peut prendre plusieurs essais pour bien faire)

Cuire au micro-ondes pendant une minute ou jusqu'à ce que le gâteau ressemble. Il montera considérablement dans le bol. S'il tombe lorsque vous le sortez, utilisez moins d'eau la prochaine fois.

Garniture

  • 2 cuillères à soupe de fromage à la crème fouetté
  • 4 paquets de Splenda
  • Mélangez le Splenda et le fromage à la crème
#9
  0
5arx
2012-10-30 01:26:49 UTC
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J'ai eu un certain succès avec un gâteau éponge basique, mais je suis vite retourné à mon four ventilé. Ils sont bons pour les puddings cuits à la vapeur.

#10
  0
JessRainbows
2013-10-14 14:06:41 UTC
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De nombreux fours à micro-ondes conventionnels ont en fait un RÉGLAGE DU FOUR , les gars. Je pense que l'OP demande quelle différence il y a entre la cuisson dans un four électrique qui n'a qu'une seule utilisation - la cuisson au four ou l'utilisation du réglage du four sur un four à micro-ondes. Les micro-ondes ne font que chauffer les choses, mais les FOURS à micro-ondes ont un réglage de four , que vous pouvez utiliser, qui n'utilise pas de micro-ondes, mais utilise en fait une lampe chauffée à haute puissance, de la même manière qu'un four conventionnel.

D'après mon expérience personnelle, ils fonctionnent exactement de la même manière . Assurez-vous simplement de préchauffer le four et assurez-vous absolument que vous utilisez le réglage OVEN, pas le réglage micro-ondes. Vous pouvez le dire car il affichera généralement une température (c'est-à-dire 170 degrés). C) et vous pouvez ensuite régler l'heure, généralement de 10 à 20 minutes ou ce que votre recette demande. Dans le réglage du four d'un micro-ondes, vous pouvez utiliser des objets métalliques, en céramique et même en verre à condition qu'ils ne soient pas au four , car contrairement au réglage du micro-ondes, il utilise uniquement des lampes chauffantes comme un four ordinaire .

Ils ont tendance à être plus petits, vous ne pouvez donc pas cuire de gros gâteaux et du pain que vous devrez diviser en plusieurs petits pains. En outre, le préchauffage a tendance à prendre plus de temps et il est parfois difficile de savoir quand il est suffisamment chauffé, de sorte que votre temps de cuisson peut être plus long que dans un four ordinaire.

En gros, assurez-vous simplement que votre four à micro-ondes a un réglage de four (y a-t-il une lampe en forme de tube sur le dessus qui ne s'éteint pas lorsque vous chauffez normalement les choses? a-t-il un bouton de four? et quand vous le sélectionnez, affiche-t-il la température?) Utilisez des cure-dents et un œil attentif pour tester la préparation de tout ce que vous faites cuire car parfois, le réglage du four à micro-ondes n'est pas aussi puissant.

#11
  0
Sharon
2017-08-05 05:52:32 UTC
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J'utilise mon micro-ondes dans les deux modes pour cuire un gâteau. (Je n'ai pas du tout de four normal). Selon le moment où le gâteau est nécessaire. Si c'est dans un but précis, par exemple: l'emmener quelque part ou des visiteurs, je cuisine en mode convection et cela s'avère comme un gâteau normal. L'autre que je fais lorsque j'ai des visiteurs inopinés. J'utilise la même recette et fais cuire le gâteau pendant 5 minutes ou moins et cela s'avère génial. Évidemment pas de croûte, mais un délicieux gâteau rapide pour le plaisir de tous et il en reste rarement. Je fais aussi celui-ci comme un gâteau instantané lorsque mon mari veut du gâteau. Les restes ne vont pas dur et sont généralement terminés dans les 3 ou 4 jours.

#12
-1
Mari
2019-01-20 20:23:09 UTC
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Je viens d'acheter un micro-ondes combiné Russell Hobbs. Je suis au Royaume-Uni, j'ai décidé de préparer un gâteau au citron. La recette demandait 175 g chacun de sucre, beurre et farine et 1 citron et demi. Zester uniquement dans le gâteau. Le jus à utiliser dans le bruine mélanger avec 80 g de sucre, cuillère après la cuisson.Temp 160 degrés pendant 45 minutes. Le mélange était très raide et je l'ai laissé tomber légèrement avec un peu de lait.Nous parlons maintenant d'un micro-ondes combiné avec un réglage de convection.Nous ne parlons pas d'un four à micro-ondes à usage unique. Vous ne pouvez pas les utiliser comme un four ordinaire Dans ce mode, le four est censé devenir comme un four à convection standard. Comme je trouve difficile de gérer un four sous la taille en raison de problèmes de dos, j'ai pensé que ce serait un moyen idéal de cuisiner au niveau des yeux. Mais ce n'est pas 160 degrés dans le combi, ce n'est pas le même que mon four et le gâteau a mis plus d'une heure à cuire. Je devais continuer à réinitialiser les commandes et augmenter la température à 170 degrés. Je ne suis pas impressionné . Je suggérerais que dans les recettes, il est important de ne pas utiliser le réglage du ventilateur (sauf si vous avez un combi super duper qui a une fonction de ventilateur et de vérifier avec un thermomètre de four si vos températures sont vraies. Je suis sûr que ce serait bien de utilisez le four pour d'autres plats cuits au four où la température n'est pas si cruciale.Aussi très très important pendant que vous apprenez votre combi que vous n'appuyez pas sur le bouton du mode micro-ondes ou du mode combiné, vous avez quelque chose de métal dans le four! . Très peu de bons livres de cuisine et les fabricants n'incluent pas de recettes pour vous aider à démarrer.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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