Question:
Comment puis-je faire mon propre vinaigre?
BobMcGee
2011-09-03 21:54:13 UTC
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Comment puis-je transformer l'excès de vin en délicieux vinaigre de vin à la maison? Pour ceux qui l'ont fait, y a-t-il des conseils utiles pour obtenir les meilleurs résultats?

Je n'ai accès à aucune culture de démarrage «mère de vinaigre» et je ne suis pas susceptible de dépenser de l'argent dessus; cependant, j'ai une cuisine bien équipée et beaucoup de patience.

Edit: Pour être plus précis sur mes questions

  • Combien de temps faut-il pour fermenter , et quand dois-je abandonner s'il n'est pas vinaigré?
  • Dois-je ajouter du sucre / de l'eau pour les vins peu sucrés ou riches en alcool?
  • Comment puis-je collecter Mère de Vinaigre à utiliser en lots frais?
Avec autant de balles, pourquoi ne pas diviser cela en plusieurs questions?
Je pourrais faire ça, mais je pense que pour l'instant je vais couper quelques balles
Cinq réponses:
#1
+4
Marc-André Lafortune
2012-06-16 06:40:51 UTC
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Bien que vous puissiez espérer que les bonnes bactéries passeront de l'air dans une bouteille de vin que vous avez laissée ouverte, vous obtiendrez des résultats plus rapides et plus fiables en utilisant du vinaigre de cidre non pasteurisé. Non pasteurisé signifie qu'il devrait encore y avoir beaucoup d'acétobactère nécessaire.

Versez votre vinaigre moitié-moitié avec du vin rouge dans un récipient que vous laissez ouvert (mais avec une étamine pour empêcher les insectes et tout de pénétrer à l'intérieur) et laissez il reste dans un endroit sombre de 2 à 4 semaines.

Différentes sources recommandent d'utiliser une solution avec une teneur en alcool de 5 à 7%, donc n'importe quel vin ( généralement ≤15%) dilué de moitié avec du vinaigre devrait être bien.

#2
+3
baka
2011-09-03 22:22:14 UTC
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Les Acetobacter sont aérobies, et peu de choses peuvent vivre dans une solution d'alcool à plus de 10%, vous pourrez donc peut-être vous en sortir en mettant le vin dans un récipient à bouche ouverte et en le laissant reposer pendant un quelques jours, pour y aller. Vous pouvez le recouvrir d'une étamine pour garder la poussière et la moisissure. Bien sûr, rien ne garantit que vous ne ramasserez pas d'autres bactéries ou levures sauvages au cours du processus.

Certaines bières aigres ont un caractère acétique, mais je viens de regarder les sites Web de Wyeast et White Labs, et aucun d'eux ne vend de l'Acetobacter pur.

N'y a-t-il pas des vinaigres qui sont vendus encore vivants, avec de la culture mère dans la bouteille?

Alors, que ferais-je pour un vin contenant 12-15% d'alcool ... le diluer ou lui donner plus de temps pour fermenter?
Selon _Wild Brews_ de Jeff Sparrow, la tolérance à l'alcool d'Acetobacter est d'environ 18% et préfère une plage de température de 70 à 110F. Vous pourrez peut-être simplement mettre le vin dans une carafe ou un bécher avec une étamine sur le dessus à température ambiante pendant quelques semaines.
Donc, si je le dilue un peu pour accélérer la fermentation, est-ce que je risque d'avoir des problèmes avec d'autres bactéries qui y poussent?
Peut être. Le pH peut également être un problème. La sagesse conventionnelle concernant la fermentation sauvage est que rien de ce qui peut vraiment vous blesser ne vivra dans l'environnement difficile d'un vin ou d'une bière. Dans le pire des cas, vous ferez quelque chose qui a mauvais goût. Essaye le et regarde ce qu'il se passe.
Le vinaigre de cidre de pomme de Bragg dit que leur mère de vinaigre n'est pas filtrée.
#3
+3
BaffledCook
2011-09-04 02:55:14 UTC
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L'astuce pour faire du vinaigre est le contenant. Placez le vin dans une bouteille en plastique et faites un trou juste au-dessus du vin (cela n'a pas de sens de faire un trou sous le vin ...). Faites un autre trou en face du premier, mais à un niveau plus élevé.

Placez le récipient dans un endroit sec et sombre et attendez. Quand ça sent le vinaigre, c'est terminé.

L'astuce avec les trous crée un courant qui aère le vin.

Je ne l'ai jamais fait moi-même, mais un œnologue a dit moi.

#4
+3
dmckee --- ex-moderator kitten
2011-09-11 23:02:07 UTC
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Mon vinaigre accidentel vient de se produire et j'ai pu le propager en versant les dernières cuillères à café d'une bouteille dans la suivante (après avoir bu la moitié de la bouteille suivante).

Cela va assez lentement avec une bouteille ouverte (trop peu de circulation) mais ça va. J'ouvre la bouteille tous les jours environ et j'en remue le contenu. Il faut environ 1 faible pour commencer à sentir le vinaigre, et environ un mois pour vraiment se développer.

Je suis resté fidèle à la même variété de vin et pas d’essayer de réduire la teneur en sucre.

Je n’ai toujours pas développé de mat-like mère, mais il semble y avoir une culture là-bas. Je suis maintenant sur la quatrième génération.

#5
  0
Godisemo
2011-09-04 21:33:17 UTC
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Le vin se transforme en vinaigre au contact de l'oxygène. Pour accélérer le processus, si vous craignez que des bactéries ne commencent à se développer, j'essaierais de verser le vin dans un plat plus grand et de le couvrir d'un chiffon. Cela devrait donner un résultat plus rapide que de simplement laisser le vin dans une bouteille ouverte.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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