Si vous coupez simplement un gros tas de petits morceaux sur une grande planche, puis que vous essayez de le mettre dans un petit récipient, ce sera vraiment compliqué. La première chose difficile est de changer votre façon de penser. Au lieu de tout couper joyeusement, puis de passer à l'étape suivante, vous aurez besoin d'un peu de planification. Et dans de nombreux cas, cela impliquera de couper de plus petites quantités à la fois.
Le meilleur moyen est de toujours choisir une planche dont la largeur est inférieure à l'ouverture du conteneur . Les cuisiniers de restaurant peuvent couper sur d'énormes planches, mais ils ont aussi d'énormes casseroles qui attendent sur les brûleurs. Si vous cuisinez pour une personne et utilisez une casserole de 20 cm de large, alors idéalement, vous couperez sur une planche de 18 cm de large, même si celles-ci sont normalement vendues comme "planche de petit déjeuner" et non comme "planche à découper". Et je sais que vous avez dit dans un commentaire différent que vous ne remplacerez personnellement pas vos propres planches, mais il se peut en effet que vous ayez acheté les mauvaises planches pour vos propres besoins de cuisine.
Couper sur une petite planche peut conduire à une situation où vous ne pouvez pas facilement hacher tous vos produits à la fois, car ils commencent à tomber de la planche. Dans ce cas, vous devez simplement hacher en plusieurs étapes , en retirant les aliments hachés du plateau à intervalles réguliers. Par exemple, hachez deux carottes à la fois, retirez-les, puis deux autres carottes, etc. Dans certains cas, vous vous contenterez de tout vider dans le récipient de cuisson, par ex. pour une cuisson lente. Dans d'autres cas (comme les oignons en attente d'être sautés), cela ne fonctionnera pas, car le lot entier doit frapper le récipient en même temps. Pour cela, vous devriez mieux faire la mise en place , en plaçant d'abord les aliments hachés dans des bols, et seulement une fois que vous êtes prêt, en commençant la cuisson avec les aliments préparés.
Si vous insistez absolument pour utiliser une grande planche pour les aliments coupés en petits morceaux, la mise en place et / ou le découpage en portions est également la voie à suivre. Lorsque vous coupez en portions, vous commandez d'abord de gratter les aliments en un long et mince tas avec votre couteau - pour une carotte, vous n'avez même pas besoin de le faire, mais pour quelque chose comme un poivron en cubes , essayez de le préformer comme une rangée de disques de carottes - et vous avez alors besoin d'un angle faible et de mouvements précis pour le guider dans le pot sans se renverser à l'extérieur. S'il est assez long (comme un poireau ou une grosse carotte), n'essayez pas de le gratter de la «queue», grattez plutôt d'abord la «tête», puis remontez la planche. C'est le même principe que dans la fabrication du spaetzle, seule la nourriture n'est pas une masse unique.
Si vous vous donnez le temps d'apprendre, vous pouvez également utiliser la méthode de la diagonale . Tout d'abord, vous façonnez votre longue pile. Ensuite, vous tenez la planche au-dessus de votre bol avec la main gauche, de sorte que le côté long de la pile soit à peu près parallèle au comptoir, légèrement penché vers le pot à une extrémité. Avec votre main droite, vous placez votre couteau parallèlement à la pile. Maintenant, vous commencez à faire pivoter la planche par rapport à la lame du couteau, de sorte que les premiers morceaux les plus proches de la pointe de la lame du couteau tombent dans le bol. En même temps, vous déplacez la planche vers la droite, de sorte que les morceaux suivants de la pile arrivent au bout du couteau. Le mouvement est difficile à expliquer avec des mots, mais ce n'est pas si différent de l'affûtage d'un couteau - seulement que vous avez une planche à découper entière à la place de l'acier à aiguiser et que la lame de votre couteau reste verticalement par rapport au plan de la planche, au lieu de presque dans le même plan.
Lorsque vous utilisez la mise en place, vous pouvez également tout hacher en un gros tas conique, puis saisir la majeure partie du tas avec vos mains ou une grande cuillère et le jeter dans le bol, puis utiliser le long méthode -pile sur les pièces restantes. Orienter la longue pile vers un coin, puis pointer le coin dans le pot ou le bol aide également.
Pour certaines choses très petites et / ou collantes comme des herbes hachées, vous pouvez également utiliser une méthode de balayage - laissez la planche posée, tenez quelque chose comme une pelle avec un bord sur la planche (l'idéal serait une de ces petites pelles pour ramasser les noix, mais même quelque chose comme une spatule en métal peut fonctionner) et utiliser votre couteau pour brosser les herbes dans la "pelle" improvisée. Ensuite, placez-le de la pelle dans le bol de mise en place, ou utilisez la pelle elle-même pour la mise en place, si c'est quelque chose de remplissable.