Je n'ai aucune expérience directe à partager, mais il semble qu'un peu de logique puisse s'appliquer. Je suggère que votre fudge chaud est trop chaud et que votre glace n'est pas assez glacée (froide).

Plutôt que de faire passer le fudge au micro-ondes, essayez un bain d'eau chaude sur la cuisinière. Oui, c'est plus lent, mais vous ne brûlerez pas non plus les bejeezus du sucre sur les bords. Goûtez de temps en temps tout en remuant jusqu'à ce que vous obteniez cette sensation en bouche agréablement chaude. Remuer fréquemment * aidera à répartir la chaleur.

Alternativement, passez au micro-ondes en petites rafales, en remuant * lorsque vous vous arrêtez et goûtez.

* Les pratiques sanitaires m'obligent à vous conseiller d'utiliser un produit frais cuillère à chaque fois que vous remuez et goûtez afin d'éviter la contamination. Mais c'est votre maison.

La partie chaude étant prise en charge, assurez-vous que votre congélateur est vraiment froid. Ne sortez pas la glace avant de la servir pour qu'elle ne ramollisse pas. La meilleure façon de ramasser de la glace dure est d'utiliser une cuillère en métal trempée dans de l'eau très chaude. Coupe comme un cul.

Mangez plus vite.

Sérieusement. Je suis un grand fan de fudge chaud fait maison et une grande partie de l'attrait est le contraste entre le froid et le chaud. La congélation de votre crème glacée plus solide aidera, mais ne chauffera pas suffisamment le chocolat. Si le fudge devient trop froid, il se forme en un seul morceau solide et moelleux.

La meilleure solution serait peut-être de servir des portions plus petites qui peuvent être consommées avant que le fudge et la glace n'atteignent l'équilibre et que la magie ne soit perdue.

Je pense qu'isoler le fudge pourrait être un bon moyen de résoudre ce problème. Cela pourrait compliquer votre plat, mais cela pourrait ajouter à la fois à la présentation et à la texture de la glace.

Essayez de vous procurer ou de faire vos propres rouleaux de biscuits (je ne connais pas le nom ). Remplissez-les de fudge chaud. Le biscuit agira comme isolant pour conserver la texture de la glace et du fudge. De cette façon, le seul moment où les deux entreront en contact l'un avec l'autre est quand on brise le biscuit pour le manger.

Si les biscuits ne le coupent pas, des tubes de chocolat ou similaires pourraient faire la même chose .

Quand j'étais adolescent dans un glacier à roulettes, nous devions sortir rapidement des sundaes avec du fudge chaud.

La majeure partie du fudge tournait autour du récipient en verre (plus froid que la porcelaine) et juste un peu sur le dessus avant une explosion de crème et une douche de noix.

Mes parents ont toujours aimé faire du fudge chaud mais ont eu des problèmes similaires à vous. Ils ont donc trouvé de très petits bols et servent maintenant la crème glacée dans des plats de taille normale (avec des garnitures supplémentaires non fondantes) et fournissent un petit plat d'accompagnement de fudge.

Deux grands avantages avec cette méthode.

1. La crème glacée ne fond pas / Le fudge ne refroidit pas aussi rapidement.
2. Tout le monde obtient pour profiter autant ou aussi peu de fudge qu'ils le souhaitent.

J'espère que vous pourrez trouver un moyen qui fonctionne pour vous.

C'est une simple question de thermodynamique. Considérez les variables:

• température de la glace, T _ic

• température du fudge, T _f

• coefficient de transfert de chaleur, h

• surface de transfert de chaleur, A

Je vais laisser la dérivation de l'équation de transfert de chaleur en ce qui concerne les sundaes comme exercice pour le lecteur, mais il est intuitif que vous ayez un nombre d'options, y compris:

• crème glacée plus froide

• fondant pas si chaud

• en modifiant le coefficient de transfert de chaleur, par exemple en ajoutant des matériaux isolants ou en utilisant une crème glacée à conductivité thermique plus faible (il serait intéressant d'étudier l'effet du surutilisation sur le transfert de chaleur)

• diminue la zone de contact entre le fudge et la crème glacée; c'est bien pour cette raison que les coupes sunda sont traditionnellement servies dans des verres hauts et étroits.

Je dirais de ramasser la crème glacée, puis de la déposer sur une plaque de cuisson (plaque à biscuits si vous préférez ce nom lol) évidée pendant environ dix minutes, puis faites fondre le fudge, laissez-le reposer pendant une ou deux minutes. le sundae et laissez-la verser dessus