La poudre d'épices s'agglutine car elle a été exposée à l'humidité. Les glucides ou les protéines de l'épice se dissolvent en une petite quantité, devenant collants, ce qui fait que les granules collent ensemble.

Pour éviter cela, gardez vos épices bien sèches:

• Si vous achetez en gros, pensez à en transférer dans un contenant "actuellement utilisé", et à laisser le reste à l'écart du poêle avec sa vapeur, et de toute autre source d'humidité, bien étanche à l'humidité (et à l'oxygène) de l'air. Cela protégera la majeure partie de votre approvisionnement, même si le contenant de travail devient un peu grumeleux.

• Utilisez des contenants hermétiques de bonne qualité pour vos épices. J'aime acheter le mien chez le même fournisseur que celui où j'achète des épices, mais bien sûr, il existe une myriade d'options.

• Ajoutez un sachet de dessiccation alimentaire dans le récipient.

J'utilise la première méthode deux méthodes, et je n'ai eu de grumeaux que dans de très vieux pots à épices en état de marche qui auraient probablement dû être jetés pour avoir perdu leur saveur avec le temps de toute façon.

Souvent, les grumeaux sont assez fragiles - cogner le contenant plusieurs fois sur le comptoir en libère souvent un peu, mais c'est un processus mécanique. La torsion de la fourche est une bonne méthode pour en libérer. Comme nicoleets l'a laissé entendre, si votre épice est grumeleuse, c'est le signe qu'elle a été exposée à l'environnement, et que l'eau et l'air sont entrés. Elle a peut-être aussi perdu sa saveur.

Je voulais ajoutez la méthode «mettre du riz dans le récipient», comme on pourrait le faire pour le sucre ou le sel, mais je ne trouve aucune preuve facilement accessible si c'est un mythe ou si cela fonctionne vraiment. Après tout, pourquoi le riz devrait-il être plus susceptible d'absorber de l'eau que l'épice elle-même, alors que l'épice a une surface beaucoup plus exposée?

Il y a donc plusieurs raisons pour lesquelles les épices se mélangent comme ça. Surtout parce qu'ils ont été exposés aux «éléments» de votre cuisine. Soit de l'humidité, soit trop de chaleur, etc. Par exemple, si vous secouez vos distributeurs d'épices au-dessus d'une casserole chaude, la vapeur entrera et agglomérera la portion restante.

Vous voudrez peut-être envisager d'acheter de plus petits récipients d'épices pour éviter que leur durée de conservation ne soit raccourcie par l'exposition (bien que je sache que ceux en vrac semblent si attrayants à long terme que cela fait plus mal que ça aide), mélanger vos épices dans un bol séparé avant la cuisson afin de ne pas garder les récipients à l'extérieur / ouverts pendant longtemps périodes de temps, en les scellant dans des contenants hermétiques lorsque vous ne les utilisez pas (cela peut nécessiter de se débarrasser des contenants dans lesquels ils entrent) et en vous assurant qu'ils sont conservés dans des endroits frais secs .

Les épices séchées ont également tendance à commencer à perdre leur saveur assez rapidement (le type d'épice et la façon dont elle est séchée détermineront le «taux de décomposition de la saveur»). Non pas qu'ils soient mauvais et qu'il n'y ait pas de problème de sécurité alimentaire, ils pourraient ne pas avoir le goût que vous attendez. J'ai entendu certains parler de congélation d'épices pour les conserver plus longtemps, mais je n'ai jamais vu la science derrière cela, donc je ne peux pas en être sûr.

Essayez d'ajouter des haricots secs aux épices. Cela fonctionne de la même manière que l'ajout de riz au sel. Les haricots secs sont assez gros pour ne pas passer par les trous des grands pots à épices.

Ayant eu le problème de durcissement des granules d'ail pendant un certain temps et essayé tous les autres additifs comme le riz et les haricots, etc., sans succès, j'ai finalement trouvé cette solution et a bien fonctionné pour moi pendant les 4 derniers mois. le haut d'un tube vide de comprimés effervescents de vitamine.Avec un couteau tranchant (j'ai utilisé un scalpel), coupez le ressort souple près du bord supérieur.Ensuite, coupez soigneusement le côté de la capsule de gel de silice pour retirer le bord supérieur. le ressort et la jante.Assurez-vous que la petite cartouche est propre.Reconstituer la poudre d'épice et briser les grumeaux, etc. moi votre adresse e-mail et j'envoie volontiers à tous ceux qui le souhaitent.

Si vous êtes juste une personne simple, et non un pro / chef qui a besoin d'une solution en vrac, mettez-la simplement au congélateur.

Comme vous pouvez le voir dans ma vidéo, j'ai eu mon oignon / ail en poudre dans mon congélateur pendant au moins 6 mois. Je vis dans un environnement chaud et humide, donc le stockage, même dans des armoires sèches, a tendance à être un problème. Je trouve aussi ces trucs de riz / haricots un peu compliqués.