Question:
Poitrine de bœuf barbecue sur un gril au propane?
Nicholas Trandem
2010-07-19 21:48:20 UTC
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Est-il possible de faire une très bonne poitrine de bœuf, avec un anneau de fumée et tout, sur un gril au propane?

Un bon gril / fumeur au charbon de bois est sur notre liste de choses à obtenir, mais c'est probablement ne se produira pas cet été. Suis-je condamné à avoir une poitrine médiocre, ou y a-t-il des astuces qui fonctionneront avec un gril au propane pour approximer les résultats que j'obtiendrais avec un "vrai" gril / fumeur?

Je mets généralement des chips dans un sac en papier d'aluminium contenant de l'eau, au bas du gril. Je dois généralement changer le sac et le contenu toutes les deux heures
Quatre réponses:
#1
+5
sdg
2010-07-19 21:56:48 UTC
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Vous pouvez obtenir des résultats extrêmement comestibles, ce qui me suffit. L'anneau de fumée peut manquer à un résultat de qualité compétition, mais la saveur sera bonne.

Supposons que vous avez un barbecue assez grand pour avoir au moins deux brûleurs. Utilisez uniquement le brûleur lorsque la viande n'est pas allumée. Si vous avez un vent dominant et que vous n'êtes pas complètement à l'abri, placez le côté chaud du côté au vent.

Soit prendre une boîte à fumée, soit faire ce que j'avais l'habitude de faire et utiliser du papier d'aluminium. Faites tremper 1/3 à 1/2 vos copeaux de bois dans l'eau pour les ralentir. Le papier d'aluminium a très bien fonctionné pour moi, j'ai fait une pochette, mis les copeaux et enfoncé le côté plat avec un couteau pour faire des trous de fumée.

Si vous avez un barbecue plus grand, envisagez d'ajouter des briques ou pierres (pas de pierre de rivière!) pour aider à maintenir une chaleur uniforme. En ayant moins d'air et plus de masse thermique, vous ferez mieux.

Laissez-moi la viande revenir à température ambiante avant de la mettre. Pas besoin non plus de fumer tout de suite, car la viande ne la prendra pas tant qu'elle ne chauffe pas davantage dans le barbecue.

Bonne bouffe

#2
+4
Peter V
2010-07-19 21:59:15 UTC
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Ainsi, d'une part, vous avez un bon contrôle de la chaleur avec un gril au propane. J'utilise le mien pour fumer parfois. D'un autre côté, vous allez avoir du mal à obtenir cette saveur super fumée sur la poitrine.

Voici ce que j'ai fait au mien pour le rendre plus apte à fumer:

1) J'ai jeté quelques sacs de pierres de lave dans le gril pour lisser les flammes

2) J'ai utilisé une scie cloche pour percer un trou sur le côté droit du couvercle du gril pour encourager la fumée à écoulement de cette façon

Quand je fume avec, j'utilise un brûleur, à gauche, et j'y garde un thermomètre pour évaluer la température. Au dessus, j'ai mis le bois.

Quand tout va bien, de la fumée sort du trou fait avec la scie cloche, la température est uniforme et je suis content. Contrairement à un fumeur weber, vous allez vouloir faire tourner la viande en utilisant cette méthode. Il aurait peut-être été préférable de mettre le trou au milieu et d'utiliser les deux brûleurs extérieurs, mais ce serait trop chaud pour mon utilisation dans mon gril.

Personnellement, je n'utilise pas de boîte en aluminium, je mets simplement du bois sur le côté gauche du gril, ou au-dessus des pierres de lave, et je souffle parfois les cendres.

p.s. Si vous sortez votre viande un certain temps à l'avance, que vous la mettez à température ambiante, puis que vous la mettez sur le chemin d'un ventilateur pendant un moment, elle deviendra légèrement `` collante '' à l'extérieur. Cela augmente considérablement la quantité de fumée attachée à la viande. Essayez-le!

#3
+2
Fanzoo
2010-07-21 09:12:15 UTC
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Mon expérience avec un gril à gaz est qu'il sèche la viande plus rapidement. Lorsque vous allez bas et lentement, c'est pire. Pour compenser, j'ajouterais une casserole d'eau pour la rendre plus humide. J'expérimenterais aussi avec une "béquille". Essayez d'envelopper la poitrine dans du papier d'aluminium après qu'elle ait développé une croûte. L'inconvénient est que votre croûte peut devenir un peu détrempée.

J'ai aussi entendu parler de gens qui injectaient du bouillon de bœuf dans la poitrine pour la rendre plus moelleuse.

Bonne chance!

#4
  0
Pepper
2015-09-27 00:02:48 UTC
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Je lave ma poitrine à l'eau froide puis j'ajoute du frottement des deux côtés. Avec gril préchauffé à 200 degrés. J'éclabousse ensuite le dessus de la poitrine avec de la fumée liquide et laisse reposer sur le comptoir pendant une heure. Déposer ensuite sur le gril côté gras vers le bas pendant 30 min. Puis retournez le côté gras vers le haut et les spiritueux avec de la fumée liquide. (N'utilisez que des brûleurs extérieurs. Pas de chaleur directe) laissez cuire environ 4 heures ou jusqu'à ce que vous le vouliez. Spiritueux de temps en temps pour garder humide. J'obtiens une grande saveur (saveur fumée) et une poitrine tendre mais pas d'anneau de fumée. Mais tant qu'il a bon goût, je me fiche d'un anneau de fumée.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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