Question:
Le Doubanjiang (pâte de haricots chauds du Sichuan) est-il un substitut acceptable dans les recettes faisant appel au gochujang (sauce piquante coréenne)?
Doug
2020-05-28 10:10:16 UTC
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Ces jours-ci, je continue à voir des cris répétés à gochujang, qui n'est pas disponible là où je vis. Cependant, j'ai un contenant de Doubanjang juste assis là dans mon réfrigérateur, prenant de la place. Serait-ce un substitut raisonnable dans les recettes appelant au gochujang?

sans conflit de chimie, l'acceptabilité de la substitution est dans la bouche du spectateur.
Eh bien, J, j'ai déménagé à Abbotsford en Colombie-Britannique il y a quelques années. J'ai oublié de mettre à jour mon profil.
Marché pan-asiatique @Doug sur Fraser?
Merci J, je n'y ai pas pensé et je vais essayer.
Un répondre:
Sneftel
2020-05-28 11:30:06 UTC
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Les deux sont légèrement épicés, mais les similitudes s'arrêtent là. Le gochujang est acidulé et légèrement sucré, tandis que le doubanjiang est plus salé, salé et au goût fermenté. Même les textures ne correspondent pas: le gochujang est lisse, tandis que le doubanjiang est trapu et en lambeaux. Je ne remplacerais ni l'un ni l'autre.

Soit dit en passant, si votre doubanjiang est juste assis là parce que vous l'avez obtenu pour une recette élaborée du Sichuan impliquant huit autres assaisonnements ... le doubanjiang est plus flexible que cela et fonctionnera bien comme un ajout ou même simplement seul. Essayez de faire frire du porc haché avec un peu de doubanjiang et des oignons verts, servis sur du riz.

C'était du tofu ma-po. Je vais essayer votre suggestion.


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