Vous pouvez essayer un pâté fermenté . Il s'agit essentiellement d'une pâte que vous laissez prouver pendant la nuit. C'est ainsi que la plupart des pains français sont fabriqués. Vous faites simplement un demi-lot de pâte, laissez-le toute la nuit, puis faites l'autre moitié et pétrissez le PF. Bien que la saveur ne soit pas aussi aigre que le levain, elle a un peu plus de piquant que le pain `` normal ''.

Vous pouvez également essayer une préparation lente, 2 ou 3 jours au réfrigérateur pendant n'importe quelle pâte à pain.

Certaines entreprises vendent une "saveur de levain" qui se compose généralement de déchets de levain, de levure désactivée et de charge. Les déchets sont ce que vous goûtez habituellement dans le levain, ils pourraient donc être assez efficaces.

Comme une grande partie de la saveur provient d'acides comme l'acide lactique, vous pouvez essayer d'ajouter quelque chose d'autre qui contient de l'acide lactique. Le jus de cornichons fermentés, de choucroute, de kimchee, de yaourt, etc. doit tous contenir de l'acide lactique et peut vous donner un peu de la saveur que vous recherchez. Cependant, ceux-ci peuvent contenir d'autres saveurs, alors assurez-vous qu'ils n'entreront pas en conflit avec ce que vous essayez de faire. Par exemple, le kimchee contient souvent de l'ail, donc si vous ne voulez pas que la saveur de l'ail dans votre pain en plus de la saveur aigre-douce, assurez-vous de trouver un kimchee qui manque d'ail (ou en a moins).

Si vous faites de la choucroute maison, vous pouvez utiliser une demi-tasse de jus à la place d'une partie de l'eau. Le jus contient des bactéries lactiques vivantes ainsi que de l'acide lactique. Faites la pâte la veille. Coupez la quantité de levure utilisée en deux et réduisez le sel puisque le jus de choucroute est salé. Mettez la pâte dans un bol fariné et couvrez de plastique. Laisser lever à température ambiante pendant quelques heures puis mettre au réfrigérateur. Le lendemain, retirez la pâte et formez à votre goût. Laisser lever 2 heures. Marquez et faites cuire.

Non, il n'y en a pas.

La saveur acidulée du levain provient de l'acide lactique produit par les lactobacilles. Les lactobacilles ont une relation symbiotique avec la levure sauvage - vous ne pouvez pas avoir l'un sans l'autre. La levure sauvage se développe lentement et à des concentrations plus faibles que la levure commerciale, c'est pourquoi il faut des jours pour faire un bon pain de pâte aigre.

Cependant, si vous voulez juste une meilleure saveur, vous pouvez utiliser un fermenter, comme un biga ou une éponge. Cela fera de la bonne magie pendant la nuit. Ou, si vous recherchez la miette cireuse de levain, vous pouvez essayer le semi-célèbre pain sans pétrissage. Je l'ai fait plusieurs fois et c'est délicieux et très facile, peut-être le pain le plus facile à faire. La mie semble toujours être trop collante, alors peut-être que je ne l'ai pas encore bien compris, mais la saveur est vraiment bonne.