Les micro-ondes ne tuent pas les bactéries, la chaleur tue les bactéries. Plus la température est élevée, plus ces bactéries mourront rapidement.
La «mort instantanée» pour la plupart des bactéries (y compris les salmonelles) est d'environ 160 ° F (71 ° C). Vous n'avez besoin que de quelques secondes à cette température. L'USDA, notoirement stricte, recommande 160 ° F pour les plats à base d'œufs , mais est beaucoup plus laxiste sur les œufs entiers et dit simplement de cuire jusqu'à fermeté. Très peu d’œufs sont contaminés dans les blancs ou les jaunes, donc le risque est très faible.
La pasteurisation commence vers 57 ° C (135 ° F), donc de nombreuses bactéries sont tuées avant l'œuf coagule (à 63 ° C / 145 ° F), c'est pourquoi l'USDA n'est pas très stricte à ce sujet; si un œuf en lui-même est «ferme», il a généralement déjà été suffisamment chaud pour assurer la sécurité.
Malheureusement, les micro-ondes ont tendance à chauffer (a) rapidement et (b) de manière inégale, donc si vous êtes préoccupé par la sécurité alimentaire et insistez pour faire des œufs au micro-ondes (non recommandé), assurez-vous d'utiliser de courtes rafales et de remuer plusieurs fois, sinon vous pourriez vous retrouver avec une combinaison de pièces non cuites et trop cuites, ce qui est mauvais pour la sécurité alimentaire et pour le goût et la texture en général.
Notez qu'il existe non seulement une possibilité, mais en fait une certitude que certaines salmonelles sont toujours là, en supposant qu'il y en ait eu pour commencer. La cuisson équivaut à la pasteurisation et cela ne tue pas toutes les bactéries, ni n'est censé le faire; il en tue juste environ 99,9999%, ce qui rend l'élément cuit suffisamment sûr pour être consommé.