Question:
La pizza a-t-elle besoin de levure?
user19507
2013-08-04 06:09:21 UTC
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J'ai cherché une recette sans levure. Jamie Oliver a une recette dans son livre de 30 minutes qui n'a pas besoin de levure.

La pizza aura-t-elle moins de croquant ou de saveur sans levure?

Vous devrez fournir la recette pour obtenir des commentaires sérieux et une idée de ce à quoi vous comparez. Mais il existe une myriade de styles de pizza. La plupart d'entre eux impliquent des levures.
Il y a une croûte de pizza de style biscuit qui est populaire dans certaines parties du Maryland. Aucune levure requise. voir également: http://cooking.stackexchange.com/q/33032/67
@Joe J'ai passé des heures à chercher des recettes pour la croûte de style Ledo, ou la pizza du Maryland ou autre, en vain. Et en dehors du Maryland, ce style de pizza semble inexistant.
Cinq réponses:
#1
+6
Matthew Walton
2013-08-05 21:01:18 UTC
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De nombreux types de base de pizza sont fabriqués à partir d'une pâte à pain levée. Comme pour les autres pains (et la bière, le vin, le cidre, etc.), la levure, lorsqu'elle se nourrit et dégage le gaz qui fait lever la pâte, produit d'autres substances qui contribuent à la saveur. Ainsi, une pâte utilisée comme base de pizza qui n'a pas été levée avec de la levure n'aura pas le même goût car elle ne contiendra pas ces sous-produits de levure.

Sur le plan de la texture, il est également probable que ce soit différent . Une des autres choses qui se produit pendant que la levure travaille à faire lever la pâte, et pendant tout pétrissage faisant partie du processus, est la formation de gluten, qui est essentielle à la structure de nombreux pains levés. Il est peu probable que toute autre chose ait le même comportement. Prenons par exemple le pain soda, qui, bien qu'il soit fabriqué à partir de farine de blé, est fabriqué de manière à minimiser le développement du gluten et a donc une texture très, très différente d'un pain levé fabriqué à partir de la même farine.

Ainsi, votre recette de pizza sans levure sera probablement assez différente de la pizza levée. Cela ne signifie pas nécessairement que ce ne sera pas agréable, mais vous devrez le faire pour le savoir.

Une fois, j'ai fait une pizza avec une base à base de pâte à scone, qui a le avantage d'être rapide, comme le ferait une pizza à base de pain de soude. La levure prend un certain temps à agir, il est donc impossible d'obtenir une bonne base de levure en 30 minutes. Ce serait difficile de le faire en une heure. Ma stratégie habituelle implique une recette de pâte sans pétrissage mise en place la veille, donc la préparation réelle de la pizza prend peut-être trois quarts d'heure, la levure faisant l'essentiel du travail pendant que je suis au travail ou endormi.

Mais je spécule simplement. La seule façon de savoir avec certitude à quoi ressemble cette recette est de la préparer et de la découvrir.

#2
+2
jenny
2013-08-07 17:13:47 UTC
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Oui, il est possible de faire une pizza sans levure mais il n'y a aucune garantie à quel point elle sera bonne.

ici je vous donne une recette pour faire une pizza sans levure.

Ingrédients:

2 c. farine 1 c. sel 2 c. levure chimique2 / 3 c. eau1 / 4 c. huile végétale

Mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et l'eau. Pétrir sur un comptoir fariné jusqu'à ce qu'il soit réalisable et tartinable, environ 2 minutes. Mettez sur une plaque à pizza, avec les doigts, étalez de l'huile végétale sur la croûte (aide à empêcher la sauce tomate de tremper dans la croûte), puis mettez la sauce à pizza, puis mettez les garnitures. Cuire au four à 425 degrés pendant 20 minutes.

Essayez la recette ci-dessus pour faire une pizza sans levure.

#3
+2
user53480
2017-01-07 22:49:54 UTC
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Je viens de l'essayer, et j'ai trouvé que c'était quelque part entre un biscuit au beurre et un craquelin ... et ça peut marcher. Il n'a pas de goût de levure développé, ni de goût moelleux, mais il peut être une base de base pour de bonnes garnitures.

Ce sera comme un biscuit souple s'il est à peine doré, ou un bon croquant épais craquelins si bien foncés sur le fond.

Utilisez de bonnes garnitures et du sel et je ne serais pas trop gêné de le donner à des amis. Vous n'allez pas le vendre dans la rue, mais lorsque vous n'avez plus de temps ou de levure, cela peut fonctionner.

Alors attendez-vous et acceptez une croûte de pizza de base au goût fade et vous ne serez peut-être pas trop déçu.

J'ai utilisé environ: 1/2 tasse tout usage 1/2 cuillère à café de levure chimique 1/2 cuillère à café de sel (ou plus pour retirer le peu de saveur de la farine) 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive fondue au beurre crémeux 1/8 de lait (plus cependant beaucoup plus nécessaire pour obtenir la consistance de la pâte.)

Mélangez tout cela, pétrissez pendant environ 5 min, laissez reposer pendant 5 min ou plus, étalez avec un rouleau à pâtisserie, faites cuire environ 450 sur la grille inférieure sur une plaque à biscuits jusqu'à ce qu'elle commence à brunir sur le dessus, puis ajoutez votre sauce et les garnitures comme vous le souhaitez. Cela fait une petite portion individuelle.

#4
+2
Caleb
2017-01-08 01:27:02 UTC
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Bien que ce ne soit pas une réponse directe à votre question, vous pouvez faire une bonne pâte à pizza sans commercial. Une bonne alternative consiste à utiliser un levain levain qui utilise la levure sauvage dans l'air pour faire lever la pâte.

#5
+1
Micky
2014-10-23 15:27:06 UTC
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J'ai fait beaucoup de pizzas sans levure parce que ce n'était pas disponible? farine ordinaire, 2 cuillères à soupe de margarine, pincée de sel, 1 tasse de lait.

1-préchauffez d'abord le four, bol mettre 2 tasses de farine ordinaire, ajouter le beurre. mélanger avec la main.

2-ajouter du sel et une tasse de lait et mélanger avec les mains. le mélange est collant maintenant. (Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'herbes ou d'herbes italiennes dans la pâte.)

3-saupoudrer le banc de cuisine avec de la farine et mettre le mélange collant au centre. gonfler la pâte lentement jusqu'à ce que le mélange ne soit pas collant et prêt pour le rouleau à pâtisserie. abaisser la pâte à la taille désirée sur une plaque à pizza.

4-déposer la pâte sur la plaque à pizza et la mettre au four à feu vif pendant 5 minutes. Pendant le traitement de la base de pizza, vous pouvez découper les ingrédients de la pizza.

5-Utilisez des gants, prenez le plateau à pizza chaude et pressez la sauce barbecue car la sauce de base ajoute 5 types de viande différents: J'ai préféré le poulet cuit froid, les hot dogs, le salami, les saucisses, le jambon. saupoudrer de fromage sur la pizza puis remettre au four.

Une pizza de 6 secondes que je fais souvent est une pizza à l'ail, mélangez 1/3 tasse d'ail avec 1/2 tasse de margarine, très légèrement avec du fromage. fort mais populaire

Je suppose que cela donne une croûte plus dense et plus mince?


Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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