Question:
Ajouter des épices avant ou après la friture?
Lucas
2010-07-21 02:19:02 UTC
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Si je fais frire des lanières de poulet pour ma salade, dois-je les épicer avant ou après les faire frire? J'ai entendu des opinions contradictoires.

Deux réponses:
#1
+6
Peter V
2010-07-21 02:29:17 UTC
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Voulez-vous dire sautés? Ou faire frire?

Une recette typique de friture serait d'incorporer des épices dans la farine: ajoutez votre sel, poivre, paprika, etc. à la pâte, puis faites-la frire.

Si vous faites sauter , vos lanières de poulet doivent être assaisonnées comme suit: d'abord, frottez-les avec une petite à moyenne quantité de sel casher (pas de sel de table). Laisser reposer plus de 15 minutes pour assaisonner / saumurer la viande. Le mieux serait une saumure d'eau, mais je suppose que c'est trop difficile pour vous.

Maintenant, faites cuire les lanières de poulet dans la poêle. La plupart des épices sèches que je pourrais imaginer ajouter pourraient entrer vers la fin du sauté, des trucs comme le poivre de Cayenne et ainsi de suite. L'ail ou les oignons seraient ajoutés avant le poulet et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas trop bruns.

Je viens de me rendre compte que mon vocabulaire anglais est peut-être trop limité pour une bonne discussion sur la nourriture. Je parle de «faire sauter».
Je l'ai. Ensuite, l'assaisonnement principal que vous feriez auparavant serait le sel, soit l'application directe, soit à travers une saumure. (Saumure simple: eau, sel à 5% en poids, feuilles de laurier, jus de citron et thym. Mettez le poulet pendant 10 à 12 heures). Cela, cuit au beurre sera très bon. Bien sûr, vous pouvez toujours assaisonner le poulet avec des herbes fraîches près de la fin du sauté.
Je ne suis pas sûr de ce que l'on entend par «sel casher», mais je suppose que ce serait comme (ou du moins similaire) à «Pökelsalz» en allemand. Quelqu'un peut-il le confirmer?
@Peter: Merci beaucoup! Cela a été très utile.
Je crois qu'en Amérique, nous appelons cela le «sel rose»: c'est pour saler la viande, et pas la même chose; il libère des nitrates et est toxique pour la cuisson quotidienne. Je pense que ce que vous voulez c'est: körniger Küchensalz, mais je ne suis pas sûr, car je ne parle pas allemand. C'est un gros sel, généralement vendu en boîte. Il n'est pas rouge ou rose, juste blanc et ne contient pas d'iode. Je suis sûr qu'il est largement disponible en Allemagne, si l'on connaît le nom propre. :)
google traduit «Pökelsalz» en [sel de décapage] (http://en.wikipedia.org/wiki/Pickling_salt). Mais cela semble être quelque chose de différent.
[Site destiné aux autres germanophones avec des traductions du glossaire de la cuisine américaine] (http://www.joannemossdesign.com/de-en_cookgloss_en.htm)
Oui, nous appelons cela le «sel de cure». Même idée, son but est d'éviter le botulisme.
#2
+4
Chris Cudmore
2010-07-21 02:22:27 UTC
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La règle générale est:

Ajoutez des épices sèches avant, fraîches après.

Et assaisonnez après.

Cependant, les commentaires ci-dessous disent que ce n'est pas toujours vrai, mais cela ne vous trompera pas très souvent.

+1 Un résumé décent, mais pas toujours correct.
@arafangion: édité pour faire est moins absolu.


Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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