La raison pour laquelle vous mettez du papier d'aluminium sur quelque chose que vous faites cuire est de bloquer une partie de la chaleur. Plus précisément, vous souhaitez bloquer le transfert de chaleur par rayonnement. C'est-à-dire que vous ne voulez qu'une sorte de bouclier opaque infrarouge entre les éléments chauffants et les aliments. Bien sûr, il doit également être ininflammable à la température du four et lavable ou écologique et bon marché, ce qui en fait un produit à usage unique.

La meilleure solution est de cuisiner comme le faisaient des générations de personnes avant que du papier d'aluminium fraîchement moulu ne soit disponible au supermarché: procurez-vous un bräter d'argile, un tajine ou un four hollandais. Tout ce qui a un couvercle suffisamment grand pour tenir dans votre four. Faites-y cuire vos aliments. Il est plus lent, mais vous donne un bien meilleur goût grâce à un chauffage plus lent et plus uniforme.

La deuxième meilleure solution serait d'obtenir d'autres produits destinés à la cuisson et de les utiliser comme couverture. Le problème est que le papier sulfurisé selon la suggestion de Rikon n'est probablement pas assez opaque dans le domaine infrarouge - au moins il est translucide dans le spectre visible. Peut-être que deux couches feront l'affaire, mais il sera difficile de travailler avec, car elle ne tient pas aussi bien la forme que le papier d'aluminium. Vous pouvez l'essayer si vous pensez que cela vous aidera. Je pense qu'un tapis en silicone est plus prometteur. Il est préférable d'utiliser un silicone de couleur claire au platine brillant clair - j'en ai un noir mat qui est idéal pour rouler la pâte, mais il absorbera probablement et irradiera trop de chaleur.

Les deux solutions ne peuvent battre l'aluminium en une seule application: une protection ciblée contre la carbonisation. Pour un gâteau cuit dans un four qui surchauffe un coin, il y a encore une chance - si votre tapis peut être coupé, vous pouvez couvrir la moitié du gâteau avec le morceau (certains tapis ne doivent pas être coupés car ils sont renforcés intérieurement avec quelque chose qui ne devrait pas n'entre pas en contact avec des aliments - en cas de doute, contactez le fabricant). Mais si vous faites cuire un oiseau entier et que les ailes saillantes sont trop cuites, je ne vois pas de bon moyen de les emballer dans du silicone ou du papier sulfurisé et de le faire rester sur eux pendant que le reste de l'oiseau cuit. Là, vous devrez probablement les emballer dans de la pâte à pain et ensuite simplement casser la pâte lorsque l'oiseau est prêt.

Je n'ai jamais fait de pain de viande dans une mijoteuse - je ne savais même pas que vous pouvez en faire cuire en un - donc je ne commenterai pas cette partie.

J'ai trouvé ce lien à ce sujet: http://www.whistlepighollow.com/2013/06/16/7-ways-to-replace-aluminum-foil-in-your-kitchen/ Cela peut être utile.

Quelques suggestions que vous trouverez:

(1) Couvrir les plats pendant / après la cuisson . Les plats qui doivent être couverts pendant la cuisson peuvent être adaptés en achetant une casserole avec un couvercle en verre [...]

(2) Doublure des plaques à pâtisserie pendant la torréfaction . Je ne suis pas un gros torréfacteur, mais quand je fais rôtir des légumes, j'utilise juste une casserole en verre [...]

[...]

(5) Griller des légumes . Les légumes grillés sont délicieux, et nous faisons souvent un petit paquet de légumes en papier d'aluminium à jeter directement sur le gril. Il existe une solution facile à ce problème: il suffit de se procurer un panier à griller en acier inoxydable. fort>. Pour apprendre comment éviter le foil lors de Thanksgiving, j'ai dû chercher les connaissances du forum Chef Talk. J'ai appris qu'il y a deux façons d'éviter de couvrir votre oiseau de papier d'aluminium. (1) Comme l'a dit une personne, «avant qu'il y ait du papier d'aluminium, les gens utilisaient de l'étamine et de l'arrosage.» Faire tremper l'étamine dans du ghee, de la graisse de poulet fondue ou de l'huile, couvrir l'oiseau et arroser fréquemment. (2) Alternativement, vous pouvez tourner l'oiseau fréquemment. [...]

[...]

Le (6) peut répondre à votre question, je pense

J'ai commencé à utiliser une couche de papier sulfurisé sur le côté des aliments et à mettre une couche de papier d'aluminium dessus pour empêcher le papier de brûler et aider à le maintenir en place. De cette façon, vous avez la barrière de rayonnement et évitez tout contact entre vos aliments et le papier d'aluminium.

J'irais avec du papier parchemin ... Voici l'article de wikipedia là-dessus: http://en.wikipedia.org/wiki/Parchment_paper_(baking)

I l'expérimenter et m'assurer qu'il convient à vos scénarios spécifiques ... Par exemple, je l'utilise généralement avec la cuisson, mais je n'ai jamais essayé (et je ne pense pas que cela fonctionnerait) dans une mijoteuse.

Je viens de trouver ces couvercles rectangulaires en silicone.

J'utilise des pots en fonte ronds avec couvercle. Placez une grille ronde en bas pour le drainage. Mettre en pain de viande ou autre. Mettez le couvercle & cuire au four. Un plat à rôtir fonctionnera également avec le couvercle & rack en bas. Humidifiez le dessus de la viande ou mettez la sauce sur le pain de viande avant la cuisson. Vous pouvez essayer un four hollandais avec une étagère & à partir de là.

Utilisez simplement une plaque à biscuits en acier au carbone ou en acier inoxydable, cela fonctionne très bien, si vous devez emballer les aliments dans le four, vous pouvez également obtenir le papier parchemin.