L'avantage serait de couper un peu de sodium dans votre alimentation. Si vous êtes comme beaucoup dans la partie occidentale du monde, vous obtenez probablement plus que votre apport quotidien en sodium régulièrement. En vous assurant de réduire le sodium là où vous le pouvez, vous bénéficiez des bienfaits pour la santé d'une alimentation bien équilibrée.

Le sel étant un exhausteur de goût, une alimentation pauvre en sodium peut souvent sembler fade. Beaucoup recherchent des alternatives. Le vinaigre fait ressortir les saveurs d'une manière différente et ajoute une saveur qui lui est propre. Je commencerais petit, en utilisant juste un peu de vinaigre.

Le vinaigre a un goût certain. Il fonctionne également comme un exhausteur de goût (comme, par exemple, le jus de citron), mais il a également sa propre saveur. Ce ne sont pas de simples substituts.

Il ne s'agit pas de sel «sur» le vinaigre. Le sel et le vinaigre rehaussent les saveurs. L'acide, la graisse, le sel, le goût sucré contribuent tous à équilibrer la saveur de quelque chose. Si quelque chose est trop riche, coupez-le avec un peu de vinaigre et voyez ce qui se passe. Comme avec une sauce rouge. Les gens ajoutent souvent un peu de sucre parce qu'il est trop acide.

N'essayez pas de remplacer le sel. Le sel est incroyable.

Keller n'impliquait pas que le vinaigre (et les acides) est un substitut, mais simplement qu'il peut être utilisé pour rendre les choses plus savoureuses ou plus complexes.

La douceur et l'amertume peuvent également être utilisées dans ce

Nous avons des papilles gustatives pour différents types de choses. Lorsque nous goûtons ces choses, nous salivons davantage, cela nous donne des enzymes qui réagissent immédiatement avec la nourriture (pour la digérer), décomposant les sucres et autres.

L'humidité ajoutée nous fait également penser que la nourriture est plus humide (pensez à la giclée de salive que vous obtenez en mangeant un morceau de steak juteux et salé).

L'humidité dissout également plus de saveurs solubles dans l'eau, ce qui nous fait goûter davantage la nourriture. Par conséquent, la nourriture est plus savoureuse - un exhausteur de goût.

Eh bien, le plus évident est que le vinaigre donne un goût aigre, par opposition à un goût salé.

J'ai utilisé avec succès de petites quantités de vinaigre pour remplacer le sel. La clé est de petites quantités. Il y a un goût différent entre les deux, donc pour éviter le goût distinctif du vinaigre, vous devez l'utiliser avec parcimonie (à moins bien sûr que vous n'aimiez la saveur du vinaigre). Mais utilisé avec parcimonie, dans de nombreux plats, il peut remplacer avec succès le sel avec pratiquement aucun goût de vinaigre.