Question:
Comment faire du pain avec de la farine ordinaire?
algiogia
2020-03-23 22:14:15 UTC
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Alors ... Depuis la fermeture, tout le monde est devenu boulanger (je ne comprends pas pourquoi, car il y a beaucoup de pain dans les magasins) et je ne trouve plus de farine à pain.

Est existe-t-il un moyen d'utiliser de la farine ordinaire à la place?

Il me reste 1,5 kg de farine forte, puis-je la mélanger avec de la farine ordinaire et obtenir des résultats décents?

* ne comprend pas pourquoi, car il y a beaucoup de pain dans les magasins * probablement parce que l'on ne sait pas combien de personnes ont éternué, toussé ou touché leur pain et que tout le monde est extrêmement prudent.
@WoJ c'est un point valable, bien qu'ici le pain soit vendu en sacs.
@algiogia Pour moi du moins, c'est par désir, pas par nécessité. Je veux toujours cuisiner plus souvent que moi, alors maintenant que je suis tellement à la maison, j'ai beaucoup plus de temps pour cuisiner.
En tant que cuisinier principalement à l’école il y a une bonne vingtaine d’années, je n’étais même pas au courant qu’il existe même une «farine à pain». Les recettes demandaient toujours de la farine de blé ordinaire (en supposant que nous ne parlions pas de seigle, d'épeautre, d'orge ou d'une autre forme de farine, bien sûr), et cela fonctionnait toujours bien pour moi (dans la mesure où toute sorte de cuisine ou de pâtisserie jamais a bien fonctionné pour moi, c'est-à-dire).
_ "Je ne comprends pas pourquoi, car il y a beaucoup de pain dans les magasins" _ Certains d'entre nous sont mis en quarantaine pendant 14 jours pour avoir présenté des symptômes et les achats en ligne prennent 14 jours pour être livrés. Alors on se débrouille avec ce qu'on peut
@JamieBull assez juste
@algiogia re "... beaucoup de pain dans les magasins ..." -> Peut-être dans vos magasins. Je suis à la moitié du monde (bord de l'empire, premier à voir le soleil). Notre verrouillage complet a commencé il y a 22 heures. Depuis la semaine dernière, la farine n’a pas été disponible. Le pain est disponible le matin mais a disparu l'après-midi. | [J'ai réussi à acheter 20 kg de farine forte à un boulanger qui fermait depuis 4 semaines :-)].
@RussellMcMahon désolé d'entendre. Profitez de votre cuisson :)
Six réponses:
GdD
2020-03-23 22:44:33 UTC
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Vous n'avez pas besoin de farine à pain pour faire du pain décent, la farine ordinaire ne contient généralement pas autant de gluten, mais elle en a assez pour faire du pain parfaitement bien. Vous n'obtiendrez pas la même texture qu'avec la farine à pain, ce ne sera pas aussi élastique.

Le gluten est une protéine, la farine forte contient plus de protéines que la farine ordinaire, mais il n'y a pas toujours autant de différence entre les deux. Cela dépend de la marque. Dans mon placard, ma farine ordinaire contient 10 g de protéines et ma forte 12,5 g, ce n'est pas beaucoup plus. Dans le passé, j'avais de la farine ordinaire avec beaucoup moins, comme 6g, donc votre farine ordinaire peut contenir plus de gluten que vous ne le pensez.

Si votre nature est un peu faible, vous pouvez utiliser votre farine forte pour augmenter la teneur en gluten, un mélange 30/70 donnera un petit coup de pouce et un mélange 50/50 plus. Mais rappelez-vous que si tout ce que vous avez est simple, vous pouvez toujours faire du pain. Vous voudrez peut-être réduire un peu votre hydratation avec moins de protéines et lui donner plus de temps pour développer le gluten que vous avez.

25% de protéines en plus, c'est assez important, mais je suis toujours d'accord avec votre réponse. +1
Merci. J'ai vérifié ma farine et le tout usage contient 9,9 g à 10,2 g de protéines. Je vais essayer de le "renforcer" avec un peu de farine forte.
Cela dépend totalement de l'endroit où vous vous trouvez dans le monde. Au Royaume-Uni, la farine ordinaire est assez faible, mais au Canada, par exemple, la farine tout usage ordinaire contient généralement environ 13% de protéines et fonctionne très bien pour le pain. La farine de chacun est un peu différente.
Je suis au Royaume-Uni et ma farine ordinaire est souvent relativement riche en protéines @J .... Cela varie beaucoup d'une marque à l'autre.
@GdD Bien sûr, mais la farine ordinaire riche en protéines est quelque chose que vous devez vraiment rechercher, si vous prenez une farine ordinaire au hasard, il est étrange qu'elle soit assez molle. J'ai moi-même vécu au Royaume-Uni pendant une demi-décennie. C'est comme la nuit et le jour la différence. La farine canadienne ne demande aucun effort - il suffit de jeter une fléchette sur l'étagère à farine et un pain incroyable se produit.
Bloodgain
2020-03-24 07:58:14 UTC
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Je suis d'accord avec la réponse de @ GdD, et cela devrait être la réponse principale, mais je voulais ajouter un autre conseil.

Si vous trouvez que votre farine tout usage ne vous donne pas les résultats que vous voulez, recherchez le gluten de blé vital. Il est moins probable que les gens accumulent cela. L'ajout d'un peu de gluten de blé devrait faire en sorte que la farine AP agisse beaucoup plus comme de la farine à pain. C'est l'astuce que les boulangers utilisent pour les pains de blé entier et de seigle modernes, car ils contiennent beaucoup moins de gluten par poids. En fait, le gluten de blé est fréquemment utilisé par les boulangers à faible teneur en glucides pour créer des produits de type pain sans ajouter l'amidon de farine.

Vous pouvez trouver des recettes en ligne pour travailler, mais la quantité recommandée semble être de 1 cuillère à soupe pour chaque 2 tasses (environ 9 oz / 256 grammes) de farine. Si vous souhaitez utiliser une recette que vous avez et que vous êtes particulière, vous pouvez calculer la quantité de protéines dans la quantité de farine de votre recette et ajouter 1/4 de plus ( de protéines, pas fort > la farine! ) gluten de blé vital en poids. Vous pouvez réduire la quantité de farine de la même quantité - 1 cuillère à soupe ou ce que vous avez calculé - pour maintenir votre niveau d'hydratation.

https://www.cooksillustrated.com/how_tos / 5867-gluten-de-blé-vital

Je ne savais vraiment pas qu'ils vendaient du gluten comme "add-on". Merci pour le conseil!
rumtscho
2020-03-25 00:13:26 UTC
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La "farine à pain" (ou en fait le cultivar de blé utilisé pour cela) est une invention nord-américaine qui s'est répandue également en Grande-Bretagne. Dans la plupart des autres pays, les boulangers à domicile ne sont même pas conscients de l'existence de la farine à pain et font du pain avec l'équivalent de la farine tout usage.

Vous pouvez utiliser de la farine tout usage presque toutes vos recettes de pain sans aucun changement. Seules les hydrations les plus élevées (85% à la hausse) vous causeront des problèmes structurels. Si vous n'aviez jusqu'à présent que du pain à base de farine de pain, la nouvelle texture sera inhabituelle, mais si vous l'abordez avec ouverture d'esprit, vous vous y habituerez rapidement.

Si vous avez une réaction trop forte face au pain similaire, mais pas exactement comme vous l'aimez, ou si vous voulez essayer de nouvelles choses, je vous suggère simplement d'opter pour du pain européen ou du Proche-Orient recettes et faites-les. On y trouve une grande variété de pains, et la plupart d'entre eux sont traditionnellement fabriqués sans farine de pain. Assurez-vous simplement de ne pas utiliser de recettes que les boulangers américains ont modifiées pour utiliser de la farine à pain. Vous devrez peut-être (ou apprécierez!) De vous lancer dans des pains préparés avec des farines d'autres plantes, pas seulement du blé. À côté de la variété, il semble que les céréales les moins courantes ne disparaissent pas aussi rapidement des rayons du supermarché dans une course de hamster.

Bien que je ne conteste pas votre hypothèse selon laquelle la «farine à pain» n'est pas courante en dehors des États-Unis et du Royaume-Uni, je ne suis pas sûr de convenir que les boulangers d'autres pays utilisent une farine équivalente à la farine AP à base de blé tendre que les Américains utilisation. Par exemple, la farine "00" populaire utilisée pour les pâtes et la pâte à pizza est plus riche en protéines que la farine US AP. De même, la plupart des farines AP aux États-Unis sont blanchies, ce qui réduit encore leur teneur en protéines, et certaines marques - c'est-à-dire White Lily - sont souhaitées spécifiquement parce qu'elles sont des farines particulièrement «molles». Je parierais que de nombreuses farines non américaines se situent entre l'AP US et la farine à pain.
Désolé de ne pas être d'accord mais en Italie, nous connaissons très bien la différence entre les différents types de farines. Les boulangers n'utilisent pas de farine «tout usage» pour faire du pain. Ils utilisent de la farine forte. Et encore plus fort (Manitoba) pour faire des choses comme des croissants.
@algiogia J'ai dit "la plupart", pas "tous" les pays européens. J'avais entendu dire que l'Italie avait des farines fortes pour les boulangers à domicile, mais en Allemagne, en France, dans les Balkans et en Russie, les boulangers à domicile n'ont pas de farine forte (ou ne le savent pas), et je n'ai pas entendu dire qu'elle était répandue ailleurs. en Europe.
myklbykl
2020-03-24 00:43:25 UTC
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Par "nature", je suppose que vous entendez de la farine AP (tout usage). Il existe de nombreuses recettes de pain qui utilisent de la farine AP. Il y aura moins de développement de gluten avec AP qu'avec de la farine à pain, vous voudrez peut-être pétrir un peu plus longtemps en fonction de votre recette, mais cela devrait bien se passer dans tous les cas.

Le PO ne demande pas de recette, je suis sûr qu'il en a une, vous n'avez pas répondu à la question, qui est de savoir si vous pouvez utiliser de la farine ordinaire pour faire du pain.
Les demandes de recettes sont hors sujet sur ce site, si vous pensiez qu'il en demandait une, vous auriez dû voter pour la fermer.
Je ne suis pas sûr que les fourchettes typiques de teneur en protéines pour la farine ordinaire (terme britannique) et la farine AP (terme américain) soient exactement les mêmes, donc bien que la conclusion de votre premier paragraphe puisse être correcte, l'hypothèse du début peut ne pas être
Max
2020-03-23 22:37:29 UTC
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Faire du pain est amusant et facile, si vous avez des enfants, c'est une bonne compétence de leur montrer comment en faire.

Oui, vous pouvez utiliser de la farine ordinaire, j'utilise de la farine ordinaire non blanchie.

Si vous avez de la levure, vous pouvez faire un simple pain sans pétrir; la plupart des recettes que j'ai vues utilisent 3 tasses de farine, de levure, de sel et d'eau.

Si vous n'avez pas de levure, vous pouvez commencer à préparer un démarreur au levain.

(clause de non-responsabilité, je n'ai pas de lien avec ce site, c'était la première réponse de google).

Polypipe Wrangler
2020-03-31 03:28:44 UTC
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Oui, la farine ordinaire (ou mélangée) fonctionnera. Le pain résultant ne se conservera probablement pas bien, il deviendra très dur. Aucun problème lorsqu'il est consommé frais.



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Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 4.0 sous laquelle il est distribué.
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