Question:
Alternatives au vinaigre et combinaisons de riz pour faire du riz à sushi
dassouki
2010-07-22 16:52:18 UTC
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  1. Quelles sont les alternatives au vinaigre pour faire du riz à sushi? Je sais qu'il est préférable d'utiliser du vinaigre de riz, mais est-ce que quelqu'un l'a déjà essayé avec du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de cidre de pomme par exemple? Continuez sur cette question, mettriez-vous ou plus moins de vinaigre?

  2. Quelles sont les combinaisons de riz que quelqu'un peut utiliser? Je pense pour un prochain lot, je pourrais faire 80% de riz à sushi, 20% de basmati ou 70% de riz à sushi et 30% d'arborio. Quelqu'un a-t-il essayé de telles combinaisons, et si oui, comment cela s'est-il passé?

Deux réponses:
#1
+7
papin
2010-07-22 17:34:11 UTC
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Je n'ai jamais préparé, mais j'ai mangé des sushi Arborio, avec des saveurs italiennes et ici à DC, j'ai eu des sushis aux saveurs latines. Tout était super. Les sushis Arborio m'ont semblé être du riz Arborio nature.

Le vinaigre de riz est sucré et moins acide (4% contre 6%), donc si vous essayez différents vinaigres, vous voudrez peut-être le diluer un peu d'abord et puis comparez pour la douceur. Supposons que vous ayez 2 cuillères à soupe de vinaigre à 6%, puis ajoutez-y une cuillère à soupe d'eau pour le ramener à 4%.

#2
+5
Aant
2010-07-24 20:12:53 UTC
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En plus de l'excellent commentaire de Papin, vous devrez peut-être également ajuster la douceur - donc, par exemple, si vous décidez d'utiliser du vinaigre de vin blanc, en plus de le diluer, j'ajouterais du sucre au goût.

En ce qui concerne votre première question, il y a une grande différence entre le riz à grain long et le riz à grain court. Donc Arborio est OK comme substitut si vous le souhaitez; cependant, les grains Basmati ne colleront pas aussi bien ensemble, donc vos sushis seront plus susceptibles de s'effondrer si vous choisissez cette option!

Oh, si vous êtes / bon / à rouler les sushis et à cuire le riz basmati correctement (utilisez un peu plus d'eau), cela fonctionnera toujours, mais n'aura pas aussi bon goût. (Plus précisément, il a un goût fade)


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