Question:
Comment savoir quand un burger à la dinde est complètement cuit?
Mike Sherov
2010-07-21 04:10:22 UTC
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J'ai fait un barbecue ce week-end et je suis fier de mes talents de barbecue ... sauf les hamburgers à la dinde. Faites-les cuire trop court et vous mettez vos invités en danger. Faites-les cuire trop longtemps et ils deviennent vraiment secs.

Je peux visuellement dire quand retourner un hamburger (parce que les jus remontent à la surface), mais y a-t-il des indices visuels pour savoir quand retourner un hamburger à la dinde et quand le retirer du gril?

Deux réponses:
#1
+6
hobodave
2010-07-21 04:46:34 UTC
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J'utilise un thermomètre à lecture instantanée. C'est de loin la méthode la plus simple.

J'utilise le Thermomètre numérique étanche Taylor 9842 Commercial. Comme le dit Darin, vous filmez pour 165 ℉ pour Turquie.


Mon vieux Taylor est mort il y a quelques semaines. Après avoir lu les critiques élogieuses de Cooks Illustrated et la recommandation d'Alton Brown, j'ai fait des folies et j'ai obtenu un Thermoworks Thermapen. C'est incroyable!

165 degrés est la température que vous viserez.
par «lecture instantanée», voulez-vous simplement dire un thermomètre numérique que vous collez sur le côté de la viande qui est câblé dans un affichage numérique?
@Ben: J'ai mis à jour ma réponse avec celle que j'utilise. Il n'est pas "câblé", l'affichage est directement sur la sonde. Il suffit de le coller et d'appuyer sur le bouton. Vous pouvez même le calibrer avec un verre d'eau glacée à l'aide d'une petite vis sur le côté.
qu'est-ce que je peux faire d'autre qu'un thermomètre?
@Mike: Considérant que nous parlons ici d'éviter les salmonelles, j'utiliserais simplement le thermomètre ... Aussi, faites attention à ne pas contaminer le bœuf, que vous ne cuisinerez probablement pas à 165.
#2
+4
Darin Sehnert
2010-07-21 20:06:54 UTC
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En plus d'un thermomètre, vous pouvez utiliser la méthode "tactile" qui prend un certain temps pour s'habituer et est difficile à expliquer clairement par texte:

Touchez le bout de votre annulaire à votre pouce. Ensuite, avec l'index de l'autre main, touchez la partie charnue entre le pouce et l'index de la main qui touche l'annulaire et le pouce. La partie charnue doit être plus ferme que molle, c'est à peu près la sensation que devrait ressentir la viande à mi-bien. Si votre hamburger à la dinde ressent la même chose, vous devez le faire.

Comme pour les autres cuissons en utilisant cette méthode:

-Hand open loose = rare

- index au pouce = moyennement rare

-moyen au pouce = moyen

-anneau au pouce = moyennement bien

-petit doigt au pouce = bien done (alias "cuir de chaussure")

Notez que pour certaines personnes, il peut y avoir très peu de différence dans la fermeté des changements musculaires lorsque vous changez de doigt, donc c'est quelque chose qui vient vraiment principalement avec l'expérience pour la plupart des gens qui utilisent le "méthode tactile".

Ceci est uniquement pour les coupes / hamburgers individuels, etc. Les rôtis et les oiseaux entiers nécessitent un thermomètre.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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