Après avoir lu les conseils sur la sauce tomate dans cette réponse, j'ai décidé d'essayer de filtrer la sauce pour enlever l'eau et voir ce qu'elle faisait sur la croûte.
Je laisse l'eau s'écouler d'un pot de sauce tomate en la laissant dans une passoire tapissée de gaze. La sauce est tombée à presque la moitié de son volume et j'ai dû la passer à la truelle sur la croûte presque comme du spackle.
Comme d'habitude, j'ai utilisé une pierre à pizza et un four à environ 500 ° F. La pizza prend environ 7 ou 8 minutes à cuire, comme ceci, en la tournant deux fois pendant ce temps. Je ne préchauffe pas la croûte.
Pour cette pizza, j'ai utilisé de la pâte à pizza de blé entier de supermarché (Stop and Shop fait une pâte merveilleuse, d'ailleurs), de la mozzarella demi-écrémée, de la sauce marinara Barilla, du basilic frais et des champignons sautés et de l'ail. La pizza était délicieuse! La croûte était plus épaisse que d'habitude et plus légère.
Il me semblait que le fromage était, faute d'une meilleure description, un peu plus lâche qu'il ne l'était habituellement, et avait tendance à glisser du reste de la tranche lorsque vous en preniez une bouchée.
Si je répète ceci (et je le ferai), j'utiliserai probablement encore plus de la même sauce filtrée, puisque j'ai reçu des demandes pour "plus de sauce, s'il vous plaît, je pourrais à peine la goûter." Comment puis-je "ancrer" un peu le fromage? Mélangez un peu de fromage avec la sauce pour qu'il attrape le fromage? Pré-cuire la croûte avec de la sauce dessus pendant une minute ou deux? (Je ne sais pas ce que cela ferait.) Une agrafeuse, peut-être?