Je trouve qu'une spatule en silicone est souvent meilleure pour nettoyer la casserole qu'une spatule rigide comme une spatule en bois. Si votre riz est légèrement brûlé au fond, vous devrez peut-être utiliser les deux - grattez-le avec la spatule en bois, puis récupérez-le avec la spatule en silicone.

Autres choses que vous pouvez essayer:

• ajoutez une cuillère à soupe d'eau supplémentaire au début
• réduisez le temps de cuisson de 2 minutes
• laissez le riz repose pendant une minute ou deux avec le couvercle, sorte de "cuit à la vapeur dans son jus"

L'idée est que si le riz est juste un peu humide, il ne le fera pas bâton.

Essayez de mettre une cuillère de graisse (huile, beurre, etc.) au début ... elle fondra et enrobera le riz / fond de la casserole. J'avais toujours du riz collé au fond de ma casserole lorsque je déménageais dans ma nouvelle maison avec des cuisinières à gaz plutôt qu'électriques. Cette astuce fonctionne très bien, et maintenant mon riz sort de la poêle propre et facilement.

Pour préparer du riz gluant, j'utilise un cuiseur à riz avec une surface antiadhésive sur le pot intérieur. Cela fonctionne extrêmement efficacement. Si vous utilisez une poêle avec une surface antiadhésive, ma réaction immédiate serait que la chaleur du point de contact est trop élevée. Ma deuxième réaction serait de m'assurer que vous rincez votre riz avant de le cuire (cela aide à résoudre le problème de l'adhésivité extrême)

Faites-le cuire au micro-ondes. Il ne colle jamais car la chaleur est appliquée uniformément.

Placez une tasse de riz avec une tasse d'eau bouillante dans un bol en verre avec une cuillère à soupe d'huile.

Chauffez à pleine puissance pendant 6 minutes.

Remuez le riz, ajoutez une autre tasse d'eau bouillante et faites chauffer encore 6 minutes. Ensuite, gonflez-le une fois terminé.

Une fois que vous l'aurez cuisiné de cette façon, vous ne reviendrez jamais en arrière.

Je suppose que cela dépend de ce que vous attendez de votre riz, mais ma recette est la suivante:

• Faites chauffer une casserole avec un peu (pas trop) d'huile jusqu'à ce que l'huile soit assez chaude.
• Mettez un peu de riz dedans et grattez / mélangez vigoureusement avec le gros ustensile que vous avez autour (grosse spatule).
• Sentez-le beaucoup. À un moment donné, le riz commencera à rôtir (très légèrement), cela peut sentir la noix ou quelque chose comme ça.
• Dès que cette odeur change, mettez deux volumes d'eau froide.
• Laissez bouillir et abaissez immédiatement la température jusqu'à ce qu'il reste presque à ébullition. Remuez de temps en temps (comme toutes les quelques minutes). Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit à peu près épuisée.

Pour une raison quelconque, le riz ne colle jamais, du moins pas plus qu'il ne peut facilement être enlevé avec une spatule (sans aucune force, sans tout résidu noir brûlé).

Je fais généralement cela dans des pots en acier inoxydable (surfaces très lisses). Parfois, je le fais dans un grand wok avec une surface sensiblement rugueuse, et là, cela fonctionne de la même manière. Cela devrait donc également fonctionner dans une casserole. Je ne l'ai pas essayé dans ma poêle en fonte.

Je vais aller à l'encontre de presque tous les conseils jusqu'à présent, mais c'est ainsi que je cuisine du riz depuis 25 ans ...

Les casseroles à couvercle transparent rendent cela beaucoup moins devinettes.
N'utilisez pas de poêle à frire, utilisez une casserole à fond épais avec un couvercle hermétique, 3 fois le volume de votre riz fini.
Ne rincez pas le riz, vous n'en avez pas besoin à.

Utilisez votre brûleur le plus cool et le plus uniforme - ce n'est pas nécessairement le plus petit. Parfois, les minuscules génèrent de mauvais points chauds qu'un moyen ne ferait pas.

Faites bouillir la bouilloire.
Préchauffez la casserole à feu vif.
Ajoutez du riz dans votre poêle préchauffée . Sel au besoin.
Ajoutez immédiatement 1,75 x le volume d'eau, pas le double.

Cela devrait immédiatement faire bouillir rapidement à cause du préchauffage.
Remuez une fois, juste assez pour vous assurer les grains sont séparés.
Réduisez la chaleur au minimum [sur le gaz c'est presque instantané, vous devrez peut-être attendre une seconde sur l'électrique]
Mettez le couvercle.
Le contenu doit mousser presque jusqu'au sommet mais pas plus - soulevez & remplacez le couvercle s'il semble qu'il va se renverser, sinon laissez-le tranquille.
Laisser mijoter à cette température minimale pendant 12 à 15 minutes [dépend de la température à laquelle vous pouvez obtenir la chaleur]
Don ne soulevez pas le couvercle pour "voir si c'est fait". Apprenez quand c'est fait par répétition.
«Quand c'est fait» btw, c'est quand toute l'eau a disparu; vous pourrez peut-être entendre un léger crépitement lorsque le dernier morceau sèche.

Après le temps requis, éteignez le feu, laissez le couvercle en place.
Laisser reposer encore 15 à 20 minutes.

Épluchez brièvement avec votre spatule; aucun effort important ne devrait être nécessaire à ce stade.
Servir.
Le riz sera séparé duveteux &, aucun ne sera collé au fond.

Cela fonctionne pour à peu près tous les types de riz - à grain long, basmati ou à grain court, gluant [le grain court, bien sûr, ne se séparera pas de la même manière].

Je suis d'accord avec la suggestion d'ajouter une très petite quantité d'huile. Je fais attention au goût et à la fraîcheur de l'huile que j'utilise, aussi petite soit-elle, elle influence le goût du résultat.

Le riz collant se produit généralement à cause d'une température de cuisson très élevée.

Laissez-le refroidir et il ne collera pas, alors vous pouvez le gratter assez facilement avec une spatule.

Faites ce que font les chefs sushis lors de la cuisson du riz, c'est-à-dire utiliser quelque chose comme un chiffon à fromage dans la marmite. J'en ai acheté un spécialement conçu pour le riz, il est assez grand pour tenir dans le pot plié sur le riz et l'eau. Tandis que le riz cuit et que l'eau bout, le filet attrape tout le riz. Lorsque le riz est cuit, vous saisissez les extrémités du filet et retirez le tout de la casserole. voila, tout le riz dans le filet.