Ne pas faire de treillis n'est pas votre problème. Je ne ligote pas toujours un oiseau et souvent le spatchcock (papillon). Je ne trouve pas que cela fasse une différence dans l'assaisonnement de toute façon.

Ce que je suggère, c'est d'assaisonner à l'intérieur et à l'extérieur, mais avec environ deux fois plus d'assaisonnement à l'intérieur. Puis assaisonnez sous la peau. Laissez le poulet reposer environ 30 à 40 minutes avant de le cuire.

Vous pouvez envisager d'ajouter une petite quantité de bouillon dans votre poêle. (Habituellement, je mets environ 1/4 de pouce.)

Je commence généralement la poitrine de tout oiseau vers le bas, en retournant à mi-cuisson.

Enfin, vous voudrez peut-être envisager de réduire le température et cuire un peu plus longtemps.

Vous avez mis du sel sur la surface du poulet juste avant la cuisson, puis vous avez remarqué qu'il était salé en surface mais pas profondément à l'intérieur. C'est normal. Si vous laissez le sel pendant une longue période, il commencerait à réagir et à interagir avec les tissus plus profonds du poulet, mais cela ressemblerait plus à une cure sèche, qui tire l'humidité de la viande (pensez à un jambon européen ou un jambon «pays» américain). Mais le séchage à sec prend beaucoup de temps pour sécher la viande, donc le fait de le laisser agir plus longtemps entraînera au moins un mouvement du sel dans les tissus par osmose. Pourtant, je pense qu'une méthode plus fiable consiste à fournir le sel avec de l'eau, car l'eau est également livrée dans les tissus.

C'est pourquoi le saumurage est la méthode à utiliser si vous veulent infuser une partie de ce sel et plus d'humidité dans un poulet, mais cela prend du temps pour faire son travail.

Comment fonctionne le saumurage? Le saumurage favorise une modification de la structure des protéines dans le muscle. Le sel provoque la dénaturation ou le déroulement des brins de protéines. C'est le même processus qui se produit lorsque les protéines sont exposées à la chaleur, à l'acide ou à l'alcool. Lorsque les brins de protéines se déroulent, ils s'emmêlent les uns avec les autres, formant une matrice qui emprisonne l'eau.

Dans la plupart des cas, nous ajoutons du sucre à la saumure. Le sucre n'a que peu ou pas d'effet sur la texture du produit, mais il ajoute de la saveur et favorise un meilleur brunissement de la peau

Cooks 'Illustrated: The Science of Brining

Pour un poulet entier, ils recommandent une saumure de 2 litres d'eau froide avec 1/2 tasse de sel de table pendant 1/2 heure à 1 heure. J'ai vu d'autres articles qu'ils ont publiés dans lesquels ils contiendraient également environ 1/2 tasse de sucre. D'autres encore ont un temps de saumurage plus long, mais une solution moins intense. Celui-ci, au moins, est plus rapide, en ce qui concerne le temps dont vous avez besoin pour saumurer, par rapport à celui que j'utilise habituellement.

Cooks 'Illustrated: Brining Meat

Faites une farce salée et fourrez-la dans la peau entre la poitrine et la peau. Le sel n'entrera pas dans la chair en haut parce que la peau la protège et le coller à l'intérieur ne fera rien parce que le sel ne monte pas, la vapeur fait mais laisse le sel dans le fond ne faisant rien d'autre que l'assaisonnement tout en bas qui tu ne manges pas. Collez plutôt un citron dans ce tout.

Deux choses semblent être les coupables les plus probables:

• Vous avez trop cuit la viande (en particulier la poitrine)
• Vous n'avez pas utilisé suffisamment de sel et vous l'avez appliqué seulement superficiellement. Une meilleure approche pourrait être d'appliquer le sel un jour avant la torréfaction, en faisant un saumurage à sec efficace du poulet.

Un défi du poulet rôti est que la poitrine est facile à trop cuire (sèche au-delà de 150 F ), tandis que la cuisse a besoin d'une température plus élevée (170 F ou plus).

De plus, si votre four est correctement calibré, 1 heure à 465 F est probablement beaucoup trop long pour un poulet de 4 livres. J'imagine que votre détecteur de fumée s'est probablement déclenché et que vous aviez de la viande de poitrine très sèche et filandreuse.

Essuyez simplement le poulet avec un chiffon sec de l'intérieur, puis huilez-le de l'intérieur avec de l'huile végétale et mettez du sel sur votre main et étalez-le sur toute la partie intérieure de votre poulet. Vous n'avez besoin que d'un peu d'huile, assez pour coller du sel au poulet. Désolé pour la mauvaise langue qui n'est pas ma langue maternelle.